王凤岐的养生餐桌

出版时间：2011-2  出版社：化学工业出版社  作者：王凤岐  页数：216  
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前言

　　吃出健康与饮食文化 先贤曾有两句名言，“国以农为本”、“民以食为天”，足见饮食之 重要。通俗地说，饮食能使人健康地活着，但也能使人得病，还能用来治 病。中医认为，饮食不仅讲营养成分，更讲饮食文化；既讲现代营养学知 识，更讲传统的理念，只有这样才能从饮食中得到健康。 随着生活水平的不断提高，老百姓餐桌上的食品越来越丰富了。但主 食怎么选，菜怎么做，肉怎么烹，油怎么吃，调料怎么用，很多人都了解 得不够全面。比如，在酸、甜、苦、辣、咸这五种常见的味道中，人们往 往是根据自己的喜好来选择味道，而不是从身体的需要来选择口味。凡此 种种，在饮食选择上的误区比比皆是，更不要说食疗和食养了。 本书中所涉及的大部分食材，并没有什么珍稀名贵之食，少有那些山 珍与野味，更多的是大家日常生活中经常吃的食物，大多来自于自家的餐 桌，都是大家耳熟能详的食材。相信您仔细阅读过后，一定能发现许多平 时并不是特别了解的食物功效和饮食文化，而这些食材出人意料的表现会 让您有相见恨晚的感觉。 然而，中国的饮食文化博大精深，短短十余万字的“养生餐桌”，怎 能讲完其真谛？大家若能在小小餐桌前吃出健康，吃出点饮食文化来，我 愿足矣，敬望高明指正。 王凤岐 2010年12月

内容概要

本书是王凤岐教授在全国多家养生类电视节目的讲座精选，是一本本着“寓药予食，寓医予膳”的养生思想，倡导中国式养生智慧的餐桌革命书。全书将日常生活中随处可见的平民食材，融合中医原理和饮食窍门，通过“原汁原味”的讲述，详细介绍了每种食材的保健作用和药用功效，从而传达出“凡膳皆药，寓医于食”的中医养生文化和中医饮食智慧。

作者简介

王凤岐 ◆中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。
◆国家中医药管理局原办公室主任，卫生部中医司教育处原处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会
总监。国家中医药管理局中药炮制与配制工考试认证鉴定站站长。 ◆从事中医药事业及临床50多年，曾

书籍目录

☉购买香油防假冒
☉豆油：润肠通便的健康“植物油”
☉豆油，驱虫润肠又通便
☉心脑血管疾病患者宜食豆油
☉腹泻者忌食豆油
☉豆油皮与豆油藕卷
☉豆油不要生吃
☉葱汁豆油：缓急止痛，驱虫消积
☉豆油藕粉糊：驱虫，润肠
☉第八章 蛋类餐桌：如何吃蛋才健康
☉鸡蛋，益气养血滋阴润燥的“硬菜”
☉鸡蛋是菜蓝子里的滋补专家
☉鸡蛋滋补有宜忌
☉要吃就吃煮鸡蛋
☉选择鸡蛋有门道
☉鸡蛋的的营养保健食谱
☉鸡子羹：养血安胎
☉三七藕蛋羹：凉血清热，化瘀通络，宁络止血
☉鸭蛋：滋阴养血润肺美肤的补虚佳品
☉鸭蛋微寒可补虚养血
☉吃鸭蛋要注意寒与热
☉咸蛋、松花蛋功效大
☉吃鸭蛋有禁忌
☉鸭蛋的养生食谱
☉鹌鹑蛋：益气补血强身健脑的“卵中佳品”
☉鹌鹑蛋个头小功效大
☉鹌鹑蛋是理想的滋补食品
☉鹌鹑蛋虽小别贪多
☉鹌鹑蛋的保健食谱
附录：常见食材食疗药膳方选

