烟草香料技术原理与应用

出版时间：2009-3  出版社：谢剑平 化学工业出版社 (2009-03出版)  作者：谢剑平  页数：376  
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前言

烟用香精香料技术是烟草行业的重要核心技术，也是中式卷烟核心竞争力的重要内涵之一。烟草香精香料研究涉及有机化学、结构化学、分析化学、烟草工艺学、有机化工、毒理学、生理学、心理学等多个学科，是一个多学科交叉的研究方向。为进一步促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作，郑州烟草研究院根据国家烟草专卖局的整体安排,组织部分专家、学者，编撰了《烟草香料技术原理与应用》一书。全书共分为12章，包括嗅觉感受作用机理、气味理论、香料制备、烟草调香人员的素质要求与训练等香料学基本概念，烟草固有化学成分与烟草香味的关系、烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系、烟草香味成分分析技术等烟草化学的基本知识，烟草料液的调配与加料技术、烟草香精的调配与加香技术、烟用香精香料的质量检验、感官评价和香味成分分析中的数据处理等实用技术。 各章撰稿人为：绪论,谢剑平;第1章～第4章，张悠金；第5章，谢剑平、刘百战；第6章、第10章，冼可法；第7章～第9章，谢剑平、宗永立；第11章，胡军；第12章，胡建军。全书由谢剑平负责统稿。 本书在编撰过程中，得到了国家烟草专卖局、郑州烟草研究院、中国科学技术大学吸烟与健康研究中心、上海烟草（集团）公司、中国烟草总公司职工培训中心的大力支持。中国烟草科技信息中心的王峙、钟净、袁虹等同志在本书的资料整理、编辑及图表制作等方面做了许多工作，郑州烟草研究院部分从事香精香料及相关领域的科研人员对本书的编写提供了宝贵意见和帮助，对此表示衷心的感谢。 限于编者的水平，书中难免有不当之处，敬请读者批评指正。 编者 2008年11月

内容概要

　　《烟草香料技术原理与应用》对促进和推动烟用香精香料技术的基础研究、应用研究、成果推广以及产品开发等工作必将产生重要作用。烟草香料技术原理与应用谢剑平主编烟用香精香料技术是烟草行业的重要核心技术，也是中式卷烟核心竞争力的重要内涵之一。《烟草香料技术原理与应用》内容包括嗅觉感受作用机理、气味理论、香料制备、烟草调香人员的素质要求与训练等香料学基本概念，烟草固有化学成分与烟草香味的关系、烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系、烟草香味成分分析技术等烟草化学的基本知识，烟草料液的调配与加料技术、烟草香精的调配与加香技术、烟用香精香料的质量检验、感官评价和香味成分分析中的数据处理等实用技术。

