舌尖上流转的四季美味营养餐

出版时间：2012-7  出版社：机械工业出版社  作者：辛红军  页数：145  字数：160000  

前言

　　四季饮食各有不同，选材须依据天时。我们人体所需的各种营养主要来自新鲜食材，一定要科学合理地从五谷杂粮、鱼肉蛋奶、瓜果蔬菜中摄取，而不仅仅是简单地吃。所以进行食物的合理选择和搭配，让各种营养物质之间得到互补，才能使我们得到全面均衡的营养。　　首先，需要了解我们身体的体质与四季的关系。春、夏、秋、冬四季轮换交替，而我们人的身体随着季节气候的变化而变化，所以我们也要根据身体在四季的不同需求，进食当季的蔬菜瓜果，这样才能保证身体的健康。　　随着农业技术的进步，现在市场上也不乏反季节的蔬菜瓜果等食品，但是笔者不建议食用反季节食品。拿蔬菜为例，反季蔬菜和时令蔬菜虽然看起来没什么两样，但是蔬菜都有自己的时令性和地域性，不同季节采收的蔬菜，营养素的含量有很大差异，比起吃反季节的蔬菜，选择吃时令蔬菜和当地蔬菜是最好的选择，顺应自然是我们的健康法则。　　我们不仅要多选择当地当季的各种食材，还要通过合理搭配，才能达到营养均衡的目的，让其更好地为身体服务，使我们在享受造型别致、味道鲜美食物的同时，也能保证身体健康。　　本书中所有的菜品都是根据季节的特性，以遵循自然规律的、健康的、易选购的食品原料搭配而成，而且都是选择易掌握的健康烹调方法烹制而成。实现身体健康，让我们就从这一刻开始吧！ 

内容概要

　　我们的生命依托于食物，我们的舌尖依恋于美食，饮食影响着我们的身体、思维和精神，让我们从现在开始就采用真正健康的饮食方法吧！本书依据每个季节的特征，选择当季的食材进行营养的均衡搭配，再加上健康的烹饪方法，保证您每餐摄取的都是真正的营养，让大家更有信心烹饪出健康的、适合自己的美味食物。

作者简介

　　辛红军
　　国家二级营养师
　　中国营养师协会成员
　　中国烹饪协会成员
　　美国ACF厨师协会成员
　　中国高级西餐烹调师
　　拥有米其林一星厨师奖章
　　从事酒店餐饮行业多年
　　现任华侨城国际酒店管理集团酒店餐饮总监兼
　　行政总厨
　　《健康时报》特约专家
　　搜狐健康群营养师成员，个人博客点击率超过300万次
　　博客地址：http://jamesxin8771.blog.sohu.com/
　　微博地址：http://weibo.com/jamesxin?topnav=1&wvr=3.6

