星级酒店美味烧烤

出版时间：2011-7  出版社：化学工业  作者：姜涛//常学军  页数：116  
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内容概要

本书作者为星级酒店专业大厨，所在酒店的烧烤菜肴以其独特口味深受食客追捧。此次奉献的招牌烧烤菜，以通俗文字和细致步骤图解呈现给读者，是酒店大厨和烧烤爱好者首选读物。

作者简介

姜涛，吉林省烹饪协会常务理事，法国“奥古斯”美食协会荣誉会长，现任长春海航名门酒店餐饮总监兼行政总厨。
主要荣誉：1999年11月获吉林省吉菜烹饪大赛金奖；2004年9月获第六届吉菜美食节精品宴席金奖：2000年，“同达杯”吉菜名宴金奖；2008年11月获第六届全国烹饪大赛(吉林赛区)金奖2008年，获”中华金厨奖”；拥有“中国饭店协会烹饪大师”称号。
常学军，概念料理创始人。高级营养师，职业经理人，世界奥古斯美食协会理事。1996年任职于长春名门饭店，现任长春名门的饭店西餐厨师总长。长春海航名门酒店西餐厨师长。

书籍目录

烧烤常用原料
烧烤常用调料
烧烤必备工具
烧烤的技巧
牛肉类
  炭烤牛肩峰
  香嫩牛腹肉
  里约三角肉
  葱椒牛臀
  蒜香烤牛排
  炭烤黑椒肥牛
  BBQ牛仔骨
  炭烤巴西牛舌
  烤牛心
  烤原条牛柳
  黑椒烤眼肉
  辣烤牛小排
  圣保罗牛肉串
  烤培根牛肉卷
  金针牛肉卷
  香菇牛肉串
  烤沙爹牛肉串
  烤牛板筋
猪肉类
  巴西烤肠
  培根金针卷
  烤法兰克福肠
  柠檬蒜香猪梅肉
  酒香猪梅肉
  海盐烤猪排
  蜜汁烤猪排
  和味烤猪腰
  蜜汁叉烧
  串烤泡椒里脊
  葱椒猪肉串
  照烧五花肉
  串烧香葱里脊卷
  烤沙爹里脊串
  圣保罗芝麻肉
  酱香烤猪蹄
  美式烤猪扒
  炭烤香草猪扒
  炭烤海鲜肉串
  岩烤背脊排
羊肉类
  海盐烤羊排
  南美烤羊腿
  沙爹羊肉串
  岩烤纽西兰羊扒
  秘制香辣羊肋排
  烤羊颈排
  烤迷迭香羊肉串
  孜然羊肉串
禽类
  炭烤啤酒翅
  奥尔良烤翅
  烤泰式咖喱翅
  烤香辣鸡肉串
  炭烧原味鸡心
  香烤鸡脖
  炭烤翅根
  葡式鸡胸肉
  串烧翅尖
  烤凤爪
  烤香草鸡腿
  日式烤鸡排
  蜜汁烤骨肉相连
  法式烤春鸡
  烤原味鸭胸
  炭烤鸭胗
  烤麻辣鸭颈
  烤香辣乳鸽
  烤鹌鹑
  烤鸭舌
  烤香草兔腿
  辣烤鸡肾
  蜜汁烤鹅翅
水产类
  意式奶酪煽龙虾
  秘制辣酱鲜鱿鱼
  蒜香烤生蚝
  奶油芝士煽生蚝
  烟肉煽青口
  豉油汁烤扇贝
  炭烤原味虾
  香辣墨鱼丸
  烤秋刀鱼
  辣烤晶鱼
  烤多春鱼
  烤马面鱼
  烤辣味虾
  照烧鳗鱼
  海盐黄花鱼
  烤香辣明太鱼
  豉汁烤蚬子
  蒜烤带子
  海盐烤三文鱼头
  葱香三文鱼烤串
  蒜香烤海螺
蔬菜及其它类
  炭烤香辣玉米
  原味烤地瓜
  烤蒜香面包
  南美烤香蕉
  炭烤菠萝
  烤虎皮尖椒
  烤什蔬串
  烤香菇
  蜜汁烤香梨
  照烧富士果
  锡纸烤土豆
  烤蒜
  烤鲜蘑
  照烧鲍鱼菇
  烤蒜香茄子
  海盐烤蒜薹
  烤原味蚕蛹
  串烧韭菜

用户评论 (总计10条)

•   这本书适合居家烧烤，也适合酒店，内容简洁，可操作性强。是本好书。非要挑毛病的话，就是内容相对来说少一点。
•   很好的一本书，现在的烧烤还是在靠它呢
•   买了一堆书，先屯着，有时间慢慢看
•   不容易学，买来纯属欣赏。
•   好书，好书，对于我这样的新手来讲，这书的确是不错。
•   很有酒店的味道~! 非常不错~.
•   书还可以，纸张非常棒，就是没有我想要的东西。
•   配料不准
•   很好，操作也不难
•   本书装帧还算精美，但指导性不强，不适合没有烧烤经验的初学者，各种菜式没有只罗列了所用材料，没有每一步的操作指引、制作时间等，不适合烤箱用，基本上是烧烤用书。