中国营养师培训教材

出版时间：2005-9  出版社：人民卫生出版社  作者：葛可佑  页数：766  
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内容概要

《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。    本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。

作者简介

葛可佑　教授　(营养学专家)　　中国营养学会理事长　　中国科学技术协会第六届委员会委员　　国际营养联合会（IUNS）执委（Council Member）　　亚洲营养联合会（FANS）执委（Council Member）　　中国食物与营养咨询委员会副主任委员　　中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员　　1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。 　　近年来，他主要从事人群营养状况的调查和改善研究，领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南，创作了"平衡膳食宝塔"，开展了广泛的群众性营养教育工作，组织全国知名营养专家修定了我国的RDA，发表了我国第一部膳食营养素参考摄入量（DRIs）。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家，享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部，其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集，在国内外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。

书籍目录

第一篇 基础营养　第一章 人体构成及食物的消化吸收　第二章 能量　第三章 蛋白质　第四章 脂类　第五章 碳水化合物　第六章 常量元素　第七章 微量元素　第八章 维生素　第九章 水和膳食纤维第二篇 食物营养与食品卫生　第一章 植物性食物的营养价值　第二章 动物性食物的营养价值　第三章 调味品和其他食品的营养价值　第四章 食品污染及其预防　第五章 各类食品的卫生要求　第六章 食物中毒及其预防第三篇 人群营养　第一章 孕妇乳母营养与膳食　第二章 婴幼儿营养与科学喂养　第三章 学龄前儿童营养与膳食　第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食　第五章 老年人与膳食　第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食第四篇 公共营养　第一章 概论　第一章 膳食营养素参考摄入量　第二章 膳食结构与膳食指南　第三章 营养配餐与食谱编制　第四章 营养调查与评价　第五章 营养教育　第六章 食物与营养的政策法规第五篇 营养缺乏与营养过量　第一章 营养缺乏病概述　第二章 蛋白质 - 能量营养不良　第三章 维生素缺乏病　第四章 矿物质缺乏　第五章 营养素过量与中毒第六篇 疾病营养　第一章 医院膳食　第二章 住院病人的营养评价　第三章 呼吸系统疾病　第四章 心脑血管疾病　第五章 泌尿系统疾病　第六章 消化系统疾病　第七章 肝胆胰疾病　第八章 内分泌代谢性疾病　第九章 常见外科疾病　第十章 其他疾病营养　第十一章 肠外与肠内营养支持第七篇 营养强化与保健食品　第一章 营养强化食品　第二章 保健食品概述　第三章 保健食品常用的功效成分　第四章 保健食品的功能原理　第五章 保健食品的加工和管理第八篇 食品加工与烹饪　第一章 食品加工技术　第二章 烹饪学

编辑推荐

《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。

用户评论 (总计126条)

