吃出健康的智慧

出版时间：2009-2  出版社：化学工业出版社  作者：康景轩  页数：164  
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前言

康景轩教授现任美国哈佛大学医学院脂类研究中心主任，是具有全球知名度的华裔青年科学家。他在Omega-3不饱和脂肪酸营养研究领域有很高的建树，是动物脂类基因改造技术的开创者。本书是康教授首次在国内出版，并专门针对中国的普通大众而写的营养健康普及书。本书《吃出健康的智慧来自哈佛医学院的健康新理念》是国际前沿的研究成果与国人饮食保健的完美结合。本书以一种独特的视角、用最朴素和大众化的语言讲述目前国际医学和营养学界权威的保健知识，介绍了生活中三种常见但又常被忽视的营养之宝。它让我们记住：一日三餐，一日三“掺”，必不可少。往往知名学者所写的书都存在学术性太强、不适合阅读的遗憾之处，但这本书却非常难得地做到了两者兼顾，既保有学术的严谨和权威，又增添了阅读的乐趣，令人爱不释手。这是来自著名的哈佛医学院的医学专家专门为中国人写的一本营养书，让我很感动。希望读者们也能和我一样，从中获得新鲜、科学、先进、正确的营养保健知识，拥有健康人生。不生病不等于就健康，反而容易让人麻痹大意、错过补救的最佳时机，带来更大的遗憾。本书从与我们生活最为息息相关、也最容易操作的“吃”人手，帮助我们及时填补健康防护的漏洞，真正留住健康。曹泽毅教授原卫生部副部长原中华医学会常务副会长清华大学医学院副院长清华大学第二附属医院妇产中心主任中华妇科肿瘤学会主任委员中华妇产科学会名誉主任委员

内容概要

本书从日常生活中最常见的“上火”出发，向读者介绍了来自哈佛大学医学院最权威的营养知识，提出了引发亚健康状态和重大疾病发生发展的全新观点。重点推荐了帮组人们远离亚健康、预防和控制重大疾病的三大天然营养素——纤维素、抗氧化物和Omega-3，以及均衡膳食的新方法。    康景轩  著名华裔科学家、哈佛大学教授、哈佛大学医学院脂类营养研究中心主任。

作者简介

康景轩，著名华裔科学家，哈佛大学教授，医学博士。现任哈佛医学院脂类营养研究中心主任，被称为“动物脂类基因技术的开创者”。康景轩教授已在生物医学和临床营养保健等领域从事了20多年的研究，尤其在脂肪营养对心脑血管疾病和癌症等防治方面的研究取得了突出成就。
2004