书籍目录

花卉入菜真味健康
瓜果搭配美味飘香
中西合璧烹出乐趣
食疗保健全新出发
珍惜食物享受美味
一日三餐定时定量
彩色花生汁
水果麦片粥
五彩茉莉豆花
香煎鸡蛋蔬菜卷
三鲜汤米粉
蒲公英菜团
鲜奶水果班戟
杂粮牛奶刀切
鸡丝野菜春卷
香煎法式土司
葱油炝拌莴苣丝
野菜牛肉土豆饼
芦笋玫瑰炒带子
番茄汁焖鱼片
荷叶煲荸荠排骨
木瓜康乃馨鱼柳
蟹粉野菜豆腐
五彩油菜鱼丸汤
干贝梨花扒冬瓜
桂花枸杞山药糕
生炒芦蒿香干
黄花木耳鸡肉卷
苹果汁烩猪肉
萝卜丝炒鲥鱼面
三色什菌烩鸭丝
葱油油菜花配核桃仁
玫瑰茴香饼
芹菜百合炒银耳
蕨菜炒肉末
银鱼槐花炒鸡蛋
五谷杂粮鸡蛋饼
香酥萝卜丝饼
香葱花卷
椰汁红豆糕
脆绿圆白菜卷
杂果面包布丁
培根黄瓜卷
绿豆红枣米糕
红枣原味双皮奶
八宝豆浆
五彩杏仁炒木瓜
翠绿西瓜西米露
美极玉米炒掌中宝
南瓜汁带子烩米饭
糙米荷叶龙骨汤
鲜花椒鸭丝荞面
芒果鲜虾色拉
沙爹花生碎肉串
番茄杂果饭
碧绿凉瓜球
黄瓜草莓芹菜汁
香橙绿豆滑鱼片
三色蔬菜玉米面
香煎鸡肝配黑醋汁
蟹肉扒双色花菜
芥蓝木瓜炒牛肉
百合莲藕炒凉瓜
杂果红豆沙
酒酿彩椒鸡柳
双耳醋熘葫芦
红枣花生黑米粥
牛奶巧克力煎饼
黑芝麻小麦糊
菊花鸡丝粥
香蕉面包
胡萝卜培根糕
酸奶色拉配香蕉干
新鲜田园色拉配油醋汁
红酒桂皮焖雪梨
香甜红薯汤
白芸豆猪手汤
马蹄香菇牛肉滑
洋葱汁煎猪排
香橙番茄蒸鸡翅
白萝卜羊骨煲
芋头胡椒蒸牛肚
青柠汁煎大虾
泡椒木瓜墨鱼仔
德国酸菜苹果烧春鸡
天妇罗菊花盏
风味手抓羊肉
香辣脆嫩藕丁
紫薯牛肉羹
咖喱蘑菇鸡块
大蒜爆腰花
红枣莲子糕
金针菇紫菜卷
桃仁枸杞炒银耳
红酒烩牛腩
五菜金瓜卷
荷包蛋配菠菜汁
豆腐海带葱花汤
鸭丝白菜粥
鸡茸香菜玉米羹
牛肉茶
核桃栗子粥
黑胡椒蘑菇松饼
鲜肉茴香包
小米红薯粥
三鲜莜面疙瘩汤
橘子酒酿桂圆羹
高汤芦笋浸鱼米
滑炒鹅柳
西兰花炒带子
韭黄羊肉酿武昌鱼
葱油木耳焖猪手
豆豉鸡丝茼蒿菜
清蒸菠菜团配蒜汁
肉末酿西葫芦
萝卜丝配金华火腿
甘蔗汁蒸米饭
生汆丸子
大虾豆泡汤河粉
羊肉松仁冬笋丁
蘑菇炖乳鸽
糯米桂花莲藕
蜜汁葫芦
话梅排骨
豆豉鲮鱼油麦菜
虾皮肉片炒冬瓜
春季版
香煎法式土司
彩色花生汁
蒲公英菜团
夏季版
脆绿圆白菜卷
五谷杂粮鸡蛋饼
八宝豆浆
秋季版
菊花鸡丝粥
香蕉面包
酸奶色拉配香蕉干
冬季版
鸭丝白菜粥
荷包蛋配菠菜汁
鲜肉茴香包
春季版
番茄汁焖鱼片
野菜牛肉土豆饼
干贝梨花扒冬瓜
桂花枸杞山药糕
夏季版
五彩杏仁炒木瓜
糙米荷叶龙骨汤
美极玉米炒掌中宝
碧绿凉瓜球
秋季版
马蹄香菇牛肉滑
香橙番茄蒸鸡翅
泡椒木瓜墨鱼仔
天妇罗菊花盏
冬季版
高汤芦笋浸鱼米
葱油木耳焖猪手
豆豉鸡丝茼蒿菜
萝卜丝配金华火腿
春季版
玫瑰茴香饼
黄花木耳鸡肉卷
芹菜百合炒银耳
夏季版
三色蔬菜玉米面
芥蓝木瓜炒牛肉
杂果红豆沙
秋季版
香辣脆嫩藕丁
金针菇紫菜卷
红酒烩牛腩
冬季版
豆豉鲮鱼油麦菜
生汆丸子
甘蔗汁蒸米饭
后记

章节摘录

版权页：   插图：    谷物的蛋白质含量较低，用牛奶代替水来和面，可以提高蛋白质的供应量，还可以用牛奶中极为丰富的赖氨酸来弥补谷类中的营养缺陷。用牛奶制作面食，不仅能补充大量钙质，还可以延缓牛奶的吸收速度，让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养，用牛奶发制面团还能促进发酵。鸡蛋可以起到很好的补充蛋白质的功能，而且可使面团更为蓬松，食用杂粮牛奶混合制作的食品可以有效改善胃酸、腹胀及消化不良等症状，从而保持身体的舒适、轻松！ 主料 玉米粉100克 中筋粉400克 配料 鸡蛋2粒 酵母10克 牛奶240克 调料 白糖7克 详细做法 1 玉米粉与中筋面粉充分搅拌均匀，酵母用温水化开后静置2分钟后，倒入混合后的面粉中。 2 鸡蛋打散后加入到面粉中，然后慢慢地加入牛奶均匀地和成面团，搅拌后面团应该是光滑的，没有多余的面疙瘩为好。 3 面团用保鲜纸或者湿面布盖在上面，放置在温暖处待其发酵成为两倍大小。 4 取出面团将面团中的气揉出，待面团稍硬，整理成直径4厘米的圆柱形，用面刀切成对等大小的生坯。 5 将生坯下面垫上油纸或者玉米粉，盖上湿布置于温暖处等待第二次发酵。 6 刀切生坯发酵至两倍大小，表皮蓬松的时候即可入笼屉先小火蒸制5分钟。然后旺火蒸制15到20分钟关火后即可。 7 食用时可根据喜好蘸炼乳。