•   这书实在不错,内容很基础,适合初学营养的同学当作入门教材,把生活中常见食物的性状都逐一列了出来,可以买来仔细阅读.
•   内容很丰富，我们营养课的教材就是这个，非常喜欢，又买了一本送给朋友
•   本书的编写会聚了全国的明医营养学的科研人员，融入了百家精髓。内容从初学营养到实践营养学，再到临床营养学，内容丰富明细。从保养到调理的营养科学，再到疾病与营养的关系，与医学的是重在控制治病，而营养学是重在保养和调理的生养之道，是本效好的上医之书。
•   纸的质量一般吧，内容很专业，比较实用，不过偶是业余还好营养方面的知识，所以看起来觉得有点枯燥，有点后悔买，太专业了看不怎么懂，看了理解和记忆都不理想
•   很喜欢这本书，学到不少东西。特别是在营养丰富多元化的今天，很多由于饮食不当造成的肥胖、糖尿病、高脂血症的人很有指导意义，没得说，全5星级，推荐购买
•   系统地学习各类膳食的营养
•   我想要的知识体系和分类正好都有。把要介绍营养的各个方面都有介绍到
•   对营养方面很有帮助
•   营养饮食
•   营养课老师推荐买的书，还没看，相当厚实
•   先剖析人体，各种组织，各种东西，详细无比。读完这本书都能了解人体组织结构，还有各种营养，反正是很好拉。
•   这是一本很早之前就想买的书了，对于学习营养学的知识是非常好的一本书，书中的介绍非常广泛，看完这本书，至少觉得自己入行了，多学习营养知识，对家人，朋友都是非常大的帮助。。。
•   现在生活变好了，日常要注意营养，很有帮助
•   介绍营养比较客观，理论比较严谨!不像有些同类书一样夸夸其谈！不错，可以当做范本来应用了！
•   这本书对于有兴趣研究营养的朋友很不错,推荐购买!
•   对我们食品专业的学生考营养师资格非常有用
•   最近报名参加营养师的培训课程，购买一本教材。教材适用于中、高级等各级营养师资格考核，内容详尽，在当当购买有折扣优惠，十分满意！
•   中国营养师培训教材好！！！！！！
•   中国营养师培训教材中国营养师培训教中国营养师培训教材材
•   想着在下半年报考营养师的，先自已买了这本教材进行学习，知识很全面，符合营养学考试的要求，会慢慢一节一节地学习地，同时还会配合着习题来做，效果比较好，关键是和生活的细节结合起来，学以致用才是目的
•   这本书是朋友介绍的。因为有段时间突然对营养师这个职业比较感兴趣，所以就买了这本书。整本书都是从很基础很基础的知识讲起，是一本很好的营养师入门教材。
•   通俗易懂，作为培训教材还是值得买的。
•   如题，不管是不是要去考公共营养师，放这本书在家自用也是很不错的。尤其高兴的是这是2009年1月出版的，算是较新的了。
•   首先声明，这个五星的评价不是为价格打的，纯粹是书的内容，作为考试书籍，几乎所有的网站都保持在高价位，这也许就是所谓的刚性需求。抛开价格，书的装订质量还不错，内容很详细，不论是作为考试用书和自学用书，都很不错，概括了目前营养学的知识，对这个现在追求健康保健的社会风气，还是有比较大的指导作用，起码在某些食物的选择方面不再那么盲目，值得推荐。
•   相对起来养生的书，我倒买的不多，只有基本美容的，但是营养师的书我觉得应该有一本，里面的内容很客观，就是理论的东西，不像那些养生书带有个人感情色彩，而且这本书里的内容大大的满足了我的好奇心，学到了很多知识~一开始只是给老公买的，因为他练健身喜欢看这种书，后来自己没事儿翻翻挺好的~书包含很多内容，连怀孕的知识也有，比养生的书全多了~
•   考不考营养师都是其次，关键可以养生。
•   很不错的一本书 把这本书看完自己都可以做营养师了
•   不太实用，考营养师买的，却发现不是很给力啊
•   书的内容都比较全面，对于专业人士的培训很不错。
•   喜欢做菜,所以就买了,一看目录,日的,可真全面呀,值得购买珍藏当工具书用,和烹饪的指导,呵呵.
•   教材很全面，就是太厚，看起来很累，对我而言，有些费劲
•   质量不错，专业教材。
•   很好很专业的教材
•   内容详尽，概念性教材。不过没有我想要的搭配食谱。
  总体来说挺好的
