食品添加剂基础

出版时间：2011-5  出版社：化学工业出版社  作者：雷阳，汪琳 编著  页数：196  字数：275000  

内容概要

　　本书结合编著者多年的教学、实践经验，并广泛调研了多个食品企业的生产实际，以卫生部2008年6月1日发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB
2760—2007）为基础，介绍了各类食品添加剂的定义、性状、作用原理、毒性、应用范围与剂量等有关知识。特别增加了一些新纳入标准的食品添加剂品种，并根据新的标准调整了一些食品添加剂使用范围和使用量。内容通俗易懂、简洁清楚，未涉及过于深奥的理论与数据，实用性强。
　　本书可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关专业的教学用书。
　　读者对象:
本书可作为食品企业技术人员和工人生产用参考书，也可作为大中专学校相关专业的教学用书。

书籍目录

绪论
　0.1食品添加剂的概念和范畴
　0.2食品添加剂的分类与作用
　0.3食品添加剂的安全使用
第1章　酸度调节剂
　1.1酸味剂的作用
　1.2常用酸度调节剂
第2章　抗结剂和消泡剂
　2.1抗结剂
　2.2消泡剂
第3章　抗氧化剂
　3.1油脂氧化的过程
　3.2抗氧化剂的种类及作用
　3.3常用抗氧化剂
　3.4抗氧化剂的使用
第4章　漂白剂与膨松剂
　4.1漂白剂
　4.2膨松剂
第5章　胶姆糖基础剂
　5.1胶姆糖基础剂的种类
　5.2常用胶姆糖基础剂
第6章　着色剂与护色剂
　6.1着色剂
　6.2护色剂
第7章　乳化剂
　7.1乳化剂的分类
　7.2乳化剂的作用
　7.3常用乳化剂
　7.4乳化剂的选用方法
第8章　酶制剂
　8.1酶在食品中的应用
　8.2常用酶制剂
第9章　增味剂和面粉处理剂
第11章　营养强化剂
第12章　防腐剂
第13章　增稠剂
第14章　甜味剂
第15章　稳定、凝固剂及其他食品添加剂
参考文献

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