书籍目录

第一章　小题也可大做：从“上火”到癌症　Part1　为什么你老爱“上火”？　Part2　看不见、感觉不到的致命“内伤”　Part3　炎症的“孩子”叫癌症　Part4　专家健康问答　　1．怎样才能避免患上重大疾病？　　2．哪些因素会影响我们的健康？　　3．如何才能健康长寿？　　4．要健康，必须遵守哪些规律？　　5．什么是能引起“上火”及炎症的自由基？　　6．能导致“内伤”的致病因子有哪些？　　7．预防炎症可以有哪些方法？　　8．运动也分人，你最适合什么运动？　　9．你的运动白做了吗？　　10．抗生素就是消炎药吗？　　11．感冒是由于吹风受凉吗？　　12．感冒后能用抗生素吗？　　13．抗生素应该作为日常预防用药吗？　　14．全面的体检是健康的保证吗？　　15．体检时，你应该检查哪些项目？　　16．什么时候最该去急诊？第二章　“病从口入”新解：从进化论看我们的饮食问题　Part1　“病从口入”新解：吃出来的重大疾病　part2　基因决定我们应该怎么吃　Part3　一日三“掺”：补充现代人真正缺乏的营养　Part4　专家健康问答　　1．古人比我们更健康吗？　　2．古人寿命短，难道另有原因？　　3．年纪大了就该得病吗？　　4．我们常吃的食品中，哪些不利于健康？　　5．脂肪也分好坏吗？第三章　“降糖之宝”：纤维素　part1　能调控血糖的“糖”：纤维素　Part2　纤维素——肠道抗癌卫士　Part3　纤维素抗击心脑血管疾病　part4　纤维素——天然减肥药　Part5　纤维素食品大“PK”　Part6　专家健康问答　　1．补充纤维素时应该注意什么？　　2．如何确保纤维素的足量摄入？　　3．淀粉也是“糖”？　　4．为什么纤维素是“糖”却不甜？　　5．只有甜食才会引起糖尿病吗？　　6．常见食物的血糖指数是什么？　　7．吃富含纤维素的食物减肥，会产生营养失衡或反弹吗？　　8．纤维素的补充会影响矿物质等营养素的吸收吗？，昏第四章　“降火之宝”：抗氧化物　Part1　氧化的副产品——自由基　Part2　自由基从明5里来　Part3　自由基与衰老　Part4　自由基与人体免疫力　part5　自由基与心脑血管疾病　part6　自由基与糖尿病　Part7　自由基与癌症　Part8　自由基的天敌——抗氧化物　Part9　抗氧化食品大“PK”　Part10　专家健康问答　　1．凉茶为什么能“降火”？　　2．为什么会发生老年性痴呆症？　　3．蔬菜一定要生吃才好吗？　　4．要不要专门补充复合维生素？　　5．补充完维生素后，饮食就可以毫无顾忌了吗？　　6．我需要专门补充维生素吗？　　7．维生素补充过量会中毒吗？第五章“降脂之宝”：Omega-3不饱和脂肪酸　Part1　认识Omega-3不饱和脂肪酸　Part2　Omega　3不饱和脂肪酸——能降血脂的“脂肪”　Part3　Omega　3不饱和脂肪酸坑击心脑血管疾病　part4　Omega　3不饱和脂肪酸——“消炎之宝”　Part5　Omega　3不饱和脂肪酸抗击癌症　Part6　Omega　3不饱和脂肪酸抗击糖尿病　Part7　Omega一3不饱和脂肪酸抗击神经系统疾病　Part8　Omega　3不饱和脂肪酸促进大脑发育　Part9　Omega一3不饱和脂肪酸食品大“PK”　Part10　专家健康问答　　1．什么是必需脂肪酸？　　2，缺了Omega-3会怎样？　　3．深海鱼油真的是液体黄金吗？　　4．如何快速估算深海鱼油Omega一3的浓度？　　5．如何鉴别高质量的深海鱼油？　　6．为什么说高质量的深海鱼油是一种功效确切又安全的保健食品？　　7．身上哪里胖最危险？　　8．如何测量腹部的脂肪？　　9．如何减去身上最危险的脂肪？　　10．仰卧起坐真的可以减腹吗？　　11．炒菜的油越贵越健康吗？　　12．“吃什么，补什么”是迷信，还是科学？第六章　一日三餐，一日三“掺”　Part1　均衡饮食的秘诀　　Part2　超市健康购物清单　Part3　每日健康食谱（1人份）　Part4　对《中国居民膳食指南》（2007）的几点建议　Part5　专家健康问答　　1．喝水也能防癌吗？　　2．老年人不用多喝水吗？　　3．究竟喝多少水才足够？　　4．喝什么水才健康？　　5．吃肉就会长胖吗？　　6．最好的肉类是什么？　　7．人人都该吃素吗？　　8．牛奶到底该不该喝？　　9．为什么会对牛奶过敏？　　10．什么是真正的保健食品？　　11．如何判断保健食品是否有用？附录　附录1　与媒体谈营养　附录2　《中国居民膳食指南》（2007）（部分）　附录3　康教授其人其事　索引　专家健康问答

