仿荤素菜

出版时间：2011-1  出版社：化学工业  作者：韩树群//罗家良  
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内容概要

　　仿荤素菜是素食中的一种，就是把素食原料加工成和荤菜一样的形状，其颜色、口感甚至口味也与荤菜极为相似，可以达到以假乱真的程度。但它却星素的，与肉类没有丝毫的联系，所以给食客的印象是很玄妙，很神奇，因此也倍受人们的欢迎。  那么仿荤索菜怎样制作呢?相信看过本书，您就会找到答案——原来制作仿荤素菜并不难! 分类:餐饮

书籍目录

仿荤素菜概论 　1 素食、素菜的概念 　2 素食的起源 　3 素食是一种文化 　4 素食的流派与特点 　　4.1 寺院素菜 　　4.2 宫廷素菜 　　4.3 民间素菜 　5 现代人对素食的认识 　6 什么是仿荤素菜？ 　7 为什么会产生仿荤素菜？ 　8 仿荤素菜的原料 　　8.1 仿荤素菜的主力军——面筋 　　8.2 仿荤素菜的重要原料——腐皮 　　8.3 素菜原料中的贵族——菌类 　　8.4 仿荤素菜的后起之秀——魔芋 　　8.5 仿荤素菜中的其它原料 　9 仿荤素菜的成型方法 　　9.1 借形法 　　9.2 近似法 　　9.3 刀工成形法 　　9.4 雕刻成形法 　　9.5 缠绕包卷成形法 　　9.6 茸泥成形法 　　9.7 模具成形法 　10. 素汤的做法 　11. 正确认识和使用肉类香精 　12. 仿荤素菜也可以出现在普通的饭店酒楼 仿荤素菜实例 　1. 素烧肥肠 　2. 素炒腰花 　3. 焦熘肉段 　4. 熘两样 　5. 锅包肉 　6. 糖醋鱼仁 　7. 香辣银鱼 　8. 素烧鹅 　9. 红烧素鱼翅 　10. 素樱桃肉 　11. 清汤素燕菜 　12. 干煸鳝丝 　13. 清炒素虾仁 　14. 红烧排骨 　15. 炸羊肉串 　16. 酱烧素鲍鱼 　17. 扣鲍鱼片 　18. 炒素鳝鱼片 　19. 鱼香素肝尖 　20. 浓汁海参 　21. 烧腐皮肉卷 　22. 一品素鲍 　23. 糖醋鸽蛋 　24. 糟卤带鱼 　25. 虎皮肘子 　26. 炸素五花肉串 　27. 芙蓉素燕菜 　28. 素扣肉 　29. 糟熘鱼片 　30. 鲍汁培根卷 　31. 回锅肉 　32. 素熘虾段 　33. 鸡腿 　34. 红扒素熊掌 　35. 红烧肉 　36. 干煸肥肠 　37. 焦熘辣子鸡 　38. 茄汁大虾 　39. 炒蟹粉 　40. 虎皮鸽蛋 　41. 龙井虾仁 　42. 抓炒鱼片 　43. 吉利虾球 　44. 煎炒肉丝 　45. 清油鱼肚 　46. 焦炒里脊 　47. 锅巴里脊 　48. 宫保鸡丁 　49. 红烧素甲鱼 　50. 酱爆肉丁 　51. 九转大肠 　52. 素干烧鱼 　53. 蹄筋烧海参 　54. 素红烧鱼 　55. 炸鸡翅中 　56. 素鲍鱼 　57. 面包虾仁 　58. 红烧狮子头 　59. 蟹黄鱼肚 　60. 炸虾排 　61. 白烧蹄筋 　62. 胡萝卜烧羊腩 　63. 茄汁鱿鱼卷 　64. 酱汁鱼 　65. 鱼香肉丝 　66. 东坡肉 　67. 炸羊排 　68. 红烧牛肉丸 　69. 芙蓉素鱼翅 　70. 手把猪排 　71. 炸素银鱼 　72. 杏干肉 　73. a番茄炖牛腩 　74. 红烧带鱼 　75. 红油毛肚 　76. 椒麻凤爪 　77. 糖醋排骨 　78. 干烧肚块 　79. 吉利肉饼 　80. 灌汤牛肉丸 　81. 红烧凤爪 　82. 红油蹄筋 　83. 茄汁鸡腿 　84. 扒素牛肉 　85. 水煮鱼 　86. 羊排 　87. 素火腿 　88. 浇汁鱼 　89. 香辣手撕牛肉 　90. 葱烧毛肚 　91. 干锅肥肠 　92. 炝拌素猪耳 　93. 红油肚条 　94. 豆瓣肘子 　95. 辣子鸡 　96. 香菇烧海参 　97. 水晶肘子 　98. 腐皮肉卷 　99. 脆皮大肠 　100. 水煮肉片 　101. 干炸鸡腿

章节摘录

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《仿荤素菜》：仿荤素菜实例101例。

用户评论 (总计25条)

•   书很好，是市面上不多的仿荤书籍，不算太难，很值得购买。
•   很值得看的素菜做法。素食健康，并且很好吃的哦！！
•   想学几样素菜，还不错。材料市面都有，程序也很简单
•   是在书店看到此书，非常喜欢，才在当当上买，想学素菜做给家里人吃。
•   图片精美，看着垂涎欲滴，现代人应多吃点素食利于健康，但苦于做法单调，这本书恰好能弥补这方面的不足，简单实用，食材容易买到，看说明好操作，挺好的一本书。不是做广告哦。因为我既喜欢美食，又爱好做饭，还得做简单又好吃的。所以看到好书就希望和大家分享一下。
•   借用《红楼梦》中的一句话＂真作假时假亦真＂（改动了一下），本书真能引起读者的动手创作的兴趣。是一本作者真的动了不小心思才写成的书，不似其他的＂搬书郎＂。
•   自从接触了这个领域，就非常喜欢给自己喜欢的人做
•   图片精美，非常值得收藏
•   看了很有食欲，但感觉做得很麻烦，可以在有空的时候学一下。
•   总体来说还不错，有些原材料不好找
•   一直都在当当网买书，正版且便宜，值得信赖！
•   本来是找另一本关于素菜的书，没找到，发现了这本。还不错，原来是因为父亲吃素，想尽尽孝心，可惜人已归去，只余伤感而已
•   好书。让我知道了素食还有三个流派。
•   试做了一下，感觉还不错，只是光盘里的内容太少，仅3个菜而已
•   书的纸质不错，还有漂亮的图片，试做了两样虽然不成功，但感觉味道很不错，光盘虽好，但就可以只讲了3—4样菜，太少了，不过还是很不错
•   很好看，就是操作麻烦（不是书的问题。是菜难做）
•   好看，好吃。努力学习中
•   里面的添加剂真不知道该去哪里买才合适 而且有些东西没说清
•   觉得里头内容差不多，还实践。。
•   封面会掉····
•   初学不适合看
•   此书一般般了，比去素食店吃的，不一样呀不一样。
•   关于斋饭的内容讲的很具体，图文并茂，很好学
•   本书自带的光盘，内容太少。书内的内容简介还算可以。
•   现代人的饮食营养不均衡，吃点素菜非常有必要。