诱人家常汤羹大全

出版时间：2012-10  出版社：电子工业出版社  作者：高杰 编  页数：159  字数：240000  

内容概要

　　一碗好汤能给家人和朋友带来温暖和感动。煲汤就是把一些各不相干的食材汇在一起，经过或长或短的时间，熬制出香味四溢的汤。本书精选了熟知的汤羹，介绍了详细的操作步骤，还附有超级详细的关于营养和烹饪技巧方面的分析，让你轻松就能做出滋味和外观俱佳的好汤。

作者简介

高杰，中餐高级技师、西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴，尤其擅长家常菜、川菜和粤菜。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。

书籍目录

绪论
在家煲汤，美味又健康
煲汤有绝招
常用汤底的制作方法
1.洗手做羹汤——家喻户晓的简易汤羹
清新素汤
大白菜粉丝汤 / 清淡开胃
圆白菜番茄汤 / 色味俱佳
酸菜粉丝汤 / 咸酸可口
黄瓜榨菜汤 / 鲜美滑润
丝瓜胡萝卜汤 / 清淡宜口
一品豆腐汤 / 汤清味醇
浓郁荤汤
榨菜肉丝汤 / 咸香软滑
土豆排骨汤 / 汤浓味美
猪肉丸子冬瓜汤 / 清爽不油腻
罗宋汤 / 酸甜可口
土豆牛肉汤 / 家常味，清香利口
羊杂汤 / 口味香浓
羊肉萝卜汤 / 鲜香爽口
韭菜鸡蛋汤 / 口味清淡
鲜嫩水产汤
鲫鱼汤 / 鲜嫩可口
酸菜鱿鱼汤 / 酸咸开胃
虾仁蛋汤 / 鲜咸香浓
虾皮鸡蛋羹 / 咸香滑润
双耳牡蛎汤 / 口味鲜美，口感软嫩
萝卜蛤蜊汤 / 咸鲜醇厚
滋润甜汤
绿豆汤 / 清甜利口
芝麻核桃露 / 香甜可口
核桃牛奶汤 / 奶香浓郁
百合双豆甜汤 / 清淡、微甜
枣泥羹 / 鲜甜爽口
红枣粟米羹 / 甜香软糯
苹果百合番茄汤 / 清香、软甜
苹果雪梨银耳汤 / 清新苹果香
米酒蛋花汤 / 清香甘甜
番茄蜜汁雪梨汤 / 香甜可口
2.应时滋补喝对汤——四季汤羹
春季鲜美养肝汤
芹菜叶粉丝汤 / 咸淡适中
什锦蔬菜汤 / 口味香浓
菠菜猪肝汤 / 清香滑爽
猪肝黄瓜汤 / 清新软糯
花生红枣鸡汤 / 甜糯可口
桂圆花生红枣汤 / 甜软爽滑
芹菜豆腐鲜虾汤 / 鲜美滑润
夏季爽口健脾汤
冬瓜排骨汤 / 清淡利口
绿豆芹菜汤 / 新鲜软滑
莲藕冬瓜扁豆汤 / 鲜美滑润
苦瓜绿豆汤 / 清淡苦香
苦瓜豆腐汤 / 清淡利口
番茄土豆汤 / 家常清香味
鹌鹑蛋菠菜汤 / 清新利口
秋季软糯润燥汤
百合鸡蛋汤 / 鲜香适口
清番茄菠菜汤 / 香酸甜
番茄豆腐汤 / 清淡适口
莲藕山药汤 / 咸鲜适中
螃蟹瘦肉汤 / 清香美味
莲藕排骨汤 / 汤浓味美
银耳百合雪梨汤 / 香甜可口
冬季浓厚滋补汤
木耳白菜汤 / 家常清淡味
香菇木耳汤 / 清香利口
羊肉暖身汤 / 口味清甜
山药羊肉汤 / 汤浓味香
红枣羊腩汤 / 肉嫩汤美
3.汤羹里的美人心计——美容靓汤
美白肌肤
薏米南瓜汤 / 软糯爽口
红枣菊花养颜羹 / 清香润滑
黄瓜鸡蛋汤 / 清香润滑
莲实薏米美容羹 / 清新软糯
香菜黄瓜汤 / 清新开胃
黄瓜肉片汤 / 汤汁清香，肉质鲜嫩
柑橘银耳汤 / 酸甜可口
排毒瘦身
香菇冬瓜汤 / 清香软嫩
薏米瘦肉汤 / 清香适口