章节摘录

第一章　小题也可大做：从“上火”到癌症Part1　为什么你老爱“上火”？无论是在哈佛医学院的课堂里，还是在国内的医学会议上，常常有人问到我关于“上火”的问题：“上火”到底有没有科学根据？如果没有，为什么许多人都有过“嘴里起疱、咽喉肿痛、皮肤干燥、脸上长包、痔疮便秘”等“上火”的经历？如果有，那么科学根据又是什么？这是一个很有中国特色的问题，但并不代表只有中国人会“上火”。事实上，“嘴里起疱、咽喉肿痛、皮肤干燥、脸上长包、痔疮便秘”等“上火”症状在外国人身上也会见到。只不过“上火”是中医对多种。症状的一个模糊、笼统的说法，难以从现代医学中找到一个完全对应的称呼，但仔细比较后就会发现，在这点上中西医并不是完全对立，而是相通的。从现代医学的角度看，中医里的“上火”与西医所讲的炎症（inflammation）有着密不可分的关系。　①从字面上看，汉字的“炎”字是“火上加火”，离不开“火”；英文中inflammation（炎症）的动词形式inflame（发炎），本义为“燃烧”，也必须有“火”；而inflame又来源于flame，即“火焰”之意。由此可见，发炎与“上火”都与“火”有关。②“上火”的直接原因通常是由于体内的自由基过多所导致，而炎症是自由基突然增多的主要原因之一。也就是说，炎症是引起“上火”的重要原因之一。③“上火”的症状多表现为溃疡、疖肿和脓疱，出现红、肿、热、痛；这与西医鼻祖希波克拉底对炎症的定义——“发红、灼烧、疼痛及肿胀”也是一致的。因为炎症其实是人体的一种防御反应，当致病因子从外界入侵或在体内产生时，体内的免疫系统将会发动免疫细胞到现场清除这些“不速之客”，从而出现红、肿、热、痛等炎症症状。

媒体关注与评论

康景轩是一位非常杰出的华裔科学家。康博士基于最新的研究结果，在本书向您提供了科学和实用的饮食建议以及健康的生活方式。我相信那些明智地遵循他的建议的人将能很大程度地提高健康生活的品质和延长寿命。　　——哈佛医学院终身教授、美国科学院院士　用最朴素和大众化的语言讲述目前国际医学和营养学界权威的保健知识，这是一本难得的好书。希望读者们从中获得新鲜、科学的营养保健知识，拥有健康的人生。　　——中国医师协会的常务副会长　杨镜教授这是来自著名的哈佛医学院的医学专家地心门为中国人写的一本

用户评论 (总计87条)

•   吃出健康的智慧--来自哈佛医学院的健康新理念
•   通过拜读本书，我了解了：
  人体饱和脂肪酸过剩和摄入过多的反式脂肪酸是导致癌症、心脑血管病等许多疾病的直接原因。那么现代文明病主要是因为工业文明的西方机械营养观谬种流传，导致盲目崇拜蛋白质高的摄入而不管是活性蛋白、死性蛋白---似乎不曾区分，那么因为我们过多摄入了加热加工的肉、蛋、奶等饱和脂肪酸和蛋白质（而认为这就是人类所追求的幸福生活），殊不知，这是导致我们身体酸性化、炎症化甚至胰岛素被消耗、免疫力低下、癌症高发的重要食谱呀。
  本书最令我记忆深刻的是：增加摄入α-亚麻酸可以显著地改变人类富贵病高发的状态。α-亚麻酸基本功能主要表现为：增强智力，增强免疫力，保护视力，降低血脂，降低血压，降低血糖，抑制出血性脑疾病和血栓性疾病，抑制癌症的发生和转移，预防心肌梗塞和脑梗塞，预防过敏性疾病，预防炎症以及减缓人体衰老等。α-亚麻酸有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、类风湿病、皮炎症、抑郁症、精神分裂症、老年痴呆症、过敏、哮喘、肾病和慢性塞性肺炎等。人体一旦缺乏α-亚麻酸，就会引起人体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生。尤其是婴幼儿、青少年，如果缺乏α-亚麻酸，就会严重影响其智力和视力的发育。
  看来全民补充α-亚麻酸的事业是利国利民的呀----我愿为之
•   这本书我是先看完后觉得好，就再买了三本，送给我的老年朋友。
  