•   内容覆盖面广，但不够深入，典型的教材书。
•   很好的教材，帮人买的，很满意
•   是一本值得好好阅读的教材
•   印刷不错，是正品。平时可作为家庭保健的参考书。
•   是本需要具有耐心才能看的书。。。。
•   内容丰富，很实用，推荐需要的朋友可以购买。
•   内容比较丰富，正是我需要的！
•   内容还是比较全，即使不参加考试，看一看也是值得的。
•   内容丰富，通俗易懂，性价比不错！
•   感觉书的内容很丰富
•   刚收到书，随手翻了一下，书挺厚的，里面的内容很丰富，而且涉及到的知识面很多，如果能认真看完，应该收获不小。
•   书中内容很丰富，能学习到很多知识。唯一不足的是，有些内容还不够深入实质，会让人难以从根本上掌握问题。
•   内容很丰富，很好的一本书
•   内容很丰富，对我很有用。
•   很基础很专业
•   挺厚实的一本书，内容涵盖全面，浅显易懂。。。
•   内容很全面，正在学习中。
•   整本书的材质还是不错的，在内容方面内容全面，适合初学者阅读！
•   不错。内容全面。也很快就收到了。谢谢
•   闲来看的，内容很多，应该是专业人士看的，我看有点费力
•   喜欢营养学，内容适合有医学背景的专业人士。喜欢！
•   内容相当系统深入，适合有一定生理学基础的人学习
•   正是 我需要的，逼其他的课本要正规，很不错。
•   很实用，我很需要，一定要好好加油哦
•   书很全面，就是太厚了，不方便拿着
•   很实用，写的也很全面
•   资料很全面，考试必备
•   很全面 书很厚 有助于自学呦 切记要坚持才能发挥它的最大作用 邮递速度很快 昨天下午买的今天就到了
•   不错，实用，全面，易懂。适合初学者
•   正在看，很全面很细致的书
•   在书店看到的这本书，书店不打折，当当上打折，给力！个人认为应该比较权威，比较全面。
•   講得很全面，很細緻，對於初學者很有用！
•   不错不错挺全面的。。。。
•   很好，很全面，自学者可以慢慢消化吸收。
•   书非常好，很全面
•   相当专业，看到真书，吓一跳！比较适合专业人士使用！
•   估计这本书我得读上一年啊，不过还是比较容易懂的，虽然里面有好多专业名词
•   是用来学专业的，应该对我专业的学习有很大的帮助
•   专业书籍，也适合平时查阅
•   很专业,在努力中.....
•   昨天收到，大概翻了哈，内容还不错，挺有用的，只是收到时书有点烂，封面有点脏，好像不是新的一样。不想麻烦换了，希望以后能有改进
•   很好，非常喜欢!书的内容很广泛，值得推广。望全民认识自我，健康自我。
•   书中内容很全，而且书的质量也很好，发货速度也很快
•   培训班上老师推荐买的，拿到之后看了下，内容很充实，应该会有用的
•   书的内容好 到货也及时
•   物流很快，才一天就收到货了，翻了几下 内容很齐全，挺不多的书，得好好学习。
•   印刷不错，纸张不错，内容不错。
  随便翻了一下，里面的内容还是很详细，分类很到位。
•   感觉不错 书内容很好
•   配送挺快的，就是书有点旧的感觉，不过没关系，书的内容挺好的!
•   内容多也精，如果对营养学有兴趣的话可以多学习
•   书的质量非常好！内容也很充实，早就想买了！
•   非常好的一本书。内容绝对超过内容。是经过一番精心策划，制作，打造出的，负责任的一本书。
•   书刚刚收到,看了一下下,感觉书的内容很详细,对每个关键词都解释得很详细,值得初学的
•   书的质量不错，是正版。内容很详细，对于我这个初学者很有用。
•   内容详尽，有一定深度。比后来的几版都要好。
•   书很厚，内容非常充实，很值。
•   精装，是正品，对学习营养学有帮助。
•   物流超级给力，昨天拍的今天就到了，态度还特别好
•   很实用的一本教科书。
•   帮别人买的 她说特别好
•   还可以，等看完了再好好评价
•   很好很赞！
•   刚刚收到的时候还以为发了好几本呢，结果开包一看，诶呀妈呀真厚，粗略看了一下很枯燥啊
•   非常的好········
•   内容很丰富。。
•   很好的书，送货很快！