冬瓜海带汤 / 汤汁鲜美
海带豆腐汤 / 清淡、滑润
海带萝卜汤 / 鲜香软滑
香蕉冰糖汤 / 香甜可口
香蕉百合银耳汤 / 口味清新、香甜
似水明眸
小白菜胡萝卜汤 / 清淡开胃
土豆胡萝卜汤 / 汤浓味美
羊肝菠菜羹 / 家常咸鲜
猪肝番茄豌豆汤 / 咸鲜醇厚
红豆鲤鱼汤 / 鲜香软滑
大枣黑豆鲤鱼汤 / 浓郁鲜香
菠菜鸡肉汤 / 清淡、肉嫩
乌黑秀发
紫菜豆腐汤 / 清淡软嫩
紫菜瓜片汤 / 清新爽口
莲藕黑豆汤 / 汤浓味鲜
黑豆猪肚 / /汤汁醇厚、香浓
山药芝麻糊 / 香甜宜人
核桃莲藕 / 汤汁香浓
枸杞菠萝银耳汤 / 清甜可口
丰胸美体
丝瓜虾仁汤 / 鲜美、清爽
鹌鹑蛋莲子糖水 / 浓郁鲜香
木瓜鲫鱼汤 / 清爽不油腻，肉质软嫩
木瓜炖奶 / 浓郁奶香，木瓜清甜
花生猪蹄浓汤 / 新鲜滑嫩
核桃莲藕 / 汤汁香浓
枸杞菠萝银耳汤 / 清甜可口
抗衰去皱
黄豆猪蹄汤 /浓香四溢
银耳南瓜汤 / 清香软糯
黄瓜银耳汤 / 清淡利喉
荸荠银耳羹 / /清新爽口
海参羊肉汤 / 汤汁浓郁、鲜香
木耳海参虾仁汤 / 鲜美浓稠
蘑菇鸡片汤 / 清淡不油腻，肉质软嫩
4.好汤养出好精神——调养体质靓汤
阳虚体质
姜韭牛奶羹 / 奶香浓郁
黄芪羊肉煲 / 汤浓味美
南瓜排骨汤 / 肉质软嫩，汤汁鲜美
白菜板栗汤 / 清香软口
桂花板栗羹 / 浓香四溢
阴虚体质
小白菜丸子汤 / 清香适口
白菜鸭肉汤 / 鲜香浓汤
苦瓜排骨汤 / 清新爽口
冬瓜鸭肉汤 / 浓郁香浓
莲子百合猪肉汤 / 汤清味美
气虚体质
土豆排骨汤 / 清淡咸香
香菇白玉汤 / 清香爽口
银耳红枣牛肉汤 / 肉嫩汤鲜
香菇鸡块汤 / 香浓鲜美
桂花栗子羹 / 甜软香浓
气郁体质
萝卜清汤 / 清淡适口
萝卜排骨汤 / 家常咸鲜
萝卜牛腩汤 / 汤清肉嫩
雪菜肉丝汤 / 咸鲜清汤
参须红枣鸡汤 / 鲜浓适口
瘀血体质
粉丝油菜汤 / 清淡适口
油菜香菇汤 / 软糯香浓
洋葱汤 / 葱香浓郁
火腿洋葱汤 / 口味鲜美，口感饱满
生姜羊肉汤 / 浓香四溢
湿热体质
海带冬瓜汤 / 浓香四溢
百合绿豆汤 / 清香爽口
丝瓜油条汤 / 浓郁咸香
丝瓜肉片汤 / 鲜爽利口
鲫鱼冬瓜汤 / 鲜浓爽口
痰湿体质
豆芽蘑菇汤 / 咸香爽口
冬瓜薏米鸭肉汤 / 咸香爽口
薏米老鸭汤 / 味道醇香、肉质酥烂
山药排骨汤 / 清香软嫩
海带枸杞腔骨汤 / 家常咸鲜
特禀体质
苦瓜萝卜汤 / 清淡爽口
绿豆南瓜汤 / 清甜软糯
山药胡萝卜鸡翅汤 / 鲜美细嫩
5.在美味中享受健康——保健靓汤
益气补血
西湖牛肉羹 / 浓香滑爽
咖喱牛肉汤 / 喷香开胃
牛肉萝卜汤 / 清香软糯
鸽肉萝卜汤 / 汤鲜肉美
党参枸杞煲乌鸡 / 鲜嫩爽滑
健脑益智
葱花蛋汤 / 清淡、葱香
鸡丝蛋花汤 / 清淡宜口
韭菜虾皮鸡蛋汤 / 鲜美浓郁
乌鱼蛋汤 / 鲜嫩爽滑
萝卜虾皮汤 / 爽口清汤
黄鱼雪菜汤 / 口味清鲜
蹄筋花生汤 / 清香、口感饱满
滋阴润肺
百合鲫鱼汤 / 软嫩香滑
银耳雪梨汤 / 香甜可口
雪梨百合莲子汤 / 清甜利口
莲子猪肚汤 / 汤浓肉嫩
莲子红枣脊骨汤 / 香甜醇厚
健脾养胃
番茄圆白菜汤 / 清爽酸甜
金针菇蛋汤 / 甜软香口
