创意盘饰精解

出版时间：2010-1  出版社：化学工业  作者：高宇  页数：76  

前言

　　盘饰，是对菜肴盛装器皿进行装饰与美化的工艺。厨师们通过这种方法提高菜肴档次，也同时表达对客人的尊敬之情。　　盘饰在以前很简单，被称作“围边”，用黄瓜片、橘子瓣、樱桃等围在盘子周围就好了。到后来流行食品雕刻，用各种萝I、雕刻成形态各异的花卉进行装饰，既美观又新颖：再到后来，鲜花走进了餐厅，厨师们又开始大量使用兰花、法香等作为盘饰材料。由于操作简单，缺乏创意，很快又不流行了，现在，为了突出档次，高档酒楼开始采用集花、草、叶、食品雕刻为一体的、更具艺术观赏性的装饰方法，这种方法更是与主菜相得益彰，令人赏心悦目。　　本书为您精选时下高档酒楼、宴席最新流行盘饰，并汇聚了作者匠心独运的装饰构图，希望能为您提供参考，同时对书中的不足之处恳望得到您的宝贵意见。

内容概要

本书主要介绍60余例盘饰、菜肴围边的制作图解，所选品种均为时下饭店酒楼流行品种，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助初级厨师、大众美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

书籍目录

原料和工具介绍　　常用工具　　常用原料　　材料造型　　土豆泥制作　　辣椒花制作　　茄子草制作　　蒜薹花制作　　黄瓜造型制作　　萝卜造型制作　　西瓜皮造型制作　平面造型　　美丽双环　　火艳光环　　红梅点点　　欢聚一堂　　古韵长存　　幸福轮盘　　春风和畅　　红绿相间　　酸酸甜甜　　富贵团圆　　心花怒放　　福星高照　　吉祥如意　　五谷丰登　　春暖花开　　风车三花　　绝色双娇　　欢乐祥和　　春花烂漫　　年年有“鱼”　　荷塘月色　　怡然自得　　夏日单车　　一帆风顺　　游戏田园　　绿静春浓　　烂漫野菊　立体造型　　交相辉映　　和乐融融　　双色光环　　相思牵挂　　草长春风　　欢乐节奏　　锦上添花　　童年梦想　　原野似锦　　国色天香　　夏日风情　　秋意盎然　　繁花似锦　　如花似锦　　姹紫嫣红　　花枝瑞气　　春色宜人　　福星双色　　春暖花香　　景象升平　　五彩缤纷　　花样年华　　绿静春深　　欣欣向荣　　花团锦簇　　田园意趣　　万众齐欢　　情意绵绵　　祥和美满　　红粉佳人　

编辑推荐

　　分步图解超详细，技巧掌握超容易。

用户评论 (总计3条)

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