  阅读此书，使我认识到了一个新的健康理念和饮食智慧。很受益，谢谢康景轩老师。
•   这个作者可不一般，他用基因工程方法，首次在哺乳动物体内自身合成Omega-3脂肪酸！绝对好书，这是第二次买，送给朋友。
•   坐等当当补货 我好让我的产品和康景轩的养生理念有机结合啊~~~~~我想要更多人的肠道唱歌啊！！！
•   其实，营养健康不难，只因不懂。有了这本书，就知道如何保健自己了。最烦有的保健品推销宣传了，好像包治百病。这书使我以后生活中有了健康饮食保健指导了。
•   非常值得拥有！本来要定100本，结果扫完仓库才24本，这是唯一的遗憾。作为钟南山的学生，师傅推荐的书就买一本看看吧。买了之后一看，太值得了！本书专业，牵涉到的是当今医学界最流行的理论——免疫系统与多种疾病的关系，最让人佩服的是大师级的人物写出来的东西很通俗易懂，目的也不是纯粹的搞高深的研究，而是教会人们如何自我保健。这点很了不起。所以一在几个同事间推广，大家都要买来送亲戚朋友，一下子就订了100本。可惜数量不够。强烈要求再给我弄个100本！！！我要订！
•   一口气读完这本书 立马就找国外的朋友寄深海鱼油 找国内水溶性膳食纤维高的纤维粉 和抗氧化力较强的茶叶！健康从二十岁开始保养！
•   来自美国科学家的健康教育书籍，非常好。
  非常感谢作者及把它带给我们的出版社以及推荐者还有写评论的读者们。
•   不像中医养生那样玄而又玄，非常符合普通人对西医常识的理解，纤维素、抗氧化剂和不饱和脂肪酸是老外最为推崇的食物养生的法宝！
•   这本书还是很科学地揭示了一些不为人知的健康饮食研究结果，文笔通俗易懂，老少皆宜，我老妈整天在看，我也浏览过，的确很不错哦，值得推荐一下
•   知道这本书,是在上营养课的时候,主讲医师推荐的,回来就到网上买了本,看了一些了,真的是一本不错的好书,我打算再买些送人!
•   这本书的质量非常好，绝对的正版。书的内容对我的日常生活很有知道意义，关注健康的人们就请来阅读一下吧，真的不错！
•   用简单实用的语言,道出了健康的智慧。而且非常严谨。最主要是简单易懂。
•   经典的营养知识,科学实用
•   这本书深入浅出，告诉我们人为什么会上火，以及怎么吃才能更健康，值得一读
•   我是干健康保健产品的，无意中在网上看到这本书，不过，因为过年，我还没有看，可是，我很喜欢哟。
•   健康饮食的启蒙书，令人信服。
•   这书是听教授推荐的，图文还是可以。
•   这本书写的非常通俗易懂，具有极强的指导性，强烈推荐购买！我是一口气读完的，观点新颖、论据充分，令人信服！好书！
•   五买了四本，送亲友送长辈，健康才是我们一辈子的财富。
•   自己学习，不忘馈赠亲友，送健康。
•   一位中医师推荐的书，非常实用，推荐大家没事时翻翻。绝对不会后悔！
•   因为写得与日常生活帖近的饮食知识，使人看得欲罢不能，一口气看完了。好书！
•   帮长辈买的她说很实用
•   送给长辈的书籍，希望能帮到。
•   知道怎样吃对身体好，现在不晚，主要是科学地给孩子吃
•   养生专题，病后看的书，人都是好了伤疤忘了疼的高级动物。
•   观点很正，我已经将书送人了
•   这本书我推荐了我身边的很多朋友看，都说这本书写得很实际也易懂。希望大家都看看！
•   内容平实，值得推荐！
•   饮食也要科学，很好的一本书
•   保健的书一般不看，这是唯一的一本
•   内容丰富实用，非常贴近生活！
•   看到这本书这么火，也忍不住买了几本
•   很棒的一本书，简单易懂。非常适合大众阅读。
•   很实用！如果能坚持就更好了！
•   还没看。纸质好不错，其他不知
•   急需大批量来对我们的水溶性纤维粉进行配套推广宣传呐！！！
