中国大锅菜凉菜卷

出版时间：2011-12  出版社：中国铁道出版社  作者：李建国  页数：217  
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内容概要

　　现在人们困惑的是吃什么，怎么吃，怎样才能吃出健康？
　　上班族可能每天至少有一次在集体食堂用餐，吃的好坏直接关系上班族的健康。《中国大锅菜(凉菜卷)》作者李建国多年来潜心集体食堂大锅菜的研究和实践，从烹饪的技法、食谱的科学设计、营养素的合理搭配、投料的标准等诸多方面进行了长期的积累、总结，形成了一套完整的系列菜谱。
　　《中国大锅菜(凉菜卷)》的出版将会得到烹饪界朋友，尤其会得到各级领导和集体食堂朋友的青睐，因为它提供了一套内容完整、搭配合理的营养菜谱，这种“拿来就用”的大锅菜将为机关、学校、部队及企事业单位提供职工自己的菜谱。

作者简介

　　李建国　　国烹饪大师　　获1993年全国烹饪大赛金牌　　评为1993年全国百名优秀厨师　　1997年国家机关首届烹饪金牌　　国家职业技能鉴定高级考评员　　中式烹调高级技师高级营养师

书籍目录

B
　白菜海蜇皮
　白斩文昌鸡
　拌八爪鱼
　拌叉烧鸭胸
　拌三丁
　拌三皮丝
　拌什锦小菜
　拌双耳
　拌双丝
　拌鱿鱼丝
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编辑推荐

中国悠久的饮食文化在凉菜的体现上尤为显著，并形成了诼菜独自的技法系统。凉菜的营养价值是不容忽视的，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。李建国所著的《中国大锅菜(凉菜卷)》从原料的选取加工到制作、装盒的图片都是请专业摄影师现场拍摄的，菜品的颜色没有经过任何处理。

用户评论 (总计7条)

•   单位厨师说有参考价值。
•   很符合我现在的需要，强烈推荐
•   我买了就后悔了 ，不是我想要的
•   买了5次，终于买齐了，很实用
•   插图占了大部分页面，如果再加入一些大锅炒菜的技巧和每个菜的注意事项会更好。
•   书很不错！很好！
•   菜谱书，就这样吧。不能有太多的要求，毕竟只是厨师写出来的。主要是摄影师的作品，呵呵。