果蔬采后生理与生物技术

出版时间：2010-3  出版社：中国农业出版社  作者：罗云波　主编  页数：251  字数：291000  

内容概要

我国是果蔬生产大国，水果和蔬菜的种类和产量均名列世界第一。但我国果蔬的采后保鲜和贮运技术还远不能满足产业发展的需要，产品质量不高，损失极为严重，已成为产业健康发展的瓶颈。为了降低损失、保持品质、提高果蔬产品的市场竞争力，除必须掌握果蔬采后的各项技术外，更应该熟悉、掌握果蔬成熟、衰老和腐烂发生的基础理论，以便更好地理解和运用采后各项技术，并发展这些技术，适应产业发展对专业知识的更高要求。《果蔬采后生理与生物技术》教材正是为了满足这一需求而组织编写的。　　本教材是在认真借鉴国内外相关优秀教材、广泛收集相关领域研究成果、仔细总结编者们多年来的教学经验和科研成果的基础上编写完成的。其以采后生理学中所涉及的果蔬成熟、衰老和病害为主线，力求从分子、生物化学、生理、细胞、组织、品质和病理角度揭示果蔬成熟、衰老和腐烂发生的机理。力求文字精练，内容博釆众长，系统全面地反映釆后生理与生物技术的基本理论和最新进展。本教材适合于高等院校的农产品加工与贮藏、食品科学与工程、园艺及其他相关专业的本科生使用，也可供从事果蔬保鲜、贮运工作的研究生、科研人员和工程技术人员参考。

书籍目录

前言绪论　一、果蔬采后生理与生物技术的概念和内容　二、果蔬采后生理与生物技术的发展情况　三、果蔬采后生理与生物技术课程的学习意义第一章　果蔬组织结构及其在成熟衰老过程中的变化　第一节　果蔬的形态结构　　一、果实类的形态结构　　二、果实类的基本类型　　三、地下根茎类的形态结构　　四、叶菜类的形态结构　第二节　果蔬组织与细胞结构在成熟衰老过程中的变化　　一、果蔬的表皮组织结构及其在成熟衰老过程中的变化　　二、果蔬的细胞结构及其在成熟衰老过程中的变化第二章　成熟衰老过程中果蔬的品质变化　第一节　色泽　　一、叶绿素　　二、类胡萝卜素　　三、花青素　　四、类黄酮　第二节　芳香物质　　一、种类　　二、果蔬香味形成的途径　　三、香气在成熟衰老过程中的变化　……第三章　果蔬成熟衰老过程中的呼吸作用第四章　乙烯及其他植物激素对成熟衰老的调控第五章　采后水分蒸腾、生长与休眠第六章　果蔬的采后胁迫第七章　果蔬的采后病害第八章　成熟衰老过程中的基因表达与调控