最受欢迎60道南洋料理

出版时间：2010-7  出版社：化学工业  作者：杨进书//曲松//双福  页数：76  
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内容概要

迷人南洋风情料理，充满热带美食气息，引发最诱人的饮食味觉。小书精选最受欢迎的南洋风情菜品，用高清图片一步步详解做法，材料易得，让您可以根据精致图解，轻松学会如何做出一桌美味地道的南洋大餐！    书中讲述的南洋料理香料、酱料、食材和饮食特点，充分满足您的好奇心，并教您南洋经典酱料的DIY方法，实现足不出户，就能享受正宗南洋料理的生活乐趣。    随书赠送精美光盘，大厨全程演示异国风情美食制作。

作者简介

杨进书，真濮园行政总厨。曾任职于青岛香格里拉大饭店（五星级）西餐主厨，青岛海尔洲际酒店（超五星级）洲际会、明焰单点餐厅厨师长有多年餐饮从业经验，主修西餐烹饪与管理，成功参与指导多场大型西餐宴会制作。曲松，高级烹调师，高级营养师，青岛海尔洲际酒店（超五星级）主厨房、送餐部厨房主厨.曾任职于青岛香格里拉大饭店（五星级）西餐热房。

书籍目录

Part 1 追寻热带风情美食SPA之旅    独具魅力的南洋风情料理    南洋料理常用食材和调料Part 2 最受欢迎南洋料理DIY  秀色自现妙处——开胃菜类    凉拌花枝    凉拌番茄    凉拌青木瓜    捞生    炸牛肉    酸辣木瓜  温热风情SPA——主菜肴类    八仙过海    蛋里乾坤    薄荷咖喱猪肉    柠檬鱼    虾酱辣豆腐    辣椰子鸡    凤梨鸡    凤梨炒牛肉    泰式炒菠菜    辣炒茄子    煎香蕉    咖喱猪肉    泰式咖喱鸡    酸辣鱼    泰式咖喱    辣椰虾    咖喱虾    柠檬花枝    泰国海鲜丸    彩椒椰奶虾    桑巴虾    咖喱蔬菜卷  迷恋百变之味——主食类    黑森林    泰式虾饼    泰国芒果派    姜黄饭    海鲜炒饭    凤梨炒饭    咖喱鸡肉饭    番茄牛肉饭    泰式炒河粉    辣椰虾河粉    凉拌米粉    湄南米粉    虾酱汤米粉    辣椰子鸡面    咖喱猪肉饭    青豆饭    椰浆饭    红豆米粉汤    泰式比管炒米粉    蔬菜炒米粉    泰式猪肉米粉    椰奶香蕉米粉  滋润怡人享受——汤＆甜品类    冬荫功汤(酸辣虾汤)    南姜椰虾汤    泰式胡萝卜汤    香蕉罗望子椰奶汤    泰式青豆汤    木瓜红豆汤    红豆西米露雪    椰奶香蕉西米露    榴莲甜品    红豆巧克力西米露    凤梨椰奶西米露附录 南洋经典酱料DIY窍门

章节摘录

插图：美味香甜的木瓜、椰子、菠萝蜜、凤梨、杨桃、红毛丹、番石榴……热带水果摊，五颜六色；有鲜有辣的椰浆饭、桑巴虾、米粉汤、月亮饼、咖喱饭、凤梨鸡、肉骨茶……小吃菜点，绚丽多彩；这里是热带水果的故乡、鲜辣美食的盛会。南洋即地理学所说的东南亚地区，以极其迷人的热带风情备受人们青睐，而南洋料理也在人们的探秘过程中，逐渐揭开神秘面纱。由于深具得天独厚热带风情的优势，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富，南洋料理色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。鲜、酸、甜、辣，是南洋料理给人最深刻的味觉印象，这是因为气温炎热的南洋国家，需要重口味的饮食来帮助开胃。但是各国的美食却都有自己独树一帜的方面，可谓百花争艳，满园春色。

编辑推荐

《时尚美食馆:最受欢迎60道南洋料理》：泰国越南新加坡东南亚各国最具人气经典乏食一本全收录!独家奉献特色香料全方位详解＆酱料DIY方法畅享世界精品美食时尚美食丛书铂金版五星级大厨贴身指导最受欢迎菜品完全收录经典菜品倩清图片／美味做法全图解最全面、最直观、最简单、最实用

用户评论 (总计14条)

•   教你怎么样做东南亚菜很不错还有我喜欢的南洋惹娘菜。赞
•   非常精彩,值得收藏.还有光盘.其实餐厅里做的也就那么回事,如果你有这本书,就不用花高价去外面消费了.跟中国料理不同,很多做法让人眼前一亮~
•   这本书介绍东南亚风情美食，很多食材在日常生活中我们都能找到，按照DIY方法，足不出户，都能够轻松学会喝享受南洋料理的乐趣。
•   感觉作者做这些菜都是中国式东南亚菜，或许东南亚菜本来就没那么多？薄荷酱买不到，如果书中提到泰国，越南，新加坡菜用什么牌子的调料制作更正，就好了，市场上鱼龙混杂很多。
•   菜式比较简单，自己家里也能做，就是步骤比较简单。
  网上搜搜都有啊。
•   菜谱的内容挺充实的，做法也很详细。光用看的就已经很开心了，呵呵！！
•   里面有光碟，还没尝试，画质不错
•   步骤简单，很多都没有写具体份量的，看看还可以
•   与传统的中国菜谱一样，不具有操作性，配料很多都用“适量”来标识，调料基本上都是****各适量，但是菜品成功的关键是调料的比例。写菜谱的人可能擅长做菜，却不擅长写菜谱，或者因为自身水平太高根本就无视老百姓买菜谱的初衷是为了照着学而不是去崇拜你（受到好评的那些畅销菜谱书就是因为大家能够做出几乎一模一样的成品菜），这是我买的所有菜谱书中最差的一本。虽然我买的大部分菜谱书是收藏用的，但是这本书也不适合收藏，因为没有用心创作的菜谱是没有魅力的。本来很喜欢南洋菜，被这本书的书名忽悠买了一本，买的不高兴。挺好的书名，糟糕的书！
•   介绍泰国“国菜”冬阴功汤的时候，竟然没提到椰奶，作为一个美食爱好者，我觉得不完美；介绍姜黄饭的时候，步骤是这样说的1、泰国香米洗净 2、洋葱切碎 3、南姜切片 4、炒锅注油烧热，加入南姜、洋葱炒香，放入香米翻炒一下.....难道泰国香米不需要泡软，硬着就可以炒？不明白。
•   这回可以大显身手地做异国料理啦~！书里包含：泰国料理、越南料理、缅甸料理、柬埔寨料理、新加坡料理。在书店看好了再来卓越买的，原价29.8，卓越19.4！有光盘附送，书的颜色印得非常漂亮！末尾还有5种酱料的DIY: 咖喱汁、肉骨茶汤、沙嗲酱、泰式青酱、越式基本鱼露蘸酱。
•   这本书对于不擅长料理的人来说，过于粗犷了。调味料没有量化，很难做出像样的菜品来。
•   买了好久了，当初买了一大堆食谱，都是偏专业的，不想买什么大综合之类的，分的越细越好，这个不错，就是调料比较难搞，有取舍的学习做。挺好的。
•   很难得的一本南洋料理的菜谱，市面上很难买到！