媒体关注与评论

　　赵曙明是一位非常杰出的领导者和卓有成效的管理者，同时，也是一位专注的学者。他取得了非常重要且令人印象深刻的科研成果，这让他成为人力资源领域国际知名学者。　　——2001年诺贝尔经济学奖得主、斯坦福大学商学院名誉院长、纽约大学商学院教授 Micheal Spence 博士　　赵曙明教授20世纪90年代初学成归国，用他深厚的学识报效国家，不仅推动了中国人力资源管理专业的发展，还把南京大学商学院打造成了全国一流的商学院。　　——中共南京大学党委书记、著名经济学家洪银兴 博士　　赵曙明老师给过我许多做学问的指导和做人的启迪，使我获益终生。　　——中华人民共和国商务部部长陈德铭 博士　　赵曙明教授为人谦逊大度，与他交往过程中，总被他真诚、坚韧的精神所打动。如果说赵曙明教授对弟子们的忠告是先做人后学问，那先做人后管理则是他作为人力资源管理大师对我们企业界人士的提醒。　　——全国工商联副主席、苏宁电器集团董事长张近东 先生　　赵曙明教授的为人正直和做事务实精神给我留下了较深的印象。他在担任中国管理研究国际学会（IACMR）第三任主席期间，为推动中国管理研究做出了巨大贡献。　　——著名美籍华人教授、中国管理研究国际学会创始主席 徐淑英 博士　　赵曙明院长是一个了不起的人，他带领南京大学商学院与世界各地的商学院建立起联系，这反映了他的高瞻远瞩。他精力充沛，总能把事情做好。认识他是一件很高兴的事。　　——美国匹茨堡大学商学院院长 John Thomas Delaney 博士　　赵曙明教授有两大非凡品质：一是勤勉工作，他是我所认识的工作最勤奋的人；二是体贴关心他人，他愿意随时随地帮助朋友。令我赞叹的是，对人尽心尽力、对工作认真严谨并且富有成效，这些品质很难聚集到同一个人身上，赵曙明教授却做到了。　　——美国密苏里·圣·路易斯大学副教务长兼国际研究中心主任 Joel GLASSMAN 博士　　赵曙明教授是一名了不起的学生，能有他这样的学生我深感荣幸。当年，他还是学生时就表现得很优秀：做事专注、才华横溢、意志坚定。　　——美国克莱蒙特研究生大学彼得·德鲁克管理学院教授、著名领导学专家 Jean Lipman-Blumen 博士

编辑推荐

《舌尖上流转的四季美味营养餐》编辑推荐：舌尖上流转的四季美食，舌尖上的营养餐，从舌尖上要健康！

用户评论 (总计17条)

