西式快餐精解

出版时间：2011-8  出版社：化学工业  作者：胡秀钟  页数：81  
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前言

西餐是对欧美等西方国家菜点的总称，而我们所说的西式快餐主要以西餐为基础，为适应生活快节奏可以迅速准备和供应食物的西餐菜点。其制作标准化，菜品少而精，是广受青年男女青睐的一类菜品。西式快餐一般分为四大类。 主餐：包括汉堡、炸鸡、意大利面、比萨饼等。 配餐：作为主餐的补充，包括薯条、沙拉、各种汤汁等。 甜点：作为餐点的搭配，如蛋塔、派类、果冻等。 饮料：包括咖啡、果汁、茶、牛奶、奶昔和冰淇淋等。 本书从制作西式快餐的工具设备、原料入手，分意大利面、比萨、汉堡、热狗、三明治、沙拉、汤、甜品、小吃、美式炸鸡，教您制作西式快餐。每个品种配方务求精细，图解尽量详细，无论您是在家里准备一试身手，还是准备开一家西式 快餐店，相信都会对您有所帮助。 编者

内容概要

　　本书主要介绍约70例西式快餐的制作图解：在简单介绍工具、原料基础知识后，分意大利面、烩饭，比萨，汉堡、热狗、三明治，沙拉，汤、甜品、小吃五部分详细介绍制作过程。本书所选品种既有经典传统品种又有时下流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级西式烹调师及学徒工、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

书籍目录

主要工具设备介绍
主要原材料介绍
　鱼肉禽类
　蔬菜水果类
　蛋及乳制品
　基础材料
　调味料类
意大利面?烩饭
　番茄酱制作（一）
　番茄酱制作（二）
　奶油酱（白汁）制作
　意大利面条煮制
　奶油培根面
　意大利肉酱面
　地中海烩意面
　南瓜文蛤意面
　鸡肉西蓝花意面
　意大利青瓜蘑菇培根面
　金枪鱼通心粉
　意大利辣味番茄通心粉
　海鲜番茄烩饭
　青豆虾仁烩饭
　蔬菜烩饭
　……
比萨
汉堡?热狗?三明治
沙拉
汤?甜品?小吃

编辑推荐

胡秀钟主编的《西式快餐精解》从制作西式快餐的工具设备、原料入手，分意大利面、比萨、汉堡、热狗、三明治、沙拉、汤、甜品、小吃、美式炸鸡，教您制作西式快餐。每个品种配方务求精细，图解尽量详细，无论您是在家里准备一试身手，还是准备开一家西式 快餐店，相信都会对您有所帮助。

用户评论 (总计8条)

•   爱人的餐厅工作用书，听说很好，慢慢研究
•   内容还不错，因为我和儿子都比较喜欢吃西餐，又不想老到餐厅去，所以照着书自己在家做了几次，味道还不错，比较正宗
•   自己做西餐，别有一番滋味
•   按书上做了一下，还不是很成功，可能很多关键点没写出来
•   实用，图文并茂，操作一目了然！
•   简单，方便，实用
•   好书 很喜欢 收藏用+
•   步骤图详细，西餐必备……