星级酒店精致西餐

出版时间：2011-1  出版社：化学工业出版社  作者：食尚文化 编  页数：96  

内容概要

厨师精选沙拉、猪柳釀西梅、帕尔玛火腿配蜜瓜、泰式牛肉沙拉、土豆香肠沙拉、芝士火腿沙拉、烤牛肉配酸黄瓜、弯通面金枪鱼沙拉、火腿芝士沙拉、德式生牛肉制、猪肉卷配菠菜芝士、彩椒酿鸡蛋、烟熏鸡胸松仁沙拉、烟熏鸡胸沙拉和西西里风味煎明虾沙拉等等。

作者简介

史汉麟，西餐烹饪大师；国家酒家酒店等级评定委员会国家级评委；全国餐饮业职业竞赛国家级裁判员；国家职业技能鉴定高级考评员；首都保健营养美食学会副秘书长；第五届全国烹饪大赛个人金奖。

书籍目录

厨师精选沙拉 制作者：谢民猪柳釀西梅 制作者：杨大成帕尔玛火腿配蜜瓜 制作者：于兵泰式牛肉沙拉 制作者：杜惠平土豆香肠沙拉 制作者：邓旭营芝士火腿沙拉 制作者：郝杰烤牛肉配酸黄瓜 制作者：张炳辉弯通面金枪鱼沙拉 制作者：刘伟火腿芝士沙拉 制作者：郝强德式生牛肉 制作者：张利民猪肉卷配菠菜芝士 制作者：张力彩椒酿鸡蛋 制作者：王冰烟熏鸡胸松仁沙拉 制作者：邓旭营烟熏鸡胸沙拉 制作者：邓旭营西西里风味煎明虾沙拉 制作者：谢民香草腌三文鱼 制作者：王冰熏鱼沙拉 制作者：王冰意大利海鲜沙拉 制作者：谢民蟹肉茴香沙拉 制作者：王静泰式海鲜沙拉 制作者：王静海鲜冻 制作者：于兵基围鲜虾柚子杯 制作者：杜惠平泰式虾仁米粉沙拉龇作者：杜惠平玉米虾仁沙拉 制作者：郝杰鱼肉批 制作者：张力地中海烤时蔬沙拉 制作者：王静熏三文鱼配鱼子酱 制作者：张炳辉黑鱼子酱配传统调料 制作者：尚远新三文鱼菠菜卷 制作者：张炳辉三文鱼鞑靼 制作者：尚远新海鲜沙拉 制作者：尚远新鲜虾鳄梨沙拉 制作者：岳树起熏三文鱼土豆沙拉 制作者：张德良黑椒金枪鱼柳 制作者：魏永明鲜虾蟹钳配酸奶汁 制作者：史汉麟蔬菜尼素沙拉 制作者：王静绿色时蔬沙拉 制作者：朱岩德式土豆沙拉 制作者：朱岩鲁道夫沙拉 制作者：杨大成鲜雪球芝士和番茄配香草汁 制作者：刘嵬尼素沙拉 制作者：刘嵬西兰花沙拉 制作者：刘嵬希腊沙拉 制作者：于兵凯撒沙拉 制作者：于兵红椰菜和苹果沙拉 制作者：史汉麟蘑菇沙拉 制作者：郝杰萨拉米橄榄沙拉 制作者：郝杰青苹红菜头沙拉 制作者：郝杰蔬菜冻 制作者：张力黄瓜刁草沙拉 制作者：刘伟红菜头色拉 制作者：许哲峰番茄鲜紫苏沙拉 制作者：许哲峰鸡肉酿鱿鱼 制作者：张利民：鲜鳄梨搭配酸奶油 制作者：魏永明土豆沙拉 制作者：郝强泰式凉拌粉丝 制作者：张德良

章节摘录

插图：

编辑推荐

《星级酒店精致西餐:冷头盘》是由化学工业出版社出版的。

用户评论 (总计10条)

•   作为一名西餐厨师，我想说这本书真的不错 适合新手和成长中的西餐同行们，本书很全面的讲解了 西餐头盘的制作与经验！
•   很不错，就是有点太花少了点BEL
•   代朋友买的 他说不错
•   图片精美、食材容易找，简单易做，很好的书，很喜欢！
•   书有些薄，五折可以考虑。
•   家里做的话太费时间了
•   帮同事买的，买完借阅了一下，看完我笑了，星级酒店要是按这么出菜，早就黄了，菜品毫无新意，很伤心呢， 也许适合新人吧，毕竟是做西餐的，看的观点不同呢
•   内容并没有什么特别的，感觉和星级酒店不符，很失望。
•   买得很失败的一本书。 里面只有简单的材料分量和简单的做法，还有一张大大的成品图，就没有了，连基本的汁酱都没有介绍，真的物贵物不值。对于一个在厨房工作的人都觉得没进修的可能，更何况是普通的读者。 有时候我真的不喜欢买中国作者的烘培，沙拉的书，真的又贵又随便，不像台湾香港日本的引进书有比较明确的步骤和内容。
•   什么啊 一种食物一个图 然后 制作过程 相当的糊弄了 买陪了