章节摘录

　　左补脾，右补肾，小米功不小 中国古代，小米被称做“稷”，江山社稷的“稷”字，国家的代 称叫做社稷，“社”是什么呢？社就是我们对祖先的一种祭祀。“社 稷”的意思就是我们祖先用最好的粮食来供奉祖先。可见小米在古 代是十分受推崇的。 小米就是我们常说的粟，它有着顽强的生命力。一碗小米种在 地上是一大片，每一粒小米就是一颗生命，在任何贫瘠的土地上几 乎都能生长，只要撒下去它就能长起来。因此，小米所具有的生命 力和别的粮食作物是不一样的。所以我们的祖先把小米作为五谷之 首，是有道理的。 小米的功效，正如李时珍在《本草纲目》中所说“治反胃热痢， 补虚损，开肠胃”。实际上，无论是反胃、热痢、虚损都与脾胃功能 欠佳有关，所以小米最主要的功效就是补脾胃。 小米为什么能补脾胃？我们通常说甘味入脾，黄色入脾。从五 色上来讲，小米是黄色的；从五味上来讲，小米味甘而咸，因此中． 医说小米能“和胃温中”。北方妇女生小孩，坐月子，是不吃荤的， 主要是喝小米粥，就是因为这个原因。 当然，说到小米补虚损的功效，不仅仅体现在补脾胃上，还体现 在补肾功效上，所谓“人食五谷而化精”，就是说，五谷都具有养精 气、补肾气的作用，但五谷当中，数小米的补肾功效最强，明代名医 李时珍就曾经说过，“粟（小米）之味咸淡，气寒下渗，肾之谷也”。 就是说，小米性质偏寒，五味上是略带点咸味的，而咸味入肾，所以 小米还具有益肾气、补元气的功效，因此李时珍称它为“肾之谷”。 除此之外，《本草纲目》还说，喝小米汤“可增强小肠功能，有 养心安神之效”。因此小米还常常被当作镇静安眠的食疗保健品来食 用，对于那些因胃肠不好导致的失眠，其疗效非常好。很多中医师 就常让患者用小米粥来代替安眠片。所以有的老人说，早上一碗玉 米粥——精神焕发，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。 另外，小米还具有美容的功效。在陕北地区，有句俗语叫“米 脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑沟的炭”，陕北的米脂是出美女 的地方，古代四大美人之一的貂蝉就是米脂人。按理说西北地区少 雨干旱，且在强劲西北风的影响下，怎么能出美女呢？就是与吃小 米有关。根据《米脂县志》的记载：米脂因米脂水得名。米脂位于 黄土高原丘陵沟壑区，米脂水在县东南，其地沃宜于种植小米，米 脂人就是在小米的滋养中长大的。 产妇伤病员，多吃小米强而健 我国北方许多妇女在生育后，常用小米加红糖来调养身体。小 米饭和小米粥都是养胃的好食材，产妇在分娩过程中体力消耗很大， 失血较多，因此产后很虚弱，很疲劳。产妇需要补充营养，以促进 身体的恢复，但此时的产妇由于胃肠功能较弱，所以在产后的最初 几天里，只宜吃一些清淡而易于消化的食物，而小米粥与其他粥类 相比，更易消化。在小米粥中添加红糖，更可帮助养血。所以，小 米粥变成了北方产妇的首选。另外我们知道，产后是最需要休息的 时候，而喝小米粥能够提高睡眠质量，并使产妇心情安宁，既利于 恢复体能，又可预防产后抑郁问题的发生。现在很多人在生产后改 吃大米饭加喝排骨汤，这里建议还是以小米粥为主，至少在产后一 周内应以小米粥为主。 对体质虚弱的人来讲，小米也是补益佳品。说到山西王家岭矿 难，关注新闻的朋友都不陌生，在这场矿难当中，我们的医务工作 者也做了大量的营救工作，对于那些劫后余生的矿工伤员，中医开 出的营救方案是什么呢？就是喝小米粥，西医开出的同样是喝小米 粥，而且在小米粥里加了补充营养的葡萄糖粉。在战争年代，伤员 养伤时，同样喝的是小米粥。由此可见，对于体质虚弱的人、伤病 员来说，小米是最佳的美食。 前面提到过，小米具有补肾气的功效。而中医有“年过半百而 阴气自半”的说法，意思是说老年人不同程度地存在着肾精不足的 问题，如果常喝小米粥，可以起到补益肾精、益寿延年的作用。 另外，小孩脾胃生发能力最弱，常常会腹泻，这个时候可以给 孩子喝点小米粥。很多医院里的早产儿，最容易碰到的就是拉肚子 的问题，喂什么拉什么，这时候怎么办？有经验的医生便会把小米 熬成浓米汤，把小米粥最上面的那一层米油，灌到瓶子里拿滴管给 他滴食，这样孩子便不会腹泻了。 实际上不仅仅是上面提到的这几类人，食欲欠佳、肠胃不好的 朋友以及贫血患者，也可多喝小米粥来调养身体。P4-6

