茶鉴

出版时间：2010-3-1  出版社：化学工业出版社  作者：陈龙 编  页数：152  
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前言

中国茶文化源远流长，博大精深，想要了现，更直观。解，应该从认识和品鉴中国名茶入手。名茶，简而言之，就是知名的好茶，我国名茶品种丰富多彩，形状千姿百态。名茶的形成，除了有历史的因素以外，还与其优良的茶树品种、得天独厚的自然环境、精湛的制茶工艺是分不开的。中国幅员辽阔，在不同地区，生长着不同类型和不同品种的茶树，不同的环境影响，形成了一定的茶类结构。没有被消费者认可的茶不能成为真正意义上的名茶。本书从认识茶树开始，逐步了解茶树生长环境、优良品种、产茶区域、制茶工艺，这些都是形成名茶的必要条件。名茶不仅仅有优美的外形、光润的色泽，更有其独特的内质特征，由此才会备受大家的赞誉。此外，在习茶的同时了解中国绚丽多姿的茶俗也是一件趣味无穷的事情。茶是最好的健康饮料之一，愿大家多喝好茶。本书是一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南。600余幅精美图片，独特的图说方式，以图鉴茶，以文识茶。名茶图谱展示干茶、茶汤、叶底，帮您识别、鉴赏、选购中国名茶。涵盖了中国名茶的起源、文化、品类、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容。愿本书全程陪伴您的爱茶、习茶之旅。

内容概要

一部实用的中国名茶品鉴宝典和茶艺全程学习指南。600余幅精美图片，独特的图说方式，以图鉴茶，以文识茶。名茶图谱展示干茶、茶汤、叶底，帮您识别、鉴赏、选购中国名茶。涵盖了中国名茶的起源、文化、品类、特征、鉴别、赏析、茶艺、茶与健康等内容。

作者简介

陈龙， 福建安溪人，高级评茶员，高级茶艺师。曾任大型电视纪录片《中国茶》制片人、《劳动午报•茶业品牌》副主编。现为感德真品茶业机构总策划、《茶书网》主笔、《劳动午报•北京茶周刊》采编、《中国法治杂志》记者、北京中华茶艺协会马连道联络处负责人。

书籍目录

上篇 基础知识 　第一章 　　茶树：一方水土养一方名茶  　　茶树类型  　　生长环境  　　茶树品种  　　茶树的适应性  　　茶树的适制性  　第二章 　　中国茶区：名茶的故乡  　　西南茶区  　　华南茶区  　　江南茶区  　　江北茶区  　第三章 　　制茶工艺：名茶是这样炼成的  　　绿茶制作工艺  　　乌龙茶制作工艺  　　红茶制作工艺  　　白茶制作工艺  　　黄茶制作工艺  　　黑茶制作工艺  　　乌牛早  　　松阳银猴  　　武阳春雨  　　泰顺云雾茶  　　洞庭碧螺春  　　南京雨花茶  　　金坛雀舌  　　南山寿眉  　　溧阳白茶  　　黄山毛峰  　　太平猴魁  　　六安瓜片  　　涌溪火青  　　休宁松萝茶  　　老竹大方  　　敬亭绿雪  　　瑞草魁  　　天柱剑毫  　　黄山绿牡丹  　　屯绿  　　汀溪兰香  　　岳西翠兰  　　狗牯脑  　　婺源茗眉  　　婺源仙芝  　　婺源云翠  　　双井绿  　　井冈翠绿  　　小布岩茶  　　浮瑶仙芝  　　天华山银针  　　资溪白茶  　　天山绿茶  　　安化松针  　　安化银毫  　　安化金币茶  　　高桥银峰  　　古丈毛尖  　　恩施玉露  　　峡州碧峰  　　双桥毛尖  　　龟山岩绿  　　采花毛尖  　　　　五峰毛尖  　　邓村绿茶  　　信阳毛尖  中篇 基础知识 　第四章 　　名茶品鉴 绿茶 　　西湖龙井  　　顾渚紫笋  　　惠明茶  　　平水珠茶  　　径山茶  　　天尊贡芽  　　鸠坑毛尖  　　安吉白茶  　　安吉白片  　　大佛龙井  　　开化龙顶  　　江山绿牡丹  　　千岛玉叶  　　千岛银针  下篇 名茶品鉴

章节摘录

插图：绿茶的制作工艺，主要分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、杀青时间、杀青方式等。杀青是一个整体工艺，各因素互相牵连制约。揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

媒体关注与评论

茶树、茶区、茶谱、茶技、茶艺、荼用，尽在《茶鉴》。　　——安徽农业大学 丁以寿不懂茶不要紧，《茶鉴》是您的良师益友！　　——茶文化专家 丁文《茶鉴》是茶产业从业者、茶文化爱好者必备的案头书，是考取评茶等级证书人员选修的好资料。　　——《中华合作时报·茶周刊》 安明霞学茶、悟茶从《茶鉴》开始……　　——中国爱心慈善家 孟传贵展卷飘香，心生风雅，赏茶知味，品自清高　　——刘甲夫

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用户评论 (总计31条)

•   本书非常适合中国茶文化入门，知识全面，图片精美，看本书是一种享受。
•   书列举了中国的茶叶，并配图
•   有图片介绍,好看.
•   好书，需要认真学习。
•   无论是对于初学者或是老生来说.都很详细的内容让人很清楚.很好的书.觉得不会白买哦
•   很喜欢！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
•   好看还长知识。
•   送给朋友的礼物，反响不错。
•   基本的茶知识和名茶介绍，很适合初学者的一本书，随书赠送的茶艺表演光碟我觉得也不错
•   买来当茶入门字典用的。
•   不错的 内容很全 虽然深度不够
•   这是我买的第一本书（在此）书的质量很不错，内容还可以。总的来说还是比较开心。
•   书很薄，但是质量很好，里面的纸张很考究，内容不是太专业，很多都是寥寥几字。
•   内容有点散，入门的书，还行吧
•   是本普及的知识的好书
•   简单的对各种茶进行罗列，介绍的非常简单。不是对茶有一定了解的人，看完就什么都不记得了。但，纸质不错。
•   真的挺薄的，印刷还不错，内容一般般。
•   买了很多这样的书，都大同小异，内容片面，只适合刚入门的人
•   这本书对于致力于从事茶艺工作的人员来说过于泛泛了。特别是光碟，没有什么水准，只是外行人看热闹了。
•   本书图片很多，可以认识到很多种茶，我在《茶书网》买了一本，不错，卓越网没货，茶书网就是不支持货到付款较麻烦，不知卓越网什么时候有货
•   太值了，内容不错。价格也厚道。
•   图片很多 很生动 详细 易懂
•   东西很不错，物流也很快 非常满意
•   书一般，比较薄封面还可以，感觉包装还不错。内页的纸张也不错，就是不够全面。
•   买来送给朋友的，比较好的一点就是每种茶都有图片，干茶，茶汤，叶底三个都有，还不错。
•   这本书前面是一些关于茶的介绍，后面就是对不同茶的鉴别。可惜鉴别的没有任何特点，很多介绍的都一样，完全无法区分。推荐看中国茶文化，好书。
•   纸质和印刷都不错，涉及的茶叶种类很多，但都是泛泛简言之，144页的书不能奢求太详尽的说明了。特别要提下书中的插图，如果能大点和清晰些就好了。总之这类的书有一本就够了，多者无益。随书附带的光盘还不错。
•   是品赏茶文化的好书，有助于对名茶的鉴别
•   有图，比较简单
•   内容丰富多彩 学习茶道初级知识很不错
•   可以认识没喝过的茶