中国人该怎么吃

出版时间：2012-12  出版社：人民卫生出版社  作者：赵霖,鲍善芬  页数：275  
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内容概要

《中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先》包括中餐烹饪的特点与优势；中餐的广杂性、主从性和匹配性；热食和熟食是中餐的一大特点；豆腐的发明绝对不亚于震惊世界的“四大发明”；中餐发酵食品的“食疗”功能丰富；贮藏食物的传统方法为中餐增添风味等内容。

作者简介

赵霖研究员，教授、博士生导师。现任中央军委保健委员会会诊专家；中国食品科技学会常务理事；中国保健学会专家委员会委员；香港特区香港保健协会医学顾问。2003年参加了中央文明办、国家卫生部举办的“相约健康社区行”健康教育巡讲活动，被聘为“健康教育首席专家”。2005年，被中央保健委员会聘为预防保健会诊专家。
自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医营养学。结合现代营养学理论，根据“寓医于食”的学术思想，在慢性退行性疾病的临床治疗中、运用饮食调理等食疗方法，收到了良好效果。自1991年到2006年，以高级访问学者的身份、先后8次赴德国慕尼黑技术大学营养生理研究所、动物营养研究所、生命科学中心等机构从事客座研究。在国内外专业杂志发表学术论文近百篇，科普文章300余篇，著书8本，译书2本。先后获国家和军队科技进步二等奖各一项，指导博士和硕士研究生10余名。
1998年与鲍善芬教授编著的《中国人怎么吃》一书，于2001年获“第四届全国优秀科普作品奖”二等奖。2003年7月，荣获中国科协授予的“防治非典型性肺炎优秀科技工作者”称号。2008年，中宣部中央文明办、国家民政部、国家出版署、国家广电总局联合授予赵霖教授“先进个人奉献奖”。2009年，被国家中医药管理局聘为“中医药文化建设和科学普及专家委员会”委员。2010年，被中国老年保健协会授予“老年保健突出贡献奖”。2010年11月，被甘肃省评为“舟曲特大泥石流灾害医疗卫生救援工作先进个人”。鲍善芬中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员。1969年毕业于中国科学技术大学近代化学系。七十年代在河北省医学科学院从事药物、食管癌环境地学病因学及微量元素研究。1985年调入解放军总医院，与赵霖同志一起创建了微量元素研究室。任中国老年学会骨质疏松委员会委员，北京微量元素学会常务理事。《中国骨质疏松杂志》编委。
20世纪90年代以来，曾多次赴德国慕尼黑技术大学从事客座研究，开展了微量元素如锌、铜缺乏大鼠动物模型研究和元素代谢实验：建立了同位素稀释技术测定45Ca标记大鼠钙的真正吸收率的方法，在国际上首次定量比较了6种不同钙剂的真正吸收率和生物利用度。同时对新资源食品松花粉等的抗氧化功能进行了研究。
作为主要负责人承担了国家“九五”攻关课题中有关新型钙剂的研究，并完成了该钙剂的临床应用和开发：主持并完成了医院老年病房四季全膳食及管饲膳的临床营养学研究：曾先后3次获得《国际铜业协会》环境科学项目基金资助，开展了“北京地区膳食铜摄入的营养调查”；对松花粉的营养以及功效开展了多项研究。并与赵霖教授共同撰写了《中国人怎么吃》、《连队饮食营养新说》、《蔬菜营养健康》、《油脂营养健康》等书。在国内外专业杂志发表论文百余篇。

