老北京风味小吃

出版时间：2010-8  出版社：化学工业出版社  作者：张铁元 编  页数：74  
Tag标签：无  

前言

北京小吃历史悠久，已无可非议，早在元代就已出现。北京小吃风格纯朴，就连它的叫卖声也别具一格，散发着浓郁的乡土气息，充分体现了它的民族性、地方性。北京小吃是北京城的一块“活化石”，是中华民族文化的重要组成部分，是宝贵的文化遗产。但由于种种原因有些大众小吃品种逐渐减少，有的已经失传。近年来受洋小吃及洋快餐的冲击，使北京小吃更是雪上加霜。作为烹饪工作者，我喜欢北京小吃，爱做北京小吃。当北京小吃辉煌时，我为它高兴，为它喝彩；当它遇到低谷时，我为它惋惜，为它忧伤。当年，我的两位恩师告诫我：“祖国的文化遗产不能丢，把它们发扬光大是我们不可推卸的使命，要记住。”多年来，这语重心长的话语一直激励着我，鼓舞着我。为了更好地继承和发扬祖国的文化遗产，丰富人们的饮食文化生活，让北京小吃重新焕发新的生机，在国际饮食养生研究会会长张文彦先生和各位同事们的帮助下，编写了《老北京风味小吃》一书。本书由张铁元主编，韩彦龙、李传刚副主编，参编人员包括曾凤茹、胡绪良、李彦位、李彦杰、王三军、乔鸿钧、李鸿斌、张军峰、姜海涛、王高其、赵俊杰、王治忠、连龙、王俊峰、黄小荣、张敏、张洪涛，菜品制作由展根妮、韩应成、李传刚、王高奇完成。由于时间仓促，能力有限，书中难免有不妥之处，敬请各位前辈、同仁及广大读者给予批评指正，在此表示衷心的感谢。

内容概要

《老北京风味小吃》介绍了75种老北京风味小吃的原材料配方、制作步骤和制作诀窍，主要是米制糕点、面制糕点，同时收录了一些饮品、小菜。《老北京风味小吃》图解详细，注重细节，便于读者理解掌握。《老北京风味小吃》可供小吃经营者、职业培训学校师生及对小吃感兴趣的读者参考。

书籍目录

炒肝灌肠羊霜肠豆汁卤煮小肠炒疙瘩苏造肉炒麻豆腐小窝头芥末墩豌豆黄焦溜咯吱炸咯吱盒驴打滚糖溜卷果糖耳朵面茶酸梅汤糖火烧爆肚北京烤肉烧羊肉炸酱面银丝卷硬面饽饽杏仁豆腐团圆饼糖茶菜三鲜烧卖肉丁包子牛舌饼门钉肉饼玫瑰枣千层饼马蹄烧饼艾窝窝螺丝转绿豆糕莲子糕姜汁排叉老豆腐焦圈碗蜂糕核桃酪果子干墩饽饽褡裢火烧炸年糕坨清酱肉白汤杂碎八宝莲子粥扒糕白蜂糕炖吊子扣饼麻团年糕炒肉末萨其马馓子麻花杏仁茶榆钱糕炸回头卤炸豆腐爆糊枣荷叶冰碗西瓜酪芝麻烧饼漏鱼旋皮脆麻花水晶门钉奶油炸糕

章节摘录

插图：

编辑推荐

《老北京风味小吃》是由化学工业出版社出版的。

用户评论 (总计12条)

•   这是老爸在书店看上的，感觉还行，都是老北京的特色小吃，感觉有的也不是很难做！
•   全彩，图文并茂，75种小吃。
•   作为一名北京人，看到自己生活的城市能有这么一本详尽的书，感觉真的很开心！
•   图片精美，很实用。
•   这书好就好在看了就想吃
•   非常喜欢，可以自己大饱口福了。
•   本书介绍的小吃种类繁多 每种一单页 有步骤 有成品 有材料克数分量
  不足的地方 有些成品图片根本不是步骤图片完成后的成品该有的样子 可能为了省略没有做完拍摄 而是分别拍摄
  另外制作过程解释过于简略 有些材料甚至没有告诉制作方法 例如 中午看到那个姜汁排的那个 炸完的套钱需要外面裹上糖水 但是只看到配料表的糖等成分 没有糖水加工的步骤以及裹法 又如炸焦圈两面面片叠放划开口后 如何反转变圈没说清楚 只有反转前和反转后 只能自己悟或者上网找视频
  不足还有 同一个图片可能多个步骤中提到的都使用 略显敷衍 不过可以理解 本身也不贵 如果大开本 多页码希望可以详细些
  
  但是总体来说 本书全面介绍了北京经典小吃的做法 有详细配方 还算不错 可以了解制作的材料和步骤 步骤不足地方需要自己理解领悟 或其他资料弥补 还是很值得拥有的
•   没有看到书之前，以为谈的是老北京小吃的文化，看到之后，发现是菜谱，但图文并茂，简单易懂，如果自己在家里制作老北京小吃，却也是不错的参考书。只是，老北京小吃并非随意模仿就能得到最佳滋味的，还有厨师的用心程度和对老北京文化的认识程度。单说这本书，还算不错。
•   内容丰富 操做起来简单放便 好书
•   还行，没指望太高，就是了解点，其实网上也可以找到
•   彩图还好，做法简单到看了？？？？？？？
•   作者号称有几十年的京菜烹饪经验，又网络众多众多老字号小吃的秘制做法，但内容上实在没有体现出来，也许真的是老北京的做法，也许我们太年轻了，也许现在吃到的小吃太不正宗。文字上错误不少，照片图解也是敷衍的，很不详细，还不如没有。总之，我认为这本书糊弄糊弄外地人还可以，北京人看了真的会很失望。