山药鱼头汤 / 口味鲜美，口感软糯
核桃莲子山药羹 / 甜香软滑
奶油南瓜羹 / 奶香、黏糯
平衡内分泌
韭菜银芽汤 / 清香爽口
韭菜肉片汤 / 软嫩香滑
豆腐皮汤 / 清淡宜口
葱姜豆腐汤 / 鲜咸浓郁
鱼头豆腐汤 / 鲜嫩爽滑
西葫芦瘦肉汤 / 清香原味
红颜汤 / 香甜可口
6.对症喝汤胜似良方——防病去病靓汤
高血压
香菇豆腐汤 / 浓郁咸香
鲈鱼冬笋香菇汤 / 汤鲜味美
牡蛎香菇冬笋汤 / 汤浓肉嫩
鲫鱼青蛤牛奶汤 / 鲜嫩滑爽
紫菜海米鸡蛋汤 / 清淡宜口
玉米羹 / 清淡、微甜
胡萝卜芹菜汤 / 鲜美清香
糖尿病
菠菜肉羹 / 清爽适口
菠菜鸭血汤 / 汤清味鲜
菠菜海鲜汤 / 鲜美、清香
鲜虾莴笋汤 / 鲜美咸香
牡蛎萝卜丝汤 / 清爽不油腻
山药炖鸭 / 清淡爽口
银耳蔬菜羹 / 汤汁鲜美
高脂血症
粉丝冻豆腐汤 / 鲜香味美
鸡丝豌豆汤 / 清淡爽口
三丝豆苗汤 / 清香适口
洋葱银耳羹 / 清新开胃
土豆菠菜汤 / 清淡咸香
贫血
番茄鸡蛋汤 / 清淡爽口
冬瓜蟹肉羹 / 鲜美爽滑
墨鱼排骨汤 / 汤清味鲜
桂圆莲子羹 / 浓稠甜汤
红枣花生衣汤 / 甜软细嫩
感冒
番茄排骨汤 / 家常咸香
番茄牛肉煲 / 酸甜浓香
葱枣汤 / 葱香浓郁
江南老鸭汤 / 鲜香浓郁
荸荠豆腐汤 / 软嫩适口
咳嗽
干丝白菜汤 / 清香醇鲜
百合红豆汤 / 清爽甘甜
白菜羊肉丸子汤 / 口感鲜香
菠菜莲子汤 / 汤汁鲜美
银耳莲子枸杞雪梨汤 / 香甜可口
便秘
丝瓜魔芋汤 / 清淡爽口
冬瓜木耳汤 / 汤清味鲜
木耳腰片汤 / 鲜嫩软滑
芹叶豆腐羹 / 清淡滑嫩
百合炖香蕉 / 香甜软滑
7.关爱全家人的美味选择——不同人群靓汤
男性 136
腐皮腰片汤 / 汤清味美 136
杜仲核桃猪腰汤 / 香浓美味 137
酸辣肚丝汤 / 酸辣开胃 137
参竹银耳汤 / 咸香适口
百合猪肉炖海参 / 浓郁鲜香
女性
酸菜猪血汤 / 汤清味鲜
猪血炖豆腐 / 爽滑适口
山药乌鸡汤 / 汤清味美
栗子炖乌鸡 / 清淡爽口
海带牡蛎汤 / 鲜嫩可口
清爽芦荟羹 / 甜香可口
红枣木瓜炖鲜奶 / 奶香味浓
儿童
蛋黄羹 / 浓香软糯
肉末蛋羹 / 鲜嫩软滑
鸡肉丸子汤 / 清淡适口
鱼丝蛋蓉羹 / 润滑适口
牛奶红薯糊 / 甜软黏糯
老年人
洋葱汤 / 浓郁洋葱香
雪菜豆腐汤 / 清淡可口
苹果瘦肉汤 / 清新不油腻
黄瓜虾仁羹 / 清香软糯
莲藕玉米排骨汤 / 汤清、爽滑
8.告别职业病——不同职业人群靓汤
脑力工作者
豆苗金针菇汤 / 汤清味美
鸡肉番茄羹 / 酸软爽滑
萝卜丝鲫鱼汤 / 清淡软嫩
体力工作者
牛蒡排骨汤 / 清爽可口
红苋菜鱼羹 / 鲜嫩软滑
羊肉藕片汤 / 鲜美浓郁
芡实羊肉羹 / 浓稠香浓
黑米鸡肉汤 / 汤汁鲜美
夜班族
莲藕胡萝卜汤 / 咸香爽口
胡萝卜牛肉汤 / 肉质劲道，汤汁鲜美
猪蹄汤 / 汤清味美
红枣党参牛肉汤 / 肉香四溢
鲫鱼豆腐汤 / 清爽鲜嫩
高温工作者
西瓜莲藕清凉汤 / 清爽开胃
油菜口蘑汤 / 咸鲜软糯
菊花鱼片汤 / 鲜嫩、淡淡菊花香

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