书籍目录

第一部分 饮食文化——人类餐桌上的文明
　一、餐桌上的“民族精神”
　二、世界各国的膳食与餐饮
第二部分 中餐是中华文明的瑰宝
　一、“百世相传三代艺”——中餐的传承与发展
　二、中餐烹调术——中华饮食文化的结晶
　三、发明筷子是中国古人的重大贡献
　四、“饮食有节，身必无灾”——中餐的平衡膳食理论
　五、平衡的中餐是防治“慢病”的灵丹妙药
第三部分 “先进厨房，后进药房”，不要忽视食物的力量
　一、相信您的自愈力——人体自稳定平衡调节机制
　二、水是人体最重要的营养物质
　三、“五谷宜为养”，食五谷治百病
　四、“可一日无肉，不可一日无豆”
　五、“五畜适为益，过则害非浅”
　六、吃四条腿和两条腿的，不如吃一条腿的
　七、“五菜常为充，新鲜绿黄红”
　八、“遍食百果能成仙”
　九、“茶为万病之药”，勿忘饮茶健身
　……
第四部分 “养生当论食补”，食物是最好的药物
第五部分 “膳食指南”倡导的目标——“吃好求健康”
第六部分 美国食品安全的前车之鉴
第七部分 “洋快餐”是否会成为人类又一个“烟草工业”
第八部分 吃什么和怎么吃关系着民族的命运
结束语
主要参考书目
后记

章节摘录

版权页：   插图：   20世纪现代营养学的研究发现，食品可以对人体内的一个或多个靶目标产生有益的影响。“五味入口，各有所归”，食物归经是依据经络理论而来。肺虚咳喘患者宜吃百合、山药、白果、燕窝、银耳、猪肺或冬虫夏草，因其皆入肺经，有养肺、补肺、润肺之功。肾虚腰痛、腰酸的患者，宜食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲等，因其均入肾经，有强腰补肾之功。 人体脏腑间的关系十分复杂，故“食疗”需要辨证使用不同食性的食物。寒性食物虽可清热，却有清肝热、清肺热、清心火之分；同是补益之物，也有补肺、补脾、补肾的区别。梨、香蕉、柿子、桑葚、芹菜、莲心、猕猴桃均食性寒凉，但梨和柿子清肺热，香蕉清大肠热，桑葚清肝虚之热，芹菜则清肝火，莲心清心经之热，猕猴桃清肾虚所致的膀胱热。究其原因就在于各种食物的“归经”不同，即靶器官不同。 同样有补益功能的食物，如龙眼肉、柏子仁、小麦都归心经，故能补心、养心、安神，心悸失眠者宜食之。桑葚归肝经和肾经，而扁豆、糯米、粳米、大枣归脾胃二经，脾虚便溏者食之有益。有的食物能归三条经，如山药归脾经、肾经和肺经；莲子则归心、脾、肾三经。中药所谓的“药引”，就是发挥药物或食物的引经作用，常用的有生姜、芦根、红糖、藕汁、葱白、黄酒或白酒、醋、食盐、蜂蜜和大枣等。天然食物的颜色也与归经有关。 中医认为青、赤、黄、白、黑五色分归五脏，赤归心，心主血脉，故红糖可补心。白色的食物可入肺经，而且一般都有清热化痰的功能：青绿色食物可入肝、胆二经，能清理肝胆湿热，如茼蒿等蔬菜；黄色食物能人脾经，可健脾养胃；黑色食物能入肾经，可补肾强骨，如黑米、黑豆、黑芝麻都是补肾佳品。在食疗方剂的配制过程中，应结合食物性味与归经综合考虑。中医认为“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，反映了“五味”与归经的联系。即通常辛味食物归肺经，甘味食物归脾经，酸味食品归肝经，苦味食物归心经，咸味食物则归肾经。

编辑推荐

《中国人该怎么吃:民以食为天,食以安为先》是由人民卫生出版社出版。

名人推荐

“我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及”。 ——孙中山

用户评论 (总计156条)