•   在当当上看到这本书真的很喜欢，并立即买下了舌尖上流转的四季美味营养餐。
  看完了舌尖上的中国，总觉得还少点什么！看到这本书的书名，我就恍然大悟了。静下心来，细细地翻开这本书，一股清爽的感觉自火日的酷暑中扑面而来，页面的排版设计，图片的质量都让人赏心悦目，清淡的风格，让我想起时下正盛行的健康素食之风，原来这本书都是选用的低脂肪的食材，健康的炼油方式，真是从内容到装帧设计的风格上的一致统一。
  不得不提的是，这本书虽然说的是饮食健康的吃法，但是封面做得却像淡淡的散文的风格，真是文学与美食的结合。为饮食书的做法带来一股新兴之风。
  依据一年四季的季节气候的变化，我们的身体随着季节气候的变化而变化，我也要根据身体的变化，在四季不同的需求，进食当季的蔬菜瓜果，这样才能保证身体的健康。
  这本书的作者提到的饮食观点比如花卉瓜果入菜，中西合璧，炒菜时掌握油温这些观点都非常新颖，而且科学，可以指导新时代人们建立自己全新健康饮食观念。本书还有一个特点，就是非常注重每顿饭，每道菜内部的营养均衡搭配，绝对不会让您有营养缺失的情况的发生。
  春季是万物复苏的季节，此时我们身体的阳气也要顺应春季的特点，向外舒发，所以春季的饮食要以协助阳气升发为原则，着重疏肝，养肝得当，整年健康。这本书的第二部分春入花 就根据春季人体变化的需要选择了适合人体春季进食的菜肴，另外还根据早，中，晚餐的不同进行相应安排，早餐有彩色花生汁，水果麦片粥这样流质类的饮品，也有鲜奶水果班戟，杂粮牛奶刀切，鸡丝野菜春卷，香煎法式吐司这些适合作为早餐的美味营养食物。午餐有葱油炝拌莴笋丝，野菜牛肉土豆饼，番茄汁焖鱼片，荷叶煲荸荠排骨，木瓜康乃馨鱼柳，有鲜花的加入，不仅色彩丰富，还营养成分更加丰富。晚餐篇有生炒芦蒿香干，黄花木耳鸡肉卷，苹果汁烩猪肉，萝卜丝炒鲥鱼面，三色什菌烩鸭丝，葱油油菜花配核桃仁，玫瑰茴香饼，都色泽丰富，外观养眼，营养丰富，还低脂肪食品，吃了能够保证第二天的肠胃健康，大便通畅，还能美容养颜，还能控制食量，晚上少吃，有益于健康。
  第二部分的最后一页的插图做的非常漂亮，在夏天还感觉心里凉快！
  第三部分是夏入瓜，夏天天气炎热，身体容易出汗，体内的蛋白质会加速排出，所以要及时补充饮食，使蛋白质的供应充足。夏季的水果蔬菜大丰收，品种丰富，有的性凉，可以生津止渴，除烦解暑，可以起到消暑降火的作用。还有的蔬菜可以起到降低血压，保护血管的作用。
  早餐篇中的五谷杂粮鸡蛋饼，香酥萝卜丝饼看上去都非常美味，这些我以前都没有做过，这次买了这本书，我决定要学着做了，呵呵，想到我能在亲戚朋友面前一展拳脚，我就开心，学习做新菜也有了动力。还有椰汁红豆糕，我以前只知道做红豆汤，没做过红豆糕，再配合椰汁，肯定既美味，营养价值还比较高，这个杂果面包布丁，完全是西式的吃法，丰富了我的味觉，一看作者，原来是高级西餐烹调师，把两种烹调手法用的得心应手，相得益彰，果然是有功力啊！还有双皮奶，以前只在饮品店里买过现成的，没有做过，现在可以尝试着自己做了，果然是丰富了我的业余生活啊！
  午餐篇居然有翠绿西瓜西米露，真是不得不说，作者，即主厨，果然是有创意！南瓜汁烩米饭，看上去好漂亮啊！龙骨汤肯定非常降火，有荷叶啊！芒果鲜虾色拉，色彩五彩缤纷，口感清爽。碧绿凉瓜球，用苦瓜做的，真是减肥下火的好食品！有创意！晚餐再来一杯黄瓜草莓芹菜汁，再配上三色蔬菜玉米面，好一顿晚餐！
  第四部分是秋入果，秋季是收获的季节，天气凉爽干燥，人体经过一个漫长的夏季，脾胃功能有一定的减退，在秋季，我们要吃一些润肠胃的食物。秋季还讲究贴秋膘。所以秋季是适合进补的时候，但也不能乱补，要避免湿热之气的集聚。
  秋季的早餐篇有红枣花生黑米粥，配上巧克力牛奶煎饼，真是中西合璧，香蕉面包，红酒焖雪梨都是养胃的食品，口感也极佳。午餐篇的洋葱汁煎鸡排，香橙番茄蒸鸡翅，青柠汁煎大虾美味爽口，上的了台面。晚餐篇的风味手抓羊肉，咖喱蘑菇鸡块，红枣莲子糕，牛腩等都是我的最爱，都是在馆子里面才吃得到，现在可以学着自己做了。呵呵呵！开心@！
  第五部分是冬入菜，冬季是一年阳气最虚，阴气最盛的季节，我们应该根据季节气候的变化相应地改变饮食，从而达到增补阳气的作用，由于阳气的闭藏，人体的新陈代谢的速度会相对较慢，冬季寒冷易伤肾，冬季调养摄取的食物以温性食物为主，忌寒凉，冬令进补不要过于滋腻厚味，以易于消化为准则。所以本书根据冬季气候的特点合理搭配滋阴补阳的食物，以达到养气养血的功效，让我们的身体轻松地度过冬季。早餐篇有荷包蛋配菠菜汁，豆腐海带葱花汤，牛肉茶，栗子粥，黑胡椒蘑菇松饼，面疙瘩汤，都非常有有创意，时间短，食材容易买到，不难准备。午餐篇有橘子酒酿桂圆粥，滑吵鹅柳，葱油木耳焖猪手，豆豉鸡丝茼蒿菜都是看上去很好吃的菜，晚餐篇有大虾豆泡汤河粉，蘑菇炖乳鸽，糯米桂花莲藕都是大补身体的菜肴，口感还非常宜人。
  第六部分是家宴合餐推荐，这部分对于我们这些，一到周末亲戚朋友就在一起相聚的人们来说，都不知道该烹饪哪些食物来犒劳他们，做的也都是一些老掉牙的菜式了，现在好了，有主厨给拿主意，我们的营养和美味都不用愁了，早餐三样食品饮品，午餐篇四个菜，搭配在一起，分为春夏秋冬四季，每季都有不同，晚餐篇有三个菜，搭配的非常有品味。营养也恰到好处地得到相互补充。
  这本书读下来，真是收获颇丰！值了！舌尖上的中国应该把舌尖上流转的四季美味营养餐也加上才完整啊！赞一个！
•   真的很是佩服人类。佩服他们在用双手创造财富的同时，也在运用着智慧开发和创新着适合人类自身健康养生的美味佳肴。在我们越来越多的人实现了温饱的同时，我们也在越来越关注于如何从吃得饱向吃得好过渡。毕竟，病从口入；毕竟管好自己的一张嘴对于养好自己的身体是相当地重要的。
  