书籍目录

第1章 香料学基本概念31.1 名词与术语31.1.1 一般概念31.1.2 香料制品术语71.1.3 调香中常用的术语91.1.4 描述香味的词汇101.2 香气分类111.2.1 Billot法111.2.2 中国分类法141.2.3 Poucher分类法231.2.4 气味ABC分类法26参考文献45第2章 嗅觉感受作用机理462.1 嗅觉医学基础462.1.1 嗅觉解剖学和细胞学基础462.1.2 嗅觉神经生理学472.2 嗅觉信号传递过程52参考文献53第3章 气味理论543.1 气味物质的物理化学543.1.1 气相中的气味物质543.1.2 液相中的气味物质553.1.3 相间气味物质的分布553.1.4 气味物质的稳定性563.2 嗅觉的生物物理学573.2.1 气味物质的定量稀释573.2.2 嗅觉的检测阈573.2.3 气味感觉强度593.2.4 气味物质的质量相关性593.3 嗅觉失常603.3.1 普通嗅觉敏感性缺失603.3.2 特异嗅觉缺失613.3.3 其他嗅觉缺失623.4 嗅觉刺激理论623.4.1 几种典型的嗅觉刺激理论623.4.2 感受体蛋白质633.5 原始气味研究653.5.1 原始气味概要653.5.2 原始气味特异嗅觉缺失693.6 味觉原理703.6.1 味觉生理基础与形成过程703.6.2 基本味觉703.7 物质的香味与其结构、性质的关系71参考文献73第4章 香料制备744.1 天然香料的制备方法744.1.1 常用天然香料加工方法744.1.2 天然香料加工的新工艺和新方法784.2 香料合成824.2.1 萜类香料824.2.2 醇类香料874.2.3 醚类香料924.2.4 醛类香料964.2.5 酮类香料1054.2.6 羧酸类香料1104.2.7 酯类香料1144.2.8 内酯类香料1174.2.9 杂环类香料123参考文献128第5章 烟草固有化学成分与烟草香味的关系1295.1 引言1295.2 碳水化合物与烟草香味的关系1305.2.1 碳水化合物及衍生物概述1305.2.2 烟草中的碳水化合物1315.2.3 碳水化合物与烟草香味的关系1325.3 碳水化合物的衍生物与烟草香味的关系1345.3.1 糖苷类1355.3.2 糖酯类1365.4 含氮化合物与烟草香味的关系1375.4.1 烟草生物碱1375.4.2 氨基酸和蛋白质1385.4.3 氨基糖类1405.4.4 Maillard反应产物1405.4.5 吡咯类和吲哚类1425.4.6 吡啶类1435.4.7 吡嗪类1435.4.8 色素类1435.4.9 脂肪胺和芳香胺类1445.4.1 0N亚硝胺类1445.4.1 1其他含氮化合物1445.5 烟草有机酸、酸酐、酯类和内酯类与烟气香味的关系1455.5.1 非挥发性有机酸1455.5.2 脂肪酸和芳香酸1465.5.3 酯类1495.5.4 酸酐类1505.5.5 内酯类1515.6 酚类化合物与烟草香味的关系152参考文献154第6章 烟草加工过程中的化学变化与香味成分的关系1566.1 烟草初加工过程中主要化学成分和香味成分的变化1566.1.1 烟叶调制1566.1.2 烟叶陈化（醇化）1656.2 卷烟生产过程中主要化学成分和香味成分的变化1756.2.1 真空回潮和烘丝等加工工序对烟草（丝）化学成分的影响1766.2.2 烟草膨胀过程中化学成分的变化1786.2.3 烟草薄片的化学成分1856.2.4 白肋烟处理过程中化学成分的变化1866.3 烟叶加工过程中香味物质的产生途径1916.3.1 类胡萝卜素降解产物1916.3.2 无环异戊间二烯类化合物和叶绿素降解产物1946.3.3 西柏烷类（黑松烷类）化合物降解转化产物1956.3.4 非酶促棕色化反应产物1976.3.5 与苯丙氨酸和木质素代谢转化有关的产物2006.3.6 脂类代谢转化产物2006.3.7 赖百当类化合物及其降解产物2026.3.8 其他途径202参考文献204第7章 烟草调香人员的素质要求和训练2067.1 调香人员和评香人员的基本条件和要求2067.2 调香人员和评香人员香感的测验方法2067.3 调香人员和评香人员嗅觉的测验方法2067.4 调香人员和评香人员味觉的测验方法2077.5 调香人员和评香人员训练2077.6 评香2077.7 烟草评香常用术语2087.7.1 调香常用术语2087.7.2 卷烟国标的烟草评香术语2087.7.3 