饼干生产工艺与配方
出版时间：2008-1 出版社：7-122 作者：马涛 页数：324
内容概要
《饼干生产工艺与配方》主要介绍了饼干生产中常用的原辅料、生产工艺和设备，深入分析了生产中常见的操作问题和设备故障，并给予了相应的解决方法，对生产中的产品质量问题进行了详细介绍。书中列举了大量各种饼干的生产配方。可供渎者参考。 《饼干生产工艺与配方》可作为饼干生产企业和饼店技术人员的参考书，也可以作为食品科学与T程专业的教学参考书。
书籍目录
第一章 概述第一节 饼干的概念和分类第二节 饼干的特点及发展趋势第二章 饼干加工原辅材料第一节 小麦粉第二节 面团改良剂第三节 油脂第四节 糖与糖浆第五节 蛋与蛋制品第六节 乳与乳制品第七节 疏松剂第八节 其他原料 第三章 饼干加工工艺流程与设备第一节 饼干加工工艺流程第二节 饼干加工设备与常用工具第三节 饼干加工中出现的问题与解决方法第四章 各种饼干生产工艺与配方第一节 酥性饼干的生产工艺与配方第二节 曲奇饼干的生产工艺与配方第三节 韧性饼干的生产工艺与配方第四节 苏打饼干的生产工艺与配方第五节 半发醇饼干的生产工艺与配方第六节 威化饼干的生产工艺与配方第七节 蛋卷的生产工艺与配方参考文献
编辑推荐
《饼干生产工艺与配方》由化学工业出版社出版。本书系统地介绍了饼干生产：的原辅料、饼干加工工艺技术与生产设备，对各类饼干的原辅料、配方、加丁操作方法作了较详细的论述。
图书封面
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用户评论 (总计2条)
- 是生产工厂类的产品，比较不错的参考资料
- 对于各式饼干的制作介绍,很详细,但有些地方还是没弄清楚,至于最后的配方暂时没有试做