  那么，方法何在呢？美食家们或者营养学家自然可以给予我们最为精确和详实的推荐和介绍。而在这里，我觉得众多关心这个话题的读者可以来看一下这部由众多有相关专业知识和见解的专家们的推荐。《舌尖上流转的四季美味营养餐》推荐和介绍的便是精彩纷呈的美食美味。而且，这些美食美味全部都是经过删选，在确保舌尖味蕾的美好享受同时，更是确保营养养生的功效。
  
  一如编辑所推荐的一般，通过这本书的阅读，我加深了有关于“春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜”的饮食配餐方式。随着越来越多的科学分析和探究，我们也在开始意识和了解到合理搭配饮食，营养均衡的重要作用。而一举两得的方式便是推荐本书中的这一系列经过考证的既美味，又营养，还美观的美味佳肴。作为一本推荐饮食的书籍，我们可以在最初的章节张读到相关的饮食常识。诸如花卉入菜促健康；瓜果搭配促营养。除此之外的是，我们还可以想一切可想的创意出来，丰富我们的餐桌美味。有关的做法便是中西合璧的烹饪创新。毫无疑问的是本书就是致力于隆重地推出有关的食疗保健意图，让我们吃得更享受，让我们吃得更营养健康。书中同样还着重地强调着一日三餐定时定量的重要原则。本书随后的各个章节便是有关的营养每餐的隆重推出。真当是不看不知道，一看吓一跳。原来我们的餐桌文化可以如此地庞大和壮观。光看推荐的菜谱名字，我们就可以感受到有关的色香味诱人扑面而来。其中某些的菜谱是我所熟知的，诸如三鲜汤米粉，杂粮牛奶刀切，生炒芦蒿香干，香葱花卷等等。但是更多的菜谱是我在读这本书时才听到的菜名。类似于彩色花生汁，水果麦片粥，五彩茉莉豆花，蒲公英菜团等等。千变万化的菜谱倒赔，万变不离其宗的营养学追求让所有的菜谱都有着其存在的缘由。更让那些原本愁眉不展的马大嫂们茅塞顿开。原来准备营养每餐并不是想象中的那么难。
  
