西式面点制作技能

出版时间：2008-2  出版社：机械工业出版社  作者：李永军  页数：176  

内容概要

为贯彻实施国家“农村劳动力技能就业计划”，我们根据农民工培训的职业特点开发了这套实用性、针对性强的“农村劳动力转移技能培训用书”。本书以项目化的思路，将西式面点分为六大课题，结合初级西式面点师国家职业标准，参考目前市场最新流行的西式面点产品而编写。本书主要内容有：西式面点入门常识，蛋糕类产品的制作，面包类产品的制作，西饼类产品的制作，果冻、布丁和慕斯类产品的制作，蛋糕装饰基础与应用。本书还提供了20个技能训练，内容均以市场上较流行的产品为主，以保证学生学习后能迅速适应市场的需要。    本书可作为各类农村劳动力转移技能培训班的培训用书，同时也可作为军地两用人才，下岗、转岗、再就业人员上岗取证的短期培训用书，还可作为相关职业读者的自学读物。

书籍目录

编写说明前言课题一　西式面点入门常识  第一节　西式面点制作的基本常识    一、职业道德常识    二、西式面点的卫生常识  第二节　西式面点的基础知识    一、西式面点的主要原料知识    二、生产西式面点的设备与工具    三、生产西式面点的主要设备的安全操作规程    四、生产西式面点的主要设备的维护与保养  第三节　西式面点操作基本功    一、基本手法    二、基本技法  技能训练1　面团搓制  技能训练2　面团滚圆课题二　蛋糕类产品的制作  第一节　蛋糕的分类及性质　  一、乳沫类蛋糕  　二、戚风类蛋糕  　三、面糊类蛋糕  第二节　蛋糕的原料    一、蛋品    二、糖    三、食盐    四、面粉    五、蛋糕油    六、塔塔粉    七、液体    八、油脂    九、其他原料  第三节　蛋糕的配方平衡    一、配方平衡中的蛋糕原料    二、原料平衡的种类与性质  第四节　蛋糕的制作工艺    一、乳沫类蛋糕的制作工艺    二、戚风类蛋糕的制作工艺    三、面糊类蛋糕的制作工艺  第五节　蛋糕的质量分析与注意事项    一、蛋糕成品的质量评价标准    二、蛋糕制作中的质量问题分析与解决方法    三、蛋糕的制作关键  第六节　工艺与配方举例    　一、乳沫类蛋糕  　二、戚风类蛋糕  　三、面糊类蛋糕  技能训练3　柠檬蛋卷  技能训练4　黄金玉枕蛋糕  技能训练5　香蕉重油蛋糕课题三　面包类产品的制作  第一节　面包的分类及性质    一、软质面包    二、硬质面包　……课题四  西饼类产品的制作课题五  果冻、布丁和慕斯类产品的制作课题六  蛋糕装饰基础与应用附录参考文献

编辑推荐

《西式面点制作技能》由机械工业出版社出版。构建和谐社会，共享阳光生活。技能训练实战性强，贴身师傅手把手教，帮您掌握鉴定要点，助您找到理想之岗。

用户评论 (总计31条)

•   别看书便宜，很实用。比起那些畅销的精包装的书详细，不仅仅是给到一种面点的做法，而是在面点制作的基本知识、理论都有说明 ，适合基础学起的人，比较系统
•   超实用的一本书，从基本原理讲蛋糕的各类成分的作用，治标治本，比其它花哨蛋糕的制作书实用多了，这个基础打得扎实，喜欢！
•   刚下订单，很快就收到书，当当网真是比较迅速，收到这本书，马上就开始参考里面的内容，里面有图，做法也说得很详细，回去还照着做了几种点心，这本书还是很值得买的！想学东西的可以买来参考参考！
•   写的算比较专业详细吧，我是爱好者，所以也不能完全下肯定，但是我觉得爱好者也最好要学一下基本的专业知识，只卖那种介绍类的并不能懂得其精髓啊！！此书还是很好的，要是多读几遍甚至背下来，一定有帮助！！
•   这本书不错，很实用。找着书上说的做了一款面包，只可惜烘烤的温度调太高了，面包有点焦了。
•   上课的内容在这本书上也可以找得到
•   别看给了5分,实际纸的材质太差了,你看正面的同时都能看到背面印的是什么内容
•   理论写的很好
•   虽然不是彩图，但是大致的看了下还是很不错的~
•   虽然没有很多的图片，但里面阐述了很多实用的技术问题（这是其它书籍中不足的地方），总的说来性价比比较高，很适合初学者。强烈推荐！
•   面点培训学校用的也是这书，好象就是内容在多点。要20多元呢。总的说此书性价比满高的
•   这是本原理说明书，对象是农村培训，基本没有技巧，是基本原理的适用，对我这种没有基础的人来说很实用。
•   内容很全面，还有配图（虽然是黑白的），西点的制作也是需要理论知识的！
  这是一般的西点书面较少提及的方面。
  感觉看完后会更加专业点！
•   感觉这本书是挺专业的，但还没有详细看！主要都是文字描述为主，只有一些黑白简图辅助。
•   便宜也有好货，内容不错，很适合初学者。
•   内容丰富适合开店用··
•   书质量一般,不过价格也很便宜了,内容我没有细看,因为是给妈妈买的,看了大家的评价都说好,我就选择了相信大家.
•   印刷虽然简单，但内容很有用，
•   也不是我想要的
•   看了下，还比较实用，不过暂时有些设备不够，实践不了
•   如果配上图片就更好了!
•   朴实无华的一本教科书，没有图片，全文字，简单实用
•   是一本教科书，还挺实用的
•   一本朴实的理论书，很有用，
•   大概翻阅一下，入门者的简易平装教材。
•   也许别人是有用的，但我觉得太哆嗦，初学，家庭用不太好，没彩图，没做都觉得不好吃
•   想学理论的就看这本
•   可以算是一本行业初级教材，我只是一个爱好者，有点不对路。
•   没有图，全是黑白字太理论了我觉得不是很好
•   象教材，不适合家庭操作使用，没有图文并茂。
•   面包入门的教科书,有帮助.