蛋糕制作大全

出版时间：2009-10  出版社：化学工业出版社  作者：刘建设，李卫星，王楠楠 编著  页数：126  
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内容概要

著名蛋糕师手把手教授，美味蛋糕自己也可以动手做！     本书介绍了蛋糕制作的基本工具、原料和手法，以及海绵蛋糕、奶酪蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕9大类特色蛋糕的特点和制作方法，另有近百款风味独特、造型时尚的蛋糕制作实例，按图索骥，制作蛋糕轻松上手。赠送精美DVD光盘，同步指导，操作更容易。

作者简介

　　刘建设，从事烘焙工作三十年，国家高级技师。《中华烘焙》编委，曾在烘焙业工会培训部工作。1979年至今在北京新侨饭店面包房（后与日本容喜堂合资为北京新侨三宝乐）工作。1994年到日本培训学习。擅长花样面包制作，对面粉有多年的理论研究和实际操作经验，常年在专业刊物上发表过作品，为各大杂志提供烘焙技术稿件。是《中华烘焙辞典第三分册》一书的作者之一。　　曾任北京电视台BTV3频道八方食圣和北京电视台BTV7频道食全食美栏目策划，曾任中央电视台4频道的面包超人大赛活动的专家评委。

书籍目录

PART 1 关于蛋糕　蛋糕的历史　蛋糕的分类　制作蛋糕的准备工作　工具的选择　工具的使用方法　食材的选择　食材的处理手法　打奶油　奶油装饰的制作　融化巧克力　使用巧克力制作各种配件　制作蛋糕底坯　装饰蛋糕的基本步骤　水果装饰制作　材料颜色搭配要点PART 2 海绵蛋糕　关于海绵蛋糕　爱之物语　巧克力树皮卷　绿茶海绵蛋糕　雪域红茶蛋糕　罗马之夏　爱的彼岸　可可海绵物语　咖啡海绵蛋糕　黄金之吻　红之韵　咖啡奶油蛋糕　绿巨人　洛莉塔PART 3 戚风蛋糕　关于戚风蛋糕　美味关系　戚风蛋糕卷　抹茶私语　热恋KISS　北国之春　咖啡巧克力　夏威夷　天空之城　斗牛之舞　巧克力红酒戚风蛋糕　沙漠之洲　草莓戚风蛋糕　青学梦幻　黑骑士　霍比特人PART 4 奶酪蛋糕　关于奶酪蛋糕　提子芝士蛋糕　香甜芝士蛋糕　奇幻世界　冬季恋歌　酸奶芝士蛋糕　甜蜜之恋　坚果奶酪蛋糕　香芒奶酪蛋糕　绿茶大理石芝士蛋糕　百利甜酒奶酪蛋糕　冻柠檬芝士蛋糕　芝士果盘　草莓甜心PART 5 布丁蛋糕　关于布丁蛋糕　芒果鲜奶布丁蛋糕　焦糖布丁蛋糕　全布丁蛋糕　芒果布丁杯　冰之帝国　天国之花　蜜X蜜　企鹅革命　安东尼特PART 6 慕斯蛋糕　关于慕斯蛋糕　异国风情　樱桃慕斯杯　粉红之旅　蓝莓慕斯蛋糕　红酒慕斯蛋糕　红豆慕斯蛋糕　朗姆酒慕斯蛋糕　圣域之炎　王者荣耀　绿野仙踪　西雅图　挪威森林　提拉米苏PART 7 天使蛋糕　关于天使蛋糕　玫瑰沙滩　果橙蛋奶天使蛋糕　提子天使蛋糕　天使蛋糕卷　樱桃KISS　黄金之城　白色城堡PART 8 水果蛋糕　关于水果蛋糕　爱丽丝　水果篮子　爱相随　心心相映　爱神的礼物　爱的告白　完美人生　交响情人梦　火红岁月　缤纷夏日　阳光果园PART 9 巧克力蛋糕　关于巧克力蛋糕　绅士同盟　魔鬼天使之恋　洛可可　荣誉勋章　四季田园卷卷　咖啡的艺术　王者桂冠　黑森林　普罗旺斯PART 10 冰激凌蛋糕　关于冰激凌蛋糕　梦幻彩云国　维纳斯的花篮　花的名字　诸王庆典　洗礼　王子蛋糕　红色恋人　卡哇伊　沁园春　纯爱涂鸦

编辑推荐

　　烘焙大师亲自指导 最流行的新款蛋糕制作　　细致的过程介绍　　完美变身烘焙高手　　海绵蛋糕 戚风蛋糕 奶酪蛋糕 布丁蛋糕 慕斯蛋糕 天使蛋糕 水果蛋糕 巧克力蛋糕 冰淇淋蛋糕应有尽有哦……

用户评论 (总计8条)

•   书很精美和X宝上面一样 但是价格要便宜好多 小票都有 包装的很好
•   对于一颗在生活的斗争中已经疲倦了的心灵，小海港是迷人的逗留之地。宽广无际的天空，变幻奇特的云层，色彩斑斓的大海，还有这些闪光的迷人的标灯……这一切组成了一个奇特的棱镜，令人大饱眼福，永不疲倦。航船向前俯冲的身躯上，交织着无数的帆索，长浪使它们轻柔地漂摇着，在人心灵里引起节奏感和美感。尤其是，对于一个既没有好奇心又没有野心的人来说，躺在平台上或俯在防波堤上观望那些人东奔西走，真有一种神秘而高贵的乐趣，他们有的走了，有的回来了，他们还有力量去渴望，还想旅行或发财。
•   介绍了9大类蛋糕的制作方法，还有DVD光盘，同步指导，是家庭学习制作蛋糕的好帮手。
•   光盘里的操作方式 和我现在的做法很像~ 图片还不错。
•   看起来超~好~吃~哦
  每一种都令人垂涎三尺，做法不是特别难，但是卡路里会有一点恐怖，所以，看看就好了哟~
•   光盘还没看，书挺不错
•   此书一般般而已，因为没有过程图，只有成品图。
•   不是很详细，对于初学者不大适合。