  四季适宜，不同的花色品种，带领着我们步入既解馋也美味的健康饮食行列之中。作为一部具备专业见解和品种丰富的菜谱，《舌尖上流转的四季美味营养餐》可以让我们学到更多的营养餐配置法。
•   对于我这个门外汉来说，个人觉得这本书还是挺实用的！买给单位的师傅们的，希望对他们有用！本人大致翻阅了一下，内容还是不错的！很实用，一年四季的美食都囊括在内了，很有爱啊！
•   看微博上推荐的，根据时节做菜，感觉很棒呢
•   顺应自然，是一本经得起推敲的好书
•   　“吃货”这个词对我来说，绝对是个褒义词，民以食为天嘛，但是，爱吃不等于海吃、胡吃，吃，是有讲究的，一盘食物放在面前，吃货们要看的不仅仅是色、香、味，还得看食材的搭配是否合理，食材的选择是否应时，可能有的人会问，看食材之间的搭配合不合理，可以理解，因为食材的搭配合理与否会直接影响到口感，可讲究食材的选择应不应时，好像就有点吹毛求疵了啊。但要我说的话，这种讲究真的是一点都不过份，现在的生活条件好了，不管你身处哪里，只要你想吃，只要你兜里有钱，南海的海味、东北的山珍，西部的瓜果、长江的江鲜、要清淡还是肥腴，要麻辣还是鲜甜，都任你选。便捷的水陆空运输让你吃尽东西南北，发达的科技让你吃尽春夏秋冬。但是，有一句老话，叫做“一方水土养育一方人”，列位看官应是听说过。在这里，我们且不论这句话的背后有什么含义，暂只从句面上理解，是不是咱们日常的食物应该以当地产的和当季产的为主？个人认为，自然界因着季节的转换，地域的不同，自然而然地形成了相生相克而又和谐的运作体系，人是自然的一部分，人类的食物大自然已经应地区应季节地提供了，我们的肠胃自小的时候就适应了所生活的地区的饮食习惯，如果贸贸然地改变，不但无益，很有可能还会给身体带来负担。打个比方，四川菜的特点是麻辣，我们都知道，四川的地形主要是以盆地为主，周边是山区，川西北为高原，大部分地区都覆盖着植被，这种地形易生湿气，在日常的饮食中加入花椒与辣椒可以达到驱湿、驱寒的目的，因此麻辣的川菜对于当地人来说是再合适不过的了。但是，现在我们有的人嗜吃麻辣不仅限于冬天，连夏天也要开着空调吃，这从养生的角度上来说，就不太合适了。有时候，我想，现代人有许多的病，可能就是不当的饮食引起的。今天读了《舌尖上流转的四季美味营养餐》，发现作者也是本着选食材必须依据天时这个理念而写的这本书，他认为“选择吃时令蔬菜和当地蔬菜是最好的选择，顺应自然是我们的健康法则。”书中菜谱的安排以四季的流转为由，分为春、夏、秋、冬四个大篇章，每个篇章又分成早、中、晚三餐，每餐有十多种菜式可供选择。春花、夏瓜、秋果、冬菜，本来，这是挺不错的理念，但因作者针对的地区和作者群模糊，所以，对于不同的读者来说，理念与实际操作可能有矛盾的地方。比如说，在春入花这一章节中，有一道菜叫做：干贝梨花扒冬瓜。制作这道菜当然是没问题，春天里市场上冬瓜可以说是要多少有多少，大棚里什么长不出来？只是，如果按照作者的说法，食材的选择应顺应自然，而在南京地区，梨花开的时候，冬瓜还没影子呢。因此说，这本书中的菜谱呢，对于多数读者来说，也只能作个参考吧。
•   这本书让人感觉很纠结。原因在于作者的用心与自己对于吃上的粗疏。
  小时候每每在书中看到别人写母亲留给自己味蕾上的思念，就好生羡慕，母亲不是一个很会做饭的人，加上童年时历史上的原因，我们这一代人，对于食物的记忆，我们的笔触总是显得很贫乏，所以便养成了自己对于食物一种极其矛盾的心理，既渴望品尝天下美食，却又无福消受的艰难。
  所以也不是特别喜欢那种很流行的杂志，明明是一道很普通的饭菜，非起个花哨的名字，搞得我分不清那到底是什么，所以总有一种很穷人的感觉，对于吃，我是爱恨交加的。如今却不得不在做饭上下功夫，是因为家有小儿。每一个有孩子的女人，都会不由自主地晋升为超级修理工、设计师，厨子等等，有时想想活着还真不是件容易的事儿。
  所以这本《舌尖上流转的四季美味营养餐》又一次勾起我久远的对于食物匮乏时记忆的贫瘠，也勾起了我对于自己在做饭上天生的笨拙的嘲弄。书是一本好书，只是我无法得其精髓，哪怕照猫画虎，都没有能力。
  书是以春夏秋冬四季养生的顺序来安排的。春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜，四季大自然赠予我们不同的食物，合理安排饮食，顺应身体需求，才能让吃变成一种文化，变成一种健康。说实话，这安排真是挺讲究的，相形之下，又一次看见自己在日子中的不用心。
  其次，每个季节都以每天的早午晚三餐来安排，更为细致地为我们安排了每日的食谱。但是我深怕自己还会辜负了作者的好意，因为自己每次买了食谱，都是信心满满地要大展一下拳脚，可是没几日便束之高阁，因为生活里总是会有意外，根本不可能真的按别人定制的菜单生活。
  当然这些菜谱真的是让人有一种垂涎欲滴的感觉，光是看名字，就让你忍不住希望赶紧去做饭。但说实在的，这书里的很多菜名，因为过于精致，让我有种不敢下手的感觉。因为一个人的饮食习惯早已在天长日久的三餐里养成定规，老胃未必能够适应种种新的品种。而这本书中很多菜名过于细致与甜腻了，倒有一种铺开桌布吃西餐的感觉，而我这北方之家，显然是不太适应的。
  所以作者是用了心的，但是粗糙的日子，却没有那么多时间精致。又一次为自己懒惰的生活汗颜。
  