•   家人的健康是中国母亲最关心的问题，如果吃更是饮食的关键；赵霖作者把食疗介绍给中国母亲更是及时雨！
•   本书在当前十分畅销是与人们都希望自己能有健康的身体分不开的。本人在上月初买了一本，初读后认为本书作者论述严谨，切合国人生活实际。本书从比较世界各国的膳食与餐饮入手，得出中餐的平衡膳食理论对保证人体健康和防治疾病作用的结论，接着又详细叙述了如何通过中餐饮食防病治病求健康的途径。本书确实是一本既通俗又实用的饮食指导书。因此，本人又购买了四本分赠亲友。
•   很喜欢这本书，当代人生活中一定要配备的书，书里教了我们很多保健知识和食品的性质，对日常生活怎样吃，吃什么有很好的保健作用
•   正版书！作者是老资格的营养保健工作者，内容可谓全面，俗雅共赏！
•   此书使我看到一种全新的膳食，是国人应该了解的营养膳食方法
•   媳妇强烈给俺推荐，说本书的作者赵霖曾经接受过周总理接见，经常上北京电视台做节目。
•   民以食为天，食以安为先
•   吃得安全，平衡各种营养需求。
•   让我们看到吃的重要。怎么样吃才更利于健康，抵制**食品。可以将此书当故事读给小孩听，让他们知道吃**食品的害处。
•   “不知食宜者，不足以存生”，看看《中国人该怎么吃》吧。
•   不错的书，很权威的！中国人就应该遵循中华食养文化，拒绝洋**！
•   是啊，民以食为天，食物要健康
•   学会吃得健康。
•   以前不知道健康饮食重要,以为吃个饭而已,看了以后才知道健康饮食的重要性.谢谢.
•   给我妈定的，里边涵盖了主食蔬菜等等方面，怎么吃健康，非常好。
•   中国人该吃什么，不该吃什么，饮食的调配应该怎么样，里面写的很详细，值得一看
•   以食为天，食以安为先!挺好的！！！
•   在生活中掌握了怎么吃，最朴素的也许是最健康的
•   吃很重要，健康在点滴间体现
•   如果想知道怎样吃出健康，好好读这本书吧。
•   我在图书馆看了这本书，觉得很好，知道了以前在吃的方面的许多误区。前后买了15本，送给亲戚朋友，供大家分享，大家都说好，以后明明白白地吃，健康舒服地活。
•   送给爸妈的，民以食为天，希望老爸老妈吃的好，吃的对，身体棒棒的，健康长寿！！
•   健康养生科普读物，内容很实用，这书真的很好。
•   中国人该怎么吃？确实需要好好看一下
•   看了北京台的养生堂才买的。指导老百姓科学地吃吧。
•   里面结合了现代营养学与中医养生的知识，值得一看
•   这本书内容很多，讲得也比较细致，符合中国人的饮食习惯，对常识性的错误也有指出，很实用
  美中不足的是，有些东西老生常谈
•   这本书是我爸爸推荐我看的，内容丰富全面，又实用，我买了两本，应该还会买，推荐给身边的朋友，让大家都健康饮食，健康生活。
•   健康是每个人的第一需要，关注饮食、关注健康。
•   健康的饮食可以为我们提供更好的身体素质，要注重饮食哦！
•   健康饮食。
•   饮食健康类靠谱好书
•   好书！值得反复看。既有理论，又有实例，看熟，并应用到生活中，对自己和亲人以及好友的健康生活都大有裨益。
•   说专家吃16年转基因了，我们却从没见过专家的面，专家哪去了?
•   不错 是本健康导读之书
•   这本书值得一读，可帮助合理选食材和合理饮食。
•   我看过一个养生节目，里面推荐了这个书，总的来说内容很丰富，很实用，对于中老年人，比较注重养生，而最简单的就是通过改变饮食结构来合理调整身体的状况，这本书讲的就是这个，所以很喜欢。
•   还没有看，不过吃作为一项生存功能，现在更为重要，需要认真重视了
•   中国人的饮食智慧,高过洋鬼子千百倍.
•   是赵琳教授的书，应该不错，他人很学术，比较信任。
•   民一食为天,于康老师的书很实用.
•   书是很新，不过内容都是些东拼西凑啥都要吃就是了。没意思的。
•   书是给别人买的，朋友在老年大学学习，说书特别好，值得一读。
