新编创意盘饰200例

出版时间：2011-1  出版社：化学工业  作者：陈孟金 编  页数：106  

前言

　　随着餐饮业的迅猛发展和人们生活水平的提高，菜肴的装盘技法越来越讲究，盘饰已在现代餐饮业中占据了很重要的地位。如果一道美昧的菜肴缺少精美盘饰的点缀衬托，就少了些许艺术气质，而达不到理想的效果，可以说盘饰是饕餮美食中不可或缺的一部分。　　盘饰点缀是一种烹饪美学，是食品雕刻的一种延伸。好的盘饰能够起到美化菜肴、提升菜肴品位，吸引眼球，增强顾客食欲，营造情趣、烘托就餐气氛的作用。　　盘饰大致可分为平面和立体两大类。平面盘饰一般以果酱、黄瓜片、橙片等为原料，平铺在盘上，再以线描勾勒出各种图案。立体盘饰则运用整雕、平面雕、插花等方法，做出三维立体造型。　　要做出一个好的盘饰，首先要有一定的食品雕刻基础，还要掌握构图技巧、摆盘的大小高低比例、色彩搭配等，懂得将现实与抽象相结合，再加上良好的艺术审美观，勤加练习，在实践中丰富自己。　　我在高级酒店从事雕刻、盘饰多年，常用以雕刻技法来做一些蔬果的平面盘饰，这样既快捷又降低成本。我也经常将一些时尚的流行元素融入盘饰创意中，如插花艺术、巧克力配饰、韩式花边等，使盘饰的题材更加丰富、造型更加美观。　　出版这本《新编创意盘饰冽列》一直是我的心愿，能和广大同仁共同学习和分享是我平生的梦想，我将会再接再厉，做出更多更好的盘饰以飨同行。

内容概要

中西盘饰制作贵在“创意”，每天重复同样几种盘饰制作，往往让盘饰制作厨师“厨”思枯竭，他们需要的恰恰是这样一本汇集了大量盘饰创意的图书。    本书介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括雕刻、插花、西式三大类，每种盘饰都配有精美的图片，以及制作方法说明。海量的创意，更好地满足盘饰制作厨师们的需求，照猫画虎也好，举一反三也好，都具有更强的指导作用。

作者简介

陈孟金，国家高级烹调师，中国烹饪名师，金华烹饪大师，八婺冷菜俱乐部创始人，浙江省第二届（汉中杯）雕塑比赛金牌（2002），浙江省“高歌杯”鹅肥肝菜肴全国邀请赛金奖（2002），第五届全国烹饪技术个人赛食品雕刻金奖（2003），金华市第四届（申华杯）烹饪技术比赛个人赛

书籍目录

PART 1 创意雕刻盘饰2 秋韵2 云中漫步3 错爱3 海螺4 小鸟贺春4 凤戏5 雄鸡高唱5 珍珠鱼6 磨啊磨6 桃花双映红7 群英荟萃7 探索8 莲藕印象8 探险9 蟹篓9 螳螂护桃10 赛跑10 种子的力11 芦歌11 三角梅12 鸣夏12 高鳍刺尾鱼13 山茶花13 八爪鱼14 福寿双全14 昨夜星辰15 狐觅15 双菊争艳16 椰树情怀16 春光长寿17 天鹅印象17 和谐18 扇动18 屹立19 山野情怀19 腾飞20 鸟语花香20 和睦21 母爱21 草帽22 延伸22 荷塘情趣23 盼23 天鹅展翅24 温情24 悠闲25 片片情25 春燕高飞26 喷泉一角26 蛙鸣27 翼手龙27 黑马丽鱼28 守候28 粗鳍鱼29 神仙鱼29 顽猴30 银大眼鲳30 祈祷31 龙腾31 期待32 大风车32 舒展33 鱼跃33 渔网34 飞翔34 双鼠闹春35 独守35 旗鱼搏浪36 戏浪36 犀牛37 进化37 水字螺38 吉象如意38 倾诉39 虾胡闹39 游40 渴望40 睡莲41 月亮船41 奋发向上42 遐想42 玉兔43 孔雀鱼43 硕果44 枫叶情44 情侣45 相伴45 鸳鸯戏水46 腊梅47 太阳菊47 蜻蜓戏水48 凤舞48 秋实49 相会50 心语星愿PART 2 创意插花盘饰52 不期而遇52 枯枝叶茂53 千姿百态53 星光54 柔和54 护花使者55 花车55 绚丽56 一点点56 两情相悦57 赏心悦目57 前程似锦58 艳丽58 诗情画意59 灿烂59 篱花怒放60 生机勃勃60 花开送情61 寻觅61 畅想62 恋春62 花好月圆63 大丽花63 马蹄莲64 串串组合64 花仙65 抒情65 依恋66 思念66 回春67 点点滴滴67 鸣秋68 动力68 鸡冠花69 缘分69 向往70 香艳70 宁静致远71 心愿71 早春72 恩爱72 笑看人生73 江山多娇73 朴实无华74 新雅74 繁华似锦75 娇嫩75 偶然巧合76 娇娆76 争奇斗艳77 飘散77 欣欣向荣78 金边花78 凤尾花79 风华正茂79 飘逸80 展望未来80 节节高81 百年好合81 并蒂同心82 荷中生奇82 牵动人心PART 3 创意西式盘饰84 时尚84 喜气洋洋85 诱惑85 成双成对86 留恋86 私语87 天使的翅膀87 想念88 春花烂漫88 偶遇89 相映89 赞美90 恬静90 春意盎然91 攀92 展美92 甜甜蜜蜜93 转圈93 蟹韵94 飘香94 花之舞95 心心相印95 最佳搭档96 红情绿意96 情意正浓97 亭亭玉立97 新颖98 爱的升华98 花枝招展99 万千思绪99 蝶恋100 暗香100 一枝独秀101 俊俏101 迎春花102 杯中情102 慧眼103 油然而生103 优雅104 步步高104 网迷105 喜得樱桃105 五彩缤纷106 缠绵106 恋葱