媒体关注与评论

　　BTV卫视、BTV科教、BTV青少、CCTV2、河北电视台、天津电视台、陕西电视台、杭州电视台全程直播；2011年度热播养生大餐

编辑推荐

　　《孟子》曰：“食、色，性也”，是说饮食与性一样，都是人类的本能。对于食物，在过去相当长的时间内，人们追求更多的是解决温饱。而今，随着生活水平的提高，人们更加强调要“吃出健康”。　　人生如一张拉满的弓，时间长了，不做调整，弓箭不折也会变形。人的身体也是如此，长期超负荷工作、紧张地生活，身体即使不垮掉，也会疾病缠身。现代人都在忙，忙是一个主旋律，所以，对许多人来讲，运动等保健措施都变成一种奢侈，但有一样是人人都在坚持的，而且少有例外，这就是“吃饭”。　　但饭怎么吃，菜怎么吃，肉怎么吃，油怎么吃，调味料怎么用，很多人是不知道的，在酸甜苦辣咸这常见的五种味道里面，人们往往是根据自己的喜好来选择味道，而不是从身体的需要来选择口味，凡此种种错误的饮食方式比比皆是，更不要说食疗和食养了。因而导致了现代社会的这么一种怪现状，“吃”出病的吃掉命的人，远远比饿出病的人要多得多。　　如果你正在吃什么、怎么吃而迷茫，如果你想让每一种常见食物都能够为你的身体保健护航的话，不妨打开电视，去看看王凤岐的电视节目，当然，你也可以到我们的图书里面来寻找你想了解的权威而科学的答案，因为《王凤岐的养生餐桌》是王凤岐的几档电视节目精粹辑录，和电视节目一样，也是给广大家庭指点迷津，为广大读者提供健康服务的这么一个平台。　　不用担心《王凤岐的养生餐桌》中的食材你会没有，因为《王凤岐的养生餐桌》里面的所有食物本，并没有珍稀名贵之食，甚至少有那些山珍与野味，更多的是日常生活中大家都在吃的食物，全部食材都来自于自家的餐桌。王凤岐对这些食材的讲述，和这些食物一样平易近人，当然，除了雅俗共赏的解说，这些食材出人意料的表现也常常让读者、观众有震耳发聩，甚至是想见很晚之感。　　所以王凤岐的这本餐桌养生食疗书，是宝宝长得壮，老人保安康，男人身体强，女人健康又漂亮健康食疗法。不仅是全家人的保养灵丹。是是辅助治疗各种各样的疾病，　　《王凤岐的养生餐桌》所涉及的食物，似平凡却能量巨大，对维护身体健康能起到出人意料的功效。并且还是餐桌食疗养生的的一个定位系统，一个“导航图”。

用户评论 (总计43条)

•   王凤岐的养生餐桌 挺好的
•   王老师和吴大真老师真是一对让人羡慕中医养生伉俪，在医学上造诣颇深治病救人，在生活中科学普及健康养生知识让大众受益。这本书我认为同好者应人手一本，尤其主妇们可感同身受学着把家人健康从怎样营养健康吃好入手尽量避免误区，照顾好一家人饮食少得病不得病才是健康之本。
•   餐桌学问多，医食同源，非常好。
•   单位的同事是通过电视节目了解了王凤岐的，觉得不错，就叫我买的，想必不错吧。
•   中医名家之作，值得一读，对生活养生有指导作用。
•   曾经在书店看到此书，信手翻翻，觉得很实用，因为都是介绍常见食物的养生知识。
•   食材还是好找的，试试看！觉得不错！
•   非常喜欢这本书，通过日常饮食，达到调养身体之目的，是多么令人愉快的事情呀！
•   爱护自己身体的人们，请有空读此书，简单易懂，很久没读过写的这么好的书。
•   妈妈以前不注意饮食的，看过这本书后有改变。很好！
•   商品质量不错，对身体有帮助
•   比较浅显的道理。一般人最适合。
•   看过讲座，感觉不错，买来送给朋友的
•   不错的书，还有光盘，送给老人的。
•   实用，生活指南。
•   看看还是挺不错的
•   正版书，质量好，继续买
•   内面有两三张是破坏了``
•   内容丰富，很实用，是一本家庭主妇的必备书。
•   写得很好，也简单易得懂的。
•   通俗易懂,好看
•   写的很好，满意，5星哦
•   妈妈爱不释手。
•   挺实用的。增加了不少知识
•   家用的还行
•   很好哦，有很多知识
•   解读了一些平常的认识误区，受益匪浅。
•   养生，对身体非常重要，现在好多东西是与养生背道而行。
•   很适用，从书中学到了平时不知道的一些养生理念。
•   没事的时候翻翻，学一些养生知识还不错
•   养生关键在实践啊
•   原先一直在广东卫视上看《健康来了》王老师的节目，很实用
•   书的一侧非常脏，不过里面不脏。
•   可以矫正一些生活的错误
•   有彩页，送了一张DVD。实际字数不多，内容简单易懂。就是开本太大，小点就好了。
•   很多常识，有用。
•   贴切生活,能从中学好不少知识
•   我是先在广州日报上看节选才买的，看书有些失望，书中有的观点纯属臆测，科学性有待质疑。 这些书出版谁把关？！
•   帮同事代买的，便宜且送货快
•   好的，可以用，喜欢。。。
•   养生的书，看看不错。
•   王凤岐的养生餐桌
•   开始学养生，家人自己都需要