•   老妈非要买，说是看了电视节目专家推荐的书，结果俺妈拿到书发现作者竟然是节目中的专家！内容我还没细看，大概翻了一下，跟其它养生的书没啥区别，都是有点拾人牙慧的感觉
•   看了书之后真明白了吃还有不少讲究，很值得一看
•   主要介绍了食物的属性，有用的书，需要的朋友可以买来看看！
•   民以食为天。。书不错
•   要想身体健康，必须要有这本书。
•   父亲喜欢看的，对健康有益！
•   了解了许多健康吃法，就是内容有点少，一会儿就读完了。
•   健康从舌尖开始
•   这本书非常及时，让我们身心天天健康。
•   会吃才是硬道理1
•   正好买给妈妈，好好调理学习如何养生，中国国人身体状况大部分都属于亚健康，不得不重视啊！
•   吃好喝好才能工作好，才能玩好，才能感情好！
•   上次北京电视台养生堂节目有位教授推荐他写的这本书，而且他的节目也讲得很好，所以买来送给父母，粗翻了一下，内容很精辟，不错。
•   适合中国人的好书，应备之。
•   吃货可以看看这本好书
•   吃好喝好 本是件看起来说起来很容易的事情，但是实际很难做到的，还是要遵循客观规律的
•   每天都得面对吃什么，如何吃，怎样吃。得好好学学
•   吃应该是所有人都乐此不疲的一个话题，谈到吃，每个人都会有一定的心得。
•   应该怎么吃
•   北京卫视《养生堂》专家推介。
•   介绍挺详细，爸妈喜欢，说看了这个对食物更加了解了
•   内容不错人，日常各种食物都有介绍
•   民以食为天，这本书早就想买了，正好有优惠，14块买的
•   读些这方面的书预防末病，还是有必要的
•   挺好的关于饮食方面的书
•   适合国人饮食学习的非常不错的书，值得学习，很有参考价值！
•   写得很实际。非常重视传统。提供了很好的通过吃的养生方法。
•   好书，里面讲了很多详细的食物对人体的用处
•   老妈是《养生堂》的忠实粉丝，曾经在节目上看到作者对本书的介绍，非常盼望，看到当当上有了，就拍了，上午拍的，给老妈打了电话，下午就到了，老妈超喜欢。
•   养生堂上介绍的，应该是不错的书。
•   物流非常快 内容比较具体 都是生活饮食注意的事情
•   一拿到书选择性的读了几个章节，感觉是一本科普的好书。
•   老赵同志的书很不错，自己的货，有理有据，深入浅出，从不拿别人的东西瞎攒瞎忽悠。
•   很 好的一本书，妈妈说很有用，看了很长知识，知道哪些食物该怎么搭配。。。
•   有养生堂里的几个专家，不错
•   认识我们饮食结构和正确饮食的好书
•   教我们吃的科学的一本书。
•   内容很丰富 适合中国大众改变吃法 推荐
•   很喜欢的一本书，对养生预防三高很有用。
•   妈妈看养生堂就让我在网上给她买了这本书，因为平时就一直在当当网上购买图书一类的东西，这次依然信赖当当，我就等着妈妈边看书边给我讲解里面的养生奥秘咯！
•   如果能挑重点看看，还是很好的书。大部分引经据典不是很了解
•   很好，作者本身是权威，内容先进，丰富，实用和全面！
•   拿到的书跟想象中的不一样，不过内容挺多的，还不错，快递也很给力
•   介绍的非常全面，而且写的非常不错~
•   看电视养生堂介绍的，估计很好
•   老爸在电视上看到介绍 要求买的 希望他喜欢
•   还是有些自己体会和比较专业的解释的。
•   书已买了很长时间了，全家人经常翻阅，很实用。没有及时评价，请原谅。
•   买给爸爸的书 爸爸说内容很好 语言也很通俗 能看的懂
•   帮同事买的书，他说挺好的
•   于康说的不一定都对，书不错。养生之人应该拥有它。
•   这本书可作为床头书，每晚睡前看几页，会有帮助的。
•   书还可以，正在看，看完再补评
•   爸爸指名要的书，说是朋友推荐买的。估计很满意。
•   家里老人要求买的书，一看内容，挺好的，适合老人看看。
•   给姥姥买的书，她点名要的，想来有人推荐，应该也不错！
•   内容丰富，通俗易懂，不错的书