食品法典

出版时间：2012-3  出版社：中国农业出版社  作者：刘家益 等 译 食品法典委员会 编  页数：179  

内容概要

　　《食品法典：动物性食品生产（第2版）》的出版有利于各国政府、监管部门、食品行业及零售商和消费者广泛使用和理解有关动物性食品生产的法典指南和操作规范。《食品法典：动物性食品生产（第2版）》收集了截至2009年，所有被食品法典委员会采用的文本。　　食品法典委员会是一个政府间机构，拥有170多个成员，处于联合国粮食及农业组织和世界卫生组织共同创建的粮农组织/世卫组织联合食品标准计划的框架之下。委员会工作的主要成果是《食品法典》，该法典汇集了国际上采用的食品标准、准则、规范以及其他建议，其宗旨是保障消费者的健康，并确保公平的食品贸易行为。

书籍目录

联合国粮食及农业组织（FAO）中文出版计划丛书译审委员会前言肉品卫生操作规范CAC/RCP 58—2005乳和乳制品卫生操作规范CAC/RCP57-2004蛋类和蛋制品的卫生操作规范CAC/RCP 15-1976与食用动物的兽药使用有关的国家食品安全保障监管方案的设计与执行指南CAC/GL 71-2009减少并抑制产生抗菌药物耐药性的操作规范CAC/RCP 61-2005动物饲养的良好操作规范CAC/RCP 54-2004减少产奶动物摄食的饲料原料和添加剂中黄曲霉毒素B。的操作规范CAC/RCP 45-1997名词术语和定义表（食品中的兽药残留）CAC/MISC 5-1993

章节摘录

　　可能有必要确保微生物的生长在加工前、不同的处理步骤中和加工后均保持在一个最低值。采用的抑菌控制措施应适应于特定产品在特定情况下的需要。在最终产品安全性和适用性方面产生的结果并不仅仅取决于初始微生物数量及过程的有效性，还取决于存活微生物在处理之后的生长和处理后的污染情况。因此，有必要确保所有微生物控制措施组合应该在处理前和处理后得到适当的预防措施的支持。　　危险源可能会受到初级生产中和／或处理环境中预防措施的控制，这取决于污染来源和可能途径。当评估微生物的预防措施时，特别重要的是要知道预防措施影响的是哪些危险源以及在挤奶、加工和／或分销奶类产品时，采取的措施将危害污染奶制品的可能性降低到何种程度。没有受到预防和抑菌控制措施恰当处理的微生物危害，需要采取具有充分的综合性能的杀菌控制措施进行处理和控制。　　只在使用点上具有成效的微生物控制措施必须与其他微生物控制措施进行适当的组合，同时应用。　　当微生物控制措施组合是多目标性时，即当选择不同的单项措施时，使影响微生物生存的各个不同因素都成为控制目标，如pH、水活性，营养物质的可利用性等，此时微生物控制措施的组合是最有效的。在许多情况下，低强度的微生物控制措施的多目标组合可能比高强度的单一措施更有效。大量抑制或减少微生物数量的控制措施可能有协同作用，也就是说两个或两个以上措施之间发生了互作，使其组合效果大于单个影响的总和。因此，应用协同效应可让微生物控制措施的组合实施强度，比预期单项措施的强度要低。　　当小型奶牛场灵活运用附件I的规定时，应特别注意允许偏差的本质及其对乳中危害水平的潜在后果。　　应重视可有效消除人畜共患病向奶中转移的微生物控制措施的应用。同样，如果某些动物疾病在生产奶的畜群中出现，应特别注意世界动物卫生组织《国际动物健康规范》中的建议，将其作为具体的杀菌控制措施或对消除与这些疾病有关的动物卫生风险所必须的性能指标。　　……