手把手教你开咖啡店

出版时间：2009-1  出版社：人民邮电出版社  作者：陈玉伟  页数：188  
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前言

品味咖啡作为人们休闲娱乐的一种生活方式，已经逐渐深人到普通人的生活中。咖啡店市场前景广阔，且利润较高，开一家咖啡店是很多人的创业梦想。但大部分想开咖啡店的人都缺少经验，而咖啡店又是一个投资相对比较大的项目。本书目的就在于给欲从事咖啡店投资经营的人们在管理与运营方面提供实质性的帮助。本书从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功营运一家咖啡店。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了咖啡店筹建和经营的方方面面。与同类书相比，本书具有以下特点。1.内容全面。本书内容涉及咖啡店筹建和经营过程的每个环节，为经营者提供了全方位的专业指导。2.实用性强。本书内容以实用性为指导原则，对经营咖啡店的每一步骤均做了详细的介绍。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对筹建和经营咖啡店的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。3.立足读者实际。考虑到读者需求，本书把读者当做咖啡店经营的新手，从开店的必备知识入手，内容逐渐深入咖啡店经营过程的诸多细小环节。

内容概要

　　《手把手教你开咖啡店》从中小投资者的角度出发，系统地介绍了如何筹建并成功运营一家咖啡店。内容包括市场前景与投资分析、开店筹备工作、选址、营销管理、利润管理、店员管理、顾客服务、营运管理、氛围营造、产品制作等，涵盖了咖啡店筹建和经营的方方面面。书中资料大部分来自工作一线，具有很高的实用价值。书中针对开咖啡店的每个环节给读者提供了一系列事务处理的流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。

作者简介

陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ（百怡）咖啡连锁公司中国区（北京BLENZ咖啡有限公司）副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。

书籍目录

第一章 咖啡店概述 1第一节 咖啡店现状与前景 3一、日益壮大的消费市场 3二、目前市场的咖啡业态 3第二节 咖啡店投资费用构成 5一、初期规划费用 5二、加盟费用 5三、咖啡店店面费用 5四、装修设计费用 6五、装修、装饰费用 6六、设备设施购买费用 7七、首次备货费用 7八、开业费用 7九、周转金 7第二章 咖啡店选址 9第一节 商圈调查 11一、商圈调查 11二、找到自己的顾客群 12三、同行业竞争分析 14第二节 如何选择好店面 15一、如何做好地段评估 15二、寻租店面要点 18三、选址案例 20第三节 签订租赁合同 21一、租赁合同的主要内容 21二、签订租赁合同注意事项 23三、和业主合作的方式 25第三章 咖啡店筹备 27第一节 咖啡店规划 29一、营业额计划 29二、商品计划 29三、采购计划 30四、销售促进计划 30五、人员计划 30六、经费计划 31七、财务计划 31第二节 咖啡店设计 32一、咖啡店整体设计风格 32二、门面与招牌设计 34三、装修与装饰 36四、色彩设计 38第三节 证照办理 40一、如何办理证照 40二、咖啡店要办理的几个证照 45第四章 运营管理 47第一节 岗位职责及编制 49一、咖啡店架构和岗位职责 49二、排班管理及工作流程 51第二节 日常运营 55一、店长管理职能 55二、日常运营计划 59第三节 领导管理 60一、注重沟通协调 60二、激励发挥全员积极性 61三、员工会议 62第五章 营销管理 65第一节 营销策略 67一、开业促销 67二、咖啡店促销手法 69三、提升咖啡店的知名度 72第二节 如何销售食品和饮料 74一、怎样销售食品 74二、成功销售咖啡豆 76三、如何进行增值销售 78四、销售范例 83第六章 利润管理 87第一节 日常营业管理 89一、收银管理 89二、营业收入管理 92三、现金管理 93第二节 咖啡店成本控制 94一、成本构成 94二、成本控制 96第三节 业绩管理 98一、提升管理人员的管理理念 98二、树立盈利目标 101三、数字目标管理 102四、业绩目标管理的五大要点 105第七章 店员管理与培训 109第一节 人员招聘 111一、店员需求规划 111二、招聘途径 113三、招聘要点 115四、激励 116第二节 重视店员培训 118一、培训前的准备工作 119二、各项培训 119三、咖啡店员培训日程 120四、培训效果调查 123五、培训考核 125六、咖啡店工作日常规范 127第八章 顾客服务 131第一节 我们的顾客群 133一、谁是我们的顾客 133二、了解顾客需求 133三、培养忠诚的顾客 134第二节 满足顾客需求 137一、如何提供优质服务 137二、常见事件处理 139第九章 咖啡店出品 141第一节 咖啡豆加工 143一、咖啡豆烘焙 143二、包装 146第二节 制作Espresso(浓缩咖啡)的关键步骤 147一、水量、水质与水温的控制 147二、咖啡豆研磨 148三、冲煮Espresso 149四、如何打出好奶泡 151五、制作Espresso过程 152六、制作Espresso的常见问题及解决办法 154七、设备维护 155第三节 出品与制作方法 159一、经典咖啡 159二、冷饮系列 162三、果饮与茶 163四、美味糕点与小食 164第四节 咖啡店物料管理 165一、咖啡店仓库管理 165二、订货管理 166第十章 打造温馨浪漫的环境 169第一节 重视咖啡店形象 171一、外部形象 171二、内部形象 172三、形象良好的员工 174第二节 良好的氛围 176一、氛围的营造 176二、用良好的氛围留住顾客 177第三节 清洁管理 179一、咖啡店卫生标准 179二、个人卫生 181三、环境卫生 183第四节 安全管理 185一、安全工作的要求 185二、防范措施 185三、消防知识 186

章节摘录

插图：

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《手把手教你开咖啡店》以实用性为宗旨，针对咖啡店开业和经营的每个环节给出了具体的工作流程、方法和技巧，对读者具有实质性的帮助。通过《手把手教你开咖啡店》，你将了解到如何筹建并成功经营一家咖啡店——咖啡店规划、开店筹备、选址、厨房管理、产品定位、采购管理、营销管理。《手把手教你开咖啡店》适合咖啡店投资经营者使用，也可作为行业培训用书。

用户评论 (总计7条)

•   都是讲一些大方向，大理论。没有实际操作范例。
•   要开咖啡还是自己去摸索
•   内容上还可以吧，至少给出了个流程和方向，至于实际操作嘛，先找到投资再说吧，咖啡店其实风险蛮大的，资金回笼的周期要比其他类型的店都长，请有志投身此行业的朋友有所准备
•   比较概括地描写开店所需要的各种步骤，但具体的注意事项就比较缺乏，但因为书面有限，也只能做到这个地步了吧。。。
•   只是怎么没有详细介绍呢？
•   实际开店的帮助，效果一般
•   書,不見了.我喜歡咖啡...愛上咖啡...