中小型企业蔬菜加工实用技术

出版时间：2010-1  出版社：中国农业出版社  作者：刘建平　等编著  页数：288  

前言

蔬菜加工不仅能够改进蔬菜风味、增加花色品种、满足人们对蔬菜副食品日益增长的需要，而且还是扩大蔬菜出口、增加收入的重要措施。随着我国蔬菜产业的不断发展以及蔬菜出口规模的不断扩大，蔬菜加工企业数量也急剧增加，仅山东省潍坊市累计蔬菜加工企业就达600多家。但也看到，由于绝大多数的蔬菜加工企业属于设备简单、技术水平一般、加工能力有限的中小型企业，企业在蔬菜加工领域、加工深度上还存在着许多不足，急需相应的技术指导。根据企业发展的需要，我们编写了《中小型企业蔬菜加工实用技术》一书。

内容概要

该书介绍了蔬菜加工厂的规划、用水及处理，加工原料的选择和预处理等基础知识，详细介绍了蘑菇、马铃薯、菜豆等蔬菜的速冻保藏技术；洋葱、胡萝卜、菜豆等蔬菜的干制技术；榨菜、酸菜、泡菜等腌制品的加工工艺；蜜瓜片、胡萝卜蜜饯、糖姜片等糖制品的加工工艺；番茄罐头、蘑菇罐头、整粒甜玉米罐头等罐制品的加工工艺；番茄、芹菜、莲藕等的制汁工艺；补充介绍了马铃薯、甘薯、芦笋等蔬菜的其他加工工艺。     该书语言通俗易懂，图文并茂，所介绍的技术既有传统的典型工艺，又有现代加工工艺，技术规范、实用，可操作性强，对生产具有很强的指导作用。该书适合中小型蔬菜加工企业技术人员阅读，也适合其他相关人员阅读参考。

书籍目录

前言第一章 蔬菜加工厂的规划  第一节 蔬菜加工厂设计    一、厂址选择    二、厂房设计    三、土厂卫生  第二节 蔬菜加工厂用水及处理    一、水质及加工用水要求    二、加工用水处理第二章 蔬菜加工原料预处理第三章 蔬菜速冻保藏技术第四章 蔬菜干制技术第五章 蔬菜腌制技术第六章 蔬菜糖制技术第七章 蔬菜罐藏技术第八章 蔬菜汁加工第九章 蔬菜其他加工技术

章节摘录

插图：车间的顶部，最好用铝合金板做顶板。如用混凝土作平顶，其底面可采用耐化学腐蚀的过氯乙烯漆。（3）生产车间内外排水设置生产车间内外排水包括生产废水、生活废水和雨水。车间外排水一般采用混凝土管，最小管径不小于15厘米，检查井的距离不应大于15米。其管顶的埋没深度应在0.7 米以上。车间内废水的排泄多采用明沟，在由明沟排入管道之前应设置格栅。沟要有适宜的坡度，便于排水。2.生产车间的设备在具体选择设备时，应根据生产加工品种类和生产规模大小来决定。以生产蔬菜罐头为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、原料处理设备、可倾式夹层锅、排气箱、封罐机、杀菌设备等。以生产蔬菜汁为主的加工厂，主要的设备是清洗设备、破碎机、打浆机、离心机、胶体磨或均质机、可倾式夹层锅或真空浓缩锅、过滤设备、灌装设备，杀菌设备等。以生产蜜饯为主的加工厂，主要设备是盐腌的水泥池或缸等设备、原料处理设备、漂洗设备、烧煮设备、烘干晒置设备、成品筛分设备等。以生产干制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、烘干晒置设备等。以生产蔬菜腌制品为主的加工厂，主要设备是原料处理设备、腌制容器等。以生产速冻蔬菜为主的加工厂，主要的设备是原料处理设备，速冻机械及冷藏库、冷藏车等。（二）辅助部门辅助部门包括化验、机修、仓库及运输等部门。1.化验室化验室一般由化验操作间、仪器设备间、细菌培养间和贮藏间组成。2.机修间一般设厂部机修。机修设备主要有车床、刨钻床，铣床以及电焊机、砂轮机等。

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