•   自《舌尖上的中国》一举成功后，“舌尖”系列就开始层出不穷，本书也是擦了这个边球，并且封面上的“舌尖上”用了鲜艳的红色标出，以示醒目。
  
  最近对中医和烹饪都兴趣颇浓，而这本书恰好满足了我的两种需求。作者的观点深得我心——依据四季流转选对食材，合理饮食——这也正是中医里提倡的健康饮食观。而且，作者别出心裁将花果入菜，颇有情致，当然，这在众多饮食博客里面也有所体现，花果入菜，不止味美，更有形靓，让人一见就很有食欲。
  
  本书以四季为经，三餐为纬，不疾不徐，缓缓编织出一张健康美食之网，将读者网罗其中，流连忘返。更为可贵的是，全书一百多个菜谱中，其食材大众，调味料民间，即使是寻常百姓家也可照菜谱做出一桌健康丰盛的美食。无论是面食、汤水、素材、荤菜甚至于冷饮、果汁都有多种选择，但凡可以出现在餐桌上的可谓应有尽有了。只要你按照作者给出的时令菜谱随意组合，即可让你吃得美味又健康。
  
  除去着最主体的“经纬线”，作者在本书中还有两个重要的部分，即第一部分“我的饮食主张”和最后一部分“家宴合餐推荐”。第一部分是本书中的精华，尽管所占篇幅最少，也没有可供实际操作的菜谱，但其饮食制作的精髓尽在其中，如果可以认真阅读必可有所受益。中国人好吃，更喜欢利用聚餐来增进感情，所以，最后一章的“家宴合餐”必不可少，而且这其中作者也是按照四季给出了时令菜谱，免去了你费尽心思琢磨的力气，大可“照章办事”就是。
  