国际香料香精公司（IFF）的烟草评香术语2097.7.4 Symrise公司的烟草评香术语2107.7.5 Brown&Willimson烟草公司的烟草评香术语2107.8 卷烟评吸2117.8.1 卷烟产品的类型2117.8.2 卷烟的感官质量因素及风格特点2117.8.3 卷烟感官评吸2117.9 单体香料在卷烟中的作用评价2137.9.1 评价方法的要素2137.9.2 评价要求2147.9.3 参比卷烟体系的建立2147.9.4 评价用样品烟的制备2147.9.5 评价结果统计及评价方法的应用215参考文献216第8章 烟草料液的调配与加料技术2178.1 卷烟产品研制2178.1.1 卷烟产品研制总体要求2178.1.2 卷烟叶组配方2178.1.3 卷烟辅助材料2188.1.4 卷烟工艺条件2188.1.5 卷烟产品研制与加香加料技术2188.2 烟草加料的目的作用与加料物质种类2198.2.1 烟草加料的目的作用2198.2.2 加料物质种类2198.2.3 非挥发性加料物质的热解2228.2.4 白肋烟加料处理2248.3 烟草料液的调配2278.3.1 烟草料液的配方、用量确定2278.3.2 烤烟型卷烟加料基本模式2278.3.3 混合型卷烟加料模式2288.3.4 烟草料液配方举例2298.3.5 烟草料液的制备2298.4 烟草料液的添加方法230参考文献230第9章 烟草香精的调配与加香技术2319.1 烟草加香的目的作用2319.1.1 烟用香精香料概念2319.1.2 烟草加香的作用2319.2 烟用香精种类2319.2.1 雪茄烟香精2319.2.2 卷烟香精2319.2.3 按使用效果分类的香精品种2329.2.4 按添加方法分类的香精品种2329.3 香精调配2329.3.1 香精调配原则2329.3.2 烟用香精的配方框架2329.3.3 各种香原料在烟用香精中的作用2349.4 加香方法2349.5 香料在卷烟中的转移行为2349.5.1 香料在卷烟加香后的散失率2349.5.2 香料在卷烟加香后的转移行为2399.6 烟用香精配方举例243参考文献246第10章 烟用香精香料成分分析24710.1 烟用香精香料成分分析方法24710.1.1 样品的前处理24710.1.2 分离与检测25010.2 烟用香精香料成分分析研究的实例25410.2.1 不同前处理方法的比较25410.2.2 SDEGC和GC/MS法分析天然枣香料香味成分25510.2.3 SCFEGC、GC/MS分析无花果精油香味成分25810.2.4 用SPMEGCMS法定性定量分析烟草制品中的香味添加剂25910.2.5 香精香料中溶剂及水分含量的GC分析26410.2.6 固相萃取（小柱）HPLC法测定烟草和料液中的糖和保润剂26610.2.7 全二维气相色谱／飞行时间质谱分析烟用香精化学组分26810.2.8 GC与GC/MS定量分析香料的比较270参考文献273第11章 烟用香精香料的质量检验27511.1 烟用香原料的质量检验27511.1.1 香料物理指标基本知识及检测方法27511.1.2 香料部分化学指标的测定29111.2 烟用香精的质量检验30111.2.1 烟用香精检测方法30111.2.2 烟用香精香料质量控制311参考文献314第12章 感官评价与香味成分分析中的数据处理31612.1 分析测试数据的信息特征31612.1.1 总体和样本31612.1.2 真值31612.1.3 算术平均值与加权平均值31712.1.4 中数与众数31712.1.5 精度31712.1.6 方差及标准偏差31812.2 分析测试数据的统计检验31912.2.1 离群值的检验32012.2.2 平均值的检验32512.2.3 方差的检验32712.3 方差分析32912.3.1 单因素方差分析32912.3.2 双因素方差分析33312.4 回归分析33712.4.1 一元线性回归分析33812.4.2 多元线性回归分析34312.4.3 可化为线性回归的曲线回归分析34612.5 多元统计分析34712.5.1 主成分分析和因子分析34812.5.2 偏最小二乘法35112.5.3 数据预处理和特征提取35412.5.4 相似分析35612.5.5 聚类分析35712.5.6 判别分析36312.6 试验设计36512.6.1 试验设计基本概念36512.6.2 正交试验设计36612.6.3 其他试验方法374参考文献375

