零起点就业直通车

出版时间：2010-6  出版社：化学工业  作者：刘伟  页数：178  

内容概要

　　《零起点就业直通车：中式烹调入门》紧密结合“中式烹调师”的职业要求，以通俗易懂的语言介绍了中式烹调的基本知识和初级技能。主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工、烹调技术、制汤技术、冷菜的烹调技法、热菜的烹调技法等。　　《零起点就业直通车：中式烹调入门》不仅可作为零起点读者的就业培训用书，还可以作为宾馆、饭店的厨师和广大烹调爱好者的自学读物，也可作为各职业技能鉴定所培训的用书和各高职院校学生的实习指导用书。

书籍目录

第1章　烹调基本知识1.1 厨师必读1.1.1 厨师的职业道德及要求1.1.2 厨房的卫生与操作安全1.2 基础营养卫生知识1.2.1 合理烹调1.2.2 食物中毒1.3 烹饪原料基础知识1.3.1 烹饪原料的分类1.3.2 烹饪原料的检验方法1.4 调味1.4.1 味的种类1.4.2 调味方法1.4.3 常用调味料第2章　烹饪基础技能第3章　烹调技能参考文献