果蔬资源开发与利用

出版时间：2007-9  出版社：7-122  作者：刘章武 编  页数：259  

内容概要

　　《果蔬资源开发与利用》介绍了果蔬的化学成分、果蔬资源开发的原理与技术，并根据分类具体介绍了仁果类、核果类、浆果类，柑橘类、坚果类、复果类和瓜类等果品资源以及根菜类、茎菜类。叶菜类、果菜类和食用菌类等蔬菜资源开发的基本途径和实用技术。　　《果蔬资源开发与利用》内容较系统、新颖，实用性强，可作为食品专业的本科及大中专教材，也可供相关领域科研、生产、管理等工作人员参考。

书籍目录

第一章　果蔬的化学成分第一节 色素类物质第二节 风味物质第三节 营养成分第四节 果蔬质地第二章　果蔬资源开发的原理与技术第一节 果蔬罐藏第二节 果蔬干制第三节 蔬菜腌制第四节 果蔬汁加工第五节 果蔬速冻第六节 果蔬糖制第七节 净菜加工技术第八节 超微果蔬粉的加工技术第三章　果品资源开发实例第一节 仁果类果品资源开发第二节 核果类果品资源开发第三节 浆果类果品资源开发第四节 柑橘类果品资源开发第五节 坚果类果品资源开发第六节 聚合果、复果类果品资源开发第七节 瓜类果品资源开发利用第四章　蔬菜资源开发实例第一节 根菜类蔬菜资源开发第二节 茎菜类蔬菜资源开发第三节 叶菜类蔬菜资源开发第四节 果菜类蔬菜资源开发第五节 食用菌资源开发参考文献