章节摘录

插图：精制精油（refinedessentialoil）是指精油（原油）经过再蒸馏或精密分馏处理后所得到的制品。精制的目的是将精油中某些对人体皮肤不安全的，或是香气不好的，或是易着色的成分除去一部分，用以改善其质量。浓缩精油（concentratedessentialoil）为了适应调配某些用途香精的香气或香味质量和强度的要求，采用物理分离方法，将精油中的香气或香味作用小的成分除去一部分，所得制品称为浓缩精油。根据浓缩的程度，标以倍数。这种方法，多应用于柑橘果皮精油的处理。浓缩精油常用于乳化香精中。配制精油（artificialessentialoil）为了降低成本或是弥补天然精油的供应不足，运用仿香技术，结合精油的成分分析结果，配制成与天然品香气或香味近似的制品，称为配制精油。浸膏（concrete）从广义上说，浸膏是指用有机溶剂萃取香料植物器官和其渗出物（如树脂、树胶、香膏等），除去所用溶剂后所得到的香料制品。从狭义上说，浸膏只是指用有机溶剂萃取香料植物器官所得到的不含所用溶剂和水分的香料制品.浸膏中往往含有蜡质和色素，多数品种在常温时呈固态，且在乙醇中不能完全溶解。香树脂（resinoid）是指用有机溶剂萃取香料植物的渗出物（如树脂、树胶、香膏）所得到的不含所用溶剂和水分的香料制品。在常温时香树脂多呈半固态或固态。香膏（balsam）是指香料植物由于病理或生理的原因或受切割而渗出的含有发香成分的树脂样物质。香膏大多数呈半固态或较黏稠的液态，几乎可全溶于乙醇，但在烃类溶剂中只能部分溶解。多数香膏类香料因含有引起皮肤过敏的成分，故现在大多不直接用于日用香精，而是将它制成香树脂后再使用。树脂（resin）树脂有天然树脂和制备树脂。天然树脂是植物渗出的萜类化合物受空气氧化后形成的物质。它为固体或半固体，不溶于水，如黄连木树脂和枫槭树脂等。大多数树脂是没有香气的。备树脂是将天然树脂中的精油除去后的制品。典型的产品如松香。油树脂（oleoresin）油树脂有天然油树脂和制备油树脂。这两种油树脂全部是或主要是由精油和树脂所组成的。天然油树脂是树干或树皮上的渗出物。它们通常是澄清、黏稠、色泽较浅的液体。典型的品种如玷靶香膏。制备油树脂是指采用能溶解植物中的精油、树脂和脂肪的无毒溶剂去浸提植物药材，然后蒸去溶剂所得的液态制品。它们通常是色泽较深而不均匀的液态物质.典型的制备油树脂如姜油树脂。树胶树脂（gumresin）是树木或植物的天然渗出物。它含有树胶、树脂和少量的精油，所以正确的名称应为“油一树胶一树脂”。它们部分溶于乙醇、烃类溶剂、丙酮或含氯的溶剂。由于含有树胶，所以它部分溶解于水，与水搅拌后能形成乳剂。油树胶树脂（oleogumresin）是植物或树木的天然渗出物，其中含有精油、树胶与树脂。典型的品种是没药油树脂。这类产品只部分溶于乙醇和烃类溶剂。香脂（pomade）用脂肪（或油脂）冷吸法，将鲜花中的香味成分吸附或吸收在纯净无臭的脂肪（或油脂）中，所得到的含香脂肪（或油脂），统称为香脂。净油（absolute）从广义上说，是指用高浓度乙醇萃取浸膏、香树脂、香膏或香脂中的发香成分的溶液，经冷冻处理，滤去不溶物，再经减压除去乙醇后所得到的香料制品的统称。通常所说的净油指由香料植物浸膏所得到的净油。

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《烟草香料技术原理与应用》适合烟草及相关行业的技术人员阅读。

用户评论 (总计1条)

•   很好啊， 和烟草香原料是一套的