食品化学

出版时间：2012-3  出版社：中国农业出版社  作者：赵谋明  页数：441  

内容概要

　　《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求，吸取国内外已出版优秀教材的经验，结合我国高等院校食品化学教学实践和实际，全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能，体现了当今食品化学特点和发展方向，编写形式和内容有所创新，全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出，理论联系实际，案例分析清晰，并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。

书籍目录

序前言第一章　绪论一、食品化学概念二、食品化学发展简史三、食品化学研究方向和内容第二章　水分第三章　糖类物质化学第四章　蛋白质化学第五章　脂类化学第六章　维生素与矿物质第七章　酶第八章　食品色泽的变化与控制第九章　食品风味化学第十章　食品添加剂第十一章　食品中有害成分第十二章　食品分散体系主要参考文献