高档面点精解150例

出版时间：2010-9  出版社：扬州金擀杖面艺工作室、刘顺保、方志荣、 等 化学工业出版社 (2010-09出版)  作者：刘顺保 著  页数：154  

内容概要

　　《高档面点精解150例》精选饭店、中高档餐馆时下流行的150例高档面点，介绍其原料配方、分步图解和操作要领等，既有传统经典品种，又有近年创新品种，配方精细，图解详细，更有贴心小贴士提示操作。扬州面点大师倾囊相授，可帮助饭店餐馆中式面点师、面点小吃制作经营商户掌握操作技巧，迅速学以致用。

书籍目录

蒸类面点／1野鸭菜包蟹黄灌汤包养生蟹黄包木瓜糯米糍杯盏青团玉米面窝窝头原笼蒸粉果鱼翅灌汤饺翡翠烧卖鲜虾烧卖皇鸡油马拉糕香芋糯米卷蟹柳糍条黑米菊花包核桃包榴莲包水晶小笼包金山饺四喜蒸饺奶黄西米饺花篮烧卖双色糯米糕紫芋凉糕松仁玉米糕爽口马蹄糕黑麻松仁糕山药绿茶糕椰丝奶黄球草莓水晶饼苔菜香米饼蒜头包翡翠凤尾包精致蜜柿月季花包绣球菊绽放秋菊兰花饺飞轮饺象形船饺橄榄青果傲雪梅果五角连环饺岭南茭笋农家茨菇向阳葵花蚝油紫茄绿影茶果玉兰香怡象形绿樱桃珍珠软糕鲤鱼跃龙门深海墨鱼百花金鱼饺虾仔包天鹅饺燕雀踩梅飞燕归来松鹤延年海豚逐浪牛头饺熊猫戏竹玉兔拔萝卜子孙满堂琵琶情缘吉庆宫灯包素蟹黄烧卖金丝卷蛋黄千层糕煎炸类面点／70农家菜盒芝麻酒酿饼香煎芋丝烙带子银丝酥果味麻球串沙拉蔬菜角酒酿面包盒脆皮红薯卷鸡丝春卷咸肉韭菜角脆皮黄瓜饼橙香马蹄饼三鲜豆皮莴苣烙丝网虾肉卷金薯面包卷豆皮芋薏卷蜂巢蛋黄角杏仁凉瓜枣清爽金丝球金沙汤丸充气南瓜饼金钱山芋饼脆皮萝卜糕果脯桃丝酥枇杷酥荷花酥萱花酥苹果酥绿茶酥至尊鲍鱼酥墨鱼酥花瓶酥竹节酥蟹粉秋菊水乡菱角莲藕飘香茶塘蛙鸣美味梨飘香菠萝猪出栏薯蓉得兔烧烤为面点／113中式小汉堡咖喱酥饺可口香蕉盒黄桥烧饼蟹壳黄芒果酥铜锣酥一品蛋黄酥香辣鸡酥派叉烧酥角腐香鸿运酥夹心凤梨排豆花蛋挞千层奶黄派酥皮煽青汁金铃子棋子酥芒果布丁挞香芋西米挞其他类面点／133红枣银耳羹赤豆元宵茯苓山药盅飘香雪影燕窝核桃露雪蛤南瓜露杏仁豆腐奶油冻糕香芋布丁香芒布甸鱼绿茶冻糕阳春面五彩银针面鲜味皇米线美味腊八粥鸡汁猫耳朵南瓜荠菜圆皮蛋瘦肉粥三色珍珠饺玫瑰汤圆咖喱土豆饼

章节摘录

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用户评论 (总计1条)

•   实用的工具书。好评无敌。