中华风味小吃传说与烹饪

出版时间：2010-4  出版社：化学工业  作者：周旺  页数：333  

内容概要

本书汇集我国西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的400多款地方名小吃，内容上一改过去简单“菜谱读物”形式，按照典故概说、原料组成、制作工艺、技术诀窍、品质标准五部分结构成书，行文的着力点除了详尽的工艺过程外，还着重拓宽饮食文化与工艺技术内涵，打破菜谱读物只有配方和操作方法的简单排列，并有每个地区小吃发展历史和区域特性及民族个性的总结描述。

书籍目录

第一章 西南地区 　1. 川北凉粉  　2. 龙抄手  　3. 麻婆豆腐  　4. 夫妻肺片  　5. 钟水饺  　6. 担担面  　7. 三大炮  　8. 赖汤圆  　9. 韩包子  　10. 酥饺  　11. 提丝发糕  　12. 蛋烘糕  　13. 卤肉锅魁  　14. 郭汤圆  　15. 苕酥糖  　16. 味精麻花  　17. 二姐兔丁  　18. 棒棒鸡丝  　19. 鸡汁锅贴  　20. 缠丝兔  　21. 灯影牛肉  　22. 萝卜酥饼  　23. 瑶家大粽  　24. 过桥米线  　25. 毫甩  　26. 玫瑰米凉虾  　27. 紫米四喜汤圆  　28. 肠旺面  　29. 遵义豆花面  　30. 绥阳银丝空心面  　31. 遵义羊肉粉  　32. 毕节汤圆  　33. 鸡肉汤圆  　34. 沓臊馄饨  　35. 布依族灰水粽粑  　36. 花溪牛肉粉  　37. 酸汤面  　38. 咸八宝饭  　39. 酸木瓜饭  　40. 鲜玉米饭  　41. 麻补  　42. 考糯索  　43. 夹沙荞糕  　44. 荠菜饺  　45. 破酥包子  　46. 都督烧麦  　47. 鸭肉糯米饭  　48. 铜仁社饭  　49. 遵义黄粑  　50. 清明粑  　51. 绵菜粑  　52. 布依族褡裢粑  　53. 碗耳糕  　54. 兴义刷把头  　55. 都匀冲冲糕  　56. 烧饵块 　 　57. 石板粑粑  　58. 石屏烧豆腐  　59. 遵义鸡蛋糕  　60. 恋爱豆腐果  　61. 威宁小荞粑  　62. 小卷粉  　63. 鸡蛋米浆粑粑  　64. 油炸麻脆  　65. 炸洋芋粑粑  　66. 摩登粑粑  　67. 丽江火腿粑粑  　68. 象耳粑粑  　69. 仡佬族灰团粑  　70. 贵阳豆腐圆子  　71. 侗果  　72. 小锅卤饵 　 　73. 大救驾  　74. 肉饵丝  　75. 火腿鸡杂饵丝  　76. 锅巴油粉  　77. 鸡豆凉粉  　78. 虎掌金丝面  　79. 大理三道茶  　80. 漆油茶  　81. 糌粑酥油茶  　82. 怪噜饭  　83. 鸡辣角  　84. 卤猪脚  　85. 三合汤  　86. 鸡煮菜稀饭  　87. 茶食  　88. 侗乡油茶  　89. 道真香油茶  　90. 威宁荞酥  第二章 西北地区第三章 华南地区第四章 华北地区 第五章 华东地区 第六章 华中地区 第七章 东北地区 参考文献

用户评论 (总计16条)

•   全国各地那里的小吃都有，制作详细，简单易学，值得拥有。
•   制作材料和技巧很独特！
•   不错的书，就是排版上太满，感觉有点费眼。内容不错
•   书很不错,物有所值,
•   内容很丰富，长知识！
•   很不错，内容很好，很实用。
•   虽然这本书的书名是《中华风味小吃传说与烹饪》，但按着书的内容，怎么说这本书的书名也应该是《中华风味小吃烹饪及介绍》之类的啊～々无论如何也不该是这个书名——我觉得这个书名就算不是“挂羊头卖狗肉”~~~~至少也是弄错了主次(+﹏+)~狂晕！
  若是主要想买的是《中华风味小吃传说》（文后附有食谱），还是干脆别浪费这个钱了。事实上，该书所收录的小吃不少，但是大多数小吃相关的历史和传说的介绍都被编者草草带过了，甚至有部分小吃的历史和传说干脆就以寥寥几句话为了事(╰_╯)#凸之。仅以“荸荠饼”为例，书中对于“荸荠饼”的相关历史传说是这样介绍的：荸荠饼是江苏常熟的特色风味面点。此面点是以荸荠肉与糯米粉为坯料，以糖板油丁、白糖、蜜枣、糖桂花为馅料经成型后煎制而成的一款应时甜点——╮(╯_╰)╭这就完鸟～
  我本想买本《中华风味小吃传说》，增广见识兼之打发时间，即使文后没有附食谱，那样也很好。可现下竟错买了本食谱回来，收到个这种东西⊙﹏⊙b汗……单以收集食谱而论，该书倒也有中上之姿——所幸家中的食谱也还没有过这种地方风味小吃大全的类型，总算尚有用武之地，心中聊算安慰o(╯□╰)o叹息之～々
  全书330多页，古香古色的封面设计。装帧做的不错，看书的时候只要不是故意的用力撕扯，倒是不虞有掉页之忧。书的纸质尚可，虽然字体小了些，但内页版式倒是很精美的。书内没有任何图片，无论是彩页还是插图，是全文字版的。这点令人特别的遗憾——不管怎样，像食品的制作过程和成品方面没有附上任何的图片，如果是新手厨丁的话，操作时感觉会特别的不方便。
  抛开这些不尽如人意的地方，该书的其它的地方倒是不乏亮点。首先，书中所收录的每种小吃的菜谱中，除了一般菜谱中的的原料和制作步骤的小项，该书还额外附有技术诀窍及品质标准这两小项补充内容。很有心思，这点不错\(^o^)/很好。——而这本书最让人满意的地方，大概就是这本书内容物的超级丰富充实了。平心而论，如果纯以内容的多寡而言，就算以书后39.8的这个定价，也称得上是物有所值了！书的每一页都被编者填满满当当的，就像是那种急欲塞进更多的内容，恨不能把一本书当做两本用的感觉。赞美之( ^_^ )八错\/。
•   小吃的工具书，差图片了
•   这本书不但能了解各种美食，而且还能增长知识
•   唯一的遗憾就是不带图
•   虽然了介绍了全国大部分小吃，但想凭着书中的介绍制作有一定的困难，而且没有插图。可以作为查询书籍使用。
•   基本和介绍的差不多要是能再加上图片就更好了。
•   外表这么炫，满以为里面全是彩色的美图，结果...黑白的有什么意思啊？看都不想看了！
•   此商品很好.是正品.亚马逊很棒
•   这本书早在大半年前就买过·当时懒没咋看·结果搬家的时候搞丢了·去书店找了好久都木有找到·还好网上有买的··想死我了呢·总得来说我还是挺喜欢这书的·把大部分大江南北各种风味小吃都让扩其中·还有小吃的由来和制作方法·超喜欢·要是有彩图就更完美了·
•   很好，很详细，使我了解很多。