•   买来送人的 库存基本上被我扫光啦~
•   给妈妈买的，妈妈很喜欢。很有用。
•   非常好的书，非常值得看！
•   不错，就是书的质量不太好。
•   给爷爷买的 不清楚
•   速度快 态度好 很有价值
•   送客户的礼品
•   正版书籍，支持一下！
•   替朋友买的，挺不错的。
•   还不错，从西医的角度说养生
•   很实用 给长辈买的
•   老人家要买的 听说很不错，期待！！
•   写的挺好的，简单。
•   吃出健康的智慧--来自哈佛医学院
•   DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD
•   好书，这是第二次买，送给朋友的。
•   万事皆有因，生病也不例外。追溯各类疾病产生的根源，身体内部肉眼看不到的细胞和DNA 分子（传递人类基因的物质）受到致病因子的伤害就是引起我们生病的初始原因，这种伤害也被称为“内伤”。即使身体内部的细胞完好无损，但倘若它周围的微环境发生了紊乱，失去了平衡，也就等于受到了“内伤”。相比身体外部受到的刀伤、撞伤等“外伤”而言，身体内部的细胞和DNA 分子所受到的“内伤”要更为隐秘和致命。
•   书很实用哦，讲了很多健康的东西
  到货快
  能够先进付款很好
•   冲着钟南山买的书，果然没介绍错，身体力行，必有更健康的体魄！
•   此书用好几个在医学界专家联手一起写，非常有价值。让我学到了不少的医学知识，对自身的调理有了基本了解。
•   很不错，一句话概括该书的内容：欧米茄3太厉害了，我们都要好好了解这个不饱和脂肪酸。
•   帮公司买的，内部培训使用。
•   还不错，很多观点都好像在什么地方看到过
•   不过，由于个体差异，有些观点不敢苟同
•   很多理念还不错。讲清楚了一些基本的道理
•   书皮有损！！！ 哎
•   就是内容挺单薄的，很快就看完了。
•   知道不少常识。
•   好看的啊，讲的很详细
•   字比较稀疏，适合随便看看
•   看过一点，反正也是看看而已，家里有点这样的书也没什么不好。
•   还没来得及看，不过看封面还好
•   从日常饮食中的食物说如何摄取营养，还可以！
•   有比较常识性的知识值得学习，但生活中要完全照做基本不可能。
•   看起来这本书还算通俗易懂，老年人读起来也不是很吃力的样子
•   给妈妈买的，内容还可以，字体大，适合中老年人看
•   没有想象的好，可读性不强
•   内容真的不是很吸引我，没有宣传的那么好
•   上当了！！！！！看了别人在这里的“高度”评价才买了。结果买回来不到半个小时就翻完了。垃圾！简直是虚有其表。内容泛泛而谈，根本就没多少实质性的东西。讲得也非常浅显，就算我这个不懂医不为医的门外汉，也懂得那些基本的常识。买回来，翻完，我就后悔了！根本就没有再看第二次的意义！大家千万别买，浪费钱！
•   身体时刻需要保养 多看看这种书比较好 写的很中肯
•   正版书，发货很快。一直在亚马逊买书，没有失望过。这本书的主题就是要吃鱼油，其他的没有看出来。
•   这书挺好的，学到了很多健康知识。
•   健康知识，每个家庭都应该了解，不难，很有用。
•   一个人的健康取决每个人自己的生活习惯，好的习惯会使人健康，而坏的习惯会使人的身体健康越来越差。而这本书正是使人养成健康习惯的好书。
•   这本书没有从科学的角度说明怎么补充营养才算健康。看过以后没有什么收获。如果想获得真正有用的关于营养的知识，就没有必要看了。
•   这本书不错,用简单实用的语言,道出了健康的智慧。而且非常严谨。
•   内容一般不是很喜欢
•   正在看吃出健康智慧这本书