茶叶审评与检验

出版时间：2010-8  出版社：中国农业  作者：施兆鹏 编  页数：294  字数：436000  

内容概要

《茶叶审评与检验》经过1979年第一版、1985年第二版、2000年第三版修订后，现在进入了第四版修订。     本次修订扩大了修订队伍，参加编写的学校有湖南农业大学(主编单位)、浙江大学、安徽农业大学、西南大学、福建农林大学。主编由施兆鹏教授担任，副主编由黄建安教授担任。本次修订结构上未作大的更动，有些章节技术较规范，并已达到程序化、标准化，因此内容上未作大的修改，只是补充了一些新的内容。鉴于目前全国茶叶实物标准向茶文字标准过渡的时期，因此把原茶叶标准样和茶叶检验标准两章合并，第七章茶叶化学检验中，增加茶叶农药残留检验和重金属检验两节。附录中选录了一些茶叶产品和茶相关标准，以便查阅。并适当增加一些茶外形彩色照片。

书籍目录

第四版前言第三版前言第二版前言第一版前言绪论第一章  评茶基础知识  第一节  评茶的设备与要求  第二节  茶叶扦样  第三节  评茶用水  第四节  评茶程序第二章  茶叶品质形成  第一节  茶叶色泽  第二节  茶叶香气  第三节  茶叶滋味  第四节  茶叶形状第三章  茶叶品质特征  第一节  绿茶品质特征  第二节  黄茶品质特征  第三节  黑茶品质特征  第四节  青茶(乌龙茶)品质特征  第五节  白茶品质特征  第六节  红茶品质特征  第七节  再加工茶品质特征第四章  茶叶标准  第一节  概述  第二节  茶叶标准  第三节  茶叶标准样  第四节  茶叶标准的制定第五章  茶叶感官审评  第一节  感官审评的生理学基础  第二节  审评项目和审评因子  第三节  毛茶审评  第四节  精茶审评  第五节  再加工茶审评  第六节  评茶术语  第七节  评茶计分第六章  茶叶物理检验  第一节  法定物理检验  第二节  一般物理检验第七章  茶叶化学检验  第一节  特定化学检验  第二节  一般化学检验  第三节  茶叶农药残留检验  第四节  重金属检验附录  GB／T 18797—2002  茶叶感官审评室基本条件  GB 19296—2003  茶饮料卫生标准  GB／T 13738．1—2008红茶  第1部分：红碎茶  GB／T 13738．2—2008  红茶  第2部分：工夫红茶  GB／T 14456．2—2008  绿茶  第2部分：大叶种绿茶  GB／T 21726—2008  黄茶  GB／T 22291—2008  白茶  GB／T 18745  2006  地理标志产品  武夷岩茶  GB／T 22111—2008  地理标志产品  普洱茶  GB／T 9833．3—2002  紧压茶  茯砖茶  GB／T 21733—2008茶饮料

章节摘录

　　我国是茶叶的祖国，从发现茶到利用茶至今已有4000年的历史，茶“发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋”，后传人世界各国，目前全世界已有30亿人饮茶。茶之所以为越来越多的世人青睐，是由于它有许多有益于人体健康的成分。茶初饮苦涩，而后甘甜，味感丰富，既益思明智，又清凉解渴，客来敬茶成为中国人民传统的好客习俗。　　我国茶叶品种花色繁多，有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶及青茶六大茶类，每大茶类又分百十种品种花色；还有再加工的花茶、砖茶以及深加工的各类速溶茶、液体罐装茶等。每大类的每个等级的商品茶，都有自己的品质特征和品质标准，衡量它们的品质和确定其价格，都必须经过审评检验进入流通渠道。茶叶审评检验，是茶叶品质的一面镜子，全面、客观地反映着茶的品质水平。　　一、茶叶审评与检验的重要性　　茶叶审评与检验是一门研究茶叶品质感官鉴定和理化检验的应用型学科。它贯穿着茶叶的栽种、加工、贸易及科学研究全过程。是茶学本科专业的一门重要专业课。　　茶叶审评与检验，对茶叶生产起着指导和促进作用，对科学研究起着一个客观评定的作用，一向被看成茶叶生产的中枢。茶叶生产的特点在于茶鲜叶不是最终产品，而需要经过加工，塑造品质，才能进入市场。因此，每个加工环节都存在着品质问题，每个工序都要经过品质鉴定才能进入下道工序，成品要对照国家或地方标准进行品质检验，才能进人市场。从中又可以发现各加工工序存在的问题并提出改进办法，在科学研究及其成果鉴定中，往往要经过审评检验来确认成果的可靠性及评定其等级高低。　　茶叶的贸易，必须用审评与检验手段来确定品质及价格，正确的审评检验，能准确无误地执行国家好茶好价、次茶次价的价格政策。审评检验无误，不会发生品质纠纷，可以维护我国信誉，保持良好的国家之间的友好关系。审评检验无误，可使边区兄弟民族饮好茶，加强民族团结。茶叶审评与检验是一项技术性工作，但技术性中体现政策性。　　……

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•   最新的版本，很多检验方法