  本书菜谱不错，很亲民。但有一个遗憾，就是彩图色彩失真，看着不能像其他美食书籍一样引发食欲，所以去掉一颗星。
•   还行，有几个做法比较简单
•   没有包装，内容还不错
•   买食谱应该不是为了欣赏，实用才是主要的。作者的概念倒是不错，每季吃些什么比较营养，这是我买书的初衷。可惜给出的食谱好看则好看、却是不中用。没什么我看了就想学了做的。建议作者在花时间写之前先想想你的读者是东南西北什么地方的，那儿都有什么样的饮食习惯和食材，这样你的书才会对花钱去买、花时间去看的读者有价值。
•   自从出了舌尖上的中国这部纪录片后，出来很多跟风的书，可把我们害惨了，主要还是没有去实体店看过再来买，这本书介绍的名头比较忽悠人，实际上真看到具体内容才知道完全不是那回事，照片拍的差强人意也就算了，那些个菜完全是光名字好听而已
•   纸张手感好，印刷色泽真实。很喜欢这句春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜。
•   里面没什么食谱，所以不是太满意，不推荐
•   美味在舌尖流转　　 最近很流行“在舌尖流转”这句话，这与“舌尖上的中国”不无关系。说到“舌尖”，就会想到“味觉”，说到“味觉”，就会想到“美味”，说到“美味”，当然就会联想到烹饪了。《舌尖上流转的四季美味营养餐》便是一本编写角度独特的烹饪书。　　 曾经买过好几本烹饪书，大多或是简单介绍各大菜系中有代表性菜肴的做法，或是介绍一般家常菜的做法，再或是介绍适合某种人群的菜肴的做法。而这本书独特的地方就在于，它介绍了以平时人们很少入菜的花和果等做食材的佳肴的做法。并且按照不同的季节选择适合的食材，比如“春入花”“夏入果”等。同时从营养学角度，给读者设计了一日三餐的饮食方案。让读者吃出健康、吃出美貌、吃出情趣。　　 我最感兴趣的要算“春入花”这一章了。记得读《红楼梦》时，就曾读到过关于以花入菜的内容。那时总感觉，花入菜不会很好吃，只不过是样子好看罢了。小时候也曾吃过槐花，但也仅限于摘下来直接入口。直到06年春天的某日，我和诗友们去野外赏槐花。趁周围无人，某美女折了满是槐花的槐树枝。回到饭店，大家齐动手，将槐花摘了满满一小盆，让后厨给做了道“槐花蛋羹”。那味道还真是清新啊。从那以后才知道，花的确可以入菜，而且还美味无比。　　 本书的作者辛红军，是位营养专家。他分春夏秋冬四个季节，分别为喜欢烹饪的人们介绍了既美味养颜又有益于身心健康的四季佳肴做法，让人耳目一新。
•   一部《舌尖上的中国》拍得美不胜收，看得我这个超级吃货目不暇接，兴奋不已。中国真是个幅员辽阔，食材丰富的国家，不同的食材因为大师们的精心烹调而呈现出了不同的样子，变身成了不同的美食。受《舌尖上的中国》的影响，一时间很想也做出些与平时不同的独特美食来享用，所以《舌尖上流转的四季美味营养餐》就这样闯入了我的眼帘。　　　　收这本书主要是因为书名中有“舌尖上”三字，最近对这几个字太敏感了，只要一看到脑子里就浮想联翩，嘴里就垂涎欲滴，这实在是无法抗拒呀。　　　　《舌尖上流转的四季美味营养餐》顾名思义就是讲一年四季我们应该分别进食何种食物才能对人的身体增加补益。作者的饮食主张非常新颖，很适合当下年轻人求新求变求营养的口味。比如作者提出了花卉入菜，瓜果搭配，中西合璧，食疗保健的观点。作者主张春入花，夏入瓜，秋入果，冬入菜，分别用一年四季的当令蔬果作为食材制作菜肴，从而达到以菜养人的目的。　　　　书中每个季节的菜肴都分为早餐篇，午餐篇，晚餐篇，可以方便读者更好的有条理的规划自己的一日三餐，最大限度的做到营养均衡，享受美味。在全书的最后一个部分，作者还细心的给出了家宴合餐推荐菜，其中的菜式比日常菜肴更精细，更大气，非常适合节日全家聚餐时选择。　　　　书中很多菜肴都与传统中国菜式有所不同，作者在其中加入了很多...自己的创意，把中西的餐饮文化有机的结合在了一起。比如苹果汁烩猪肉，就是用苹果块与五花肉同煮同食，用苹果的果香去除猪肉的油腻。比如红酒桂皮焖雪梨，这应该是一道法国的甜点。最近看《顶级厨师》里还有用这种方法煮桃子的，成品红润软糯，汁水丰富，而且在煮的过程中酒精都已经被蒸发了，只余下了红酒、桂皮的香味，绝对是一道营养丰富又好吃的美食。比如滑炒鹅柳，用鹅肉切条，辅以青椒、洋葱、胡萝卜滑炒。感觉我们平时做菜用鹅肉还是比较少的，只有广东烧腊味里著名的烧鹅。其实鹅肉具有低脂肪，高营养的优点，而且它的脂肪熔点比较低，肉质软嫩，很利于被人体消化吸收。　　　　很喜欢这本菜谱，很喜欢其中兼顾了营养和美味，兼顾了全家老中青少不同年龄成员的口味与需要的新颖菜肴。这下身为吃货的我又可以大展身手啦。 阅读更多 ›
•   　　喜欢美食，更加喜欢具备了一定的营养搭配的营养美食。
  　　
  　　最近一直迷恋于风靡网络的系列纪录片《舌尖上的中国》，并从朋友那弄来一套视频存在移动硬盘里，再插到电视上一遍又一遍地观看，说实话很多时候都真实地被那一些极具诱惑的具备了浓郁的地方特色的小吃所吸引，甚至还萌生了徒步环游中国吃遍华夏美味的冲动。因而这样一本《舌尖上流转的四季美味营养餐》也就非常自然地成为了此时我的最爱。
  　　
  　　《舌尖上流转的四季美味营养餐》也确实没有令我失望，本书分为我的饮食主张、春入花、夏入瓜、秋入果、冬入菜和家宴合餐推荐等六个部分，在我的饮食主张中介绍了正确的即可饱腹又可预防疾病的饮食主张，什么花卉入菜、瓜果搭配、中西合璧、食疗保健、珍惜食物、定时定量都是我们大概知道一些这样的饮食知识却不知悉细节，以及从来不曾认真地执行过的。在以往的饮食经验里，我了解一些水果入菜的范例，但是却很少接触过花卉入菜的，不过在本书中，我可是大开眼界了，那就是玫瑰、茉莉花、康乃馨、梨花、槐花……都成为了我们的食材，尽管我的心里还是颇有点怀疑，不过看书中一丝不苟的烹饪步骤和精致的图片介绍，我的怀疑也很快就释然了。
  　　
  　　中国真是一个饮食文化极其丰富的国家，而我们生活在这样的国度中，再拥有了如《舌尖上流转的四季美味营养餐》这样一本不仅教授我们饮食知识明确了营养搭配常识，更加分享了饮食花色种类和健康饮食的理念、乐趣的精致文本，真是有福了。这个周末，我给家人按照本书的
  　　介绍做了蒲公英菜团，虽然说品相有点小失败，不过味道还是很有特点的，我很满意，还有点自豪。另外留转在厨房之中从刚开始的充满期待到终于将菜团端上餐桌，烹饪的乐趣和生活的乐趣始终都在，我也很享受这样的亲手缔造美味生活的感觉。相信这也是葆有了顺应自然、健康、营养主张的《舌尖上流转的四季美味营养餐》，在带给阅读者健康饮食理念和分享了如此多的顺应自然的时令蔬果于饮食合理搭配之外的又一意外收获吧。