野生蔬菜栽培与加工百问百答

出版时间：2009-11  出版社：中国农业出版社  作者：班纪华，陈贵蜀，赵宏 编  页数：244  

前言

　　野生蔬菜简称野菜，泛指自然分布、野外生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花、果实等器官可采集供作蔬菜食用的野生或半野生植物。野生蔬菜具有重要的开发利用价值的主要原因，是因为这些可食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。许多野生蔬菜所含营养成分中不少含量超过栽培蔬菜。　　我国的野生蔬菜资源极其丰富，有上千种之多，为现有栽培蔬菜的10倍左右，无论是种类还是数量都是栽培蔬菜的重要补充。例如，贵阳市的野生蔬菜的种类就达601种，分属157科357属。许多种野生蔬菜含不同的药物成分，具有药疗与保健作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接入药。我国自古以来就有普遍采集野生蔬菜供菜食用，或代粮充饥，或入药治病的文化传统。　　野生蔬菜不仅可以鲜食，亦可供加工，如脱水、速冻、腌渍、制粉、制酒以及糖溃等。既可在国内销售，又可出口外销，其栽培与利用已成为农民增收的重要途径之一。现应中国农业出版社之约，特邀江苏省农业科学院汪兴汉老师为顾问，编写《野生蔬菜栽培与加工百问百答》一书，以奉献给广大农民朋友和科技工作者。　　本书在编写过程中，参考了大量的资料文献，也得到许多同仁的帮助与支持，在此表示衷心的感谢。书中的不足之处，敬请批评指正！

内容概要

　　野生蔬菜简称野菜，泛指自然分布、野外生长、未经人工栽培，其根、茎、叶或花、果实等器官可采集供作蔬菜食用的野生或半野生植物。野生蔬菜具有重要的开发利用价值的主要原因，是因为这些可食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。许多野生蔬菜所含营养成分中不少含量超过栽培蔬菜。　　我国的野生蔬菜资源极其丰富，有上千种之多，为现有栽培蔬菜的10倍左右，无论是种类还是数量都是栽培蔬菜的重要补充。例如，贵阳市的野生蔬菜的种类就达601种，分属157科357属。许多种野生蔬菜含不同的药物成分，具有药疗与保健作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接入药。我国自古以来就有普遍采集野生蔬菜供菜食用，或代粮充饥，或入药治病的文化传统。

书籍目录

前言一、野生蔬菜概述1．何为野生蔬菜?2．我国野生蔬菜包括哪几大类?3．我国野生蔬菜资源及分布如何?4．野生蔬菜有何开发利用价值?5．野生蔬菜开发利用的主要途径有哪些?二、主要野生蔬菜栽培、加工及食用技术（一）马齿苋6．马齿苋植物学性状有何特点?7．马齿苋生长发育对环境条件有何要求?8．马齿苋含有何种营养成分?9．马齿苋有何开发利用价值?10．人工栽培马齿苋有哪些播种方式?11．人工栽培马齿苋田间管理要点有哪些?12．何时是马齿苋的最适采收期?13．人工栽培马齿苋常见病虫害有哪些?如何防治?14．马齿苋的食用、加工方法有哪些?（二）水芹15．水芹植物学性状有何特点?16．水芹生长发育对环境条件有何要求?17．水芹含有何种营养成分?18．水芹有何开发利用价值?19．水芹有哪些播种方式?20．人工栽培水芹关键技术有哪些?21．水芹的最适采收期是何时?22．人工栽培水芹常见病虫害有哪些?如何防治?23．水芹的食用、加工方法有哪些?（三）芦荟24．芦荟植物学性状有何特点?25．芦荟生长发育对环境条件有何要求?26．芦荟有何种营养成分?27．芦荟有何开发利用价值?28．芦荟有哪些播种方式?29．人工栽培芦荟关键技术有哪些?30．芦荟的最适采收期是何时?31．人工栽培芦荟常见病虫害有哪些?如何防治?32．芦荟的食用、加工方法有哪些?（四）黄花菜33．黄花菜植物学性状有何特点?34．黄花菜生长发育对环境条件有何要求?35．黄花菜营养成分有哪些?36．黄花菜有何开发利用价值?37．黄花菜有哪些繁殖方式?38．人工栽培黄花菜关键技术有哪些?39．黄花菜的最适采收期是什么时候?40．人工栽培黄花菜有何病虫害?如何防治?41．黄花菜的食用、加工方法有哪些?（五）莼菜42．莼菜植物学性状有何特点?43．莼菜生长发育对环境条件有何要求?44．莼菜含有何种营养成分?45．莼菜有何开发利用价值?46．莼菜有哪些繁殖方式?47．人工栽培莼菜关键技术有哪些?48．莼菜的最适采收期是什么时候?49．人工栽培莼菜有何病虫害?如何防治?50．莼菜的食用、加工方法有哪些?（六）蒲菜51．蒲菜植物学性状有何特点?52．蒲菜生长发育对环境条件有何要求?53．蒲菜含有何种营养成分?54．蒲菜有何开发利用价值?55．蒲菜有哪些栽培方式?56．人工栽培蒲菜关键技术有哪些?57．蒲菜的最适采收期是什么时候?58．蒲菜的食用、加工方法有哪些?（七）豆瓣菜59．豆瓣菜植物学性状有何特点?60．豆瓣菜生长发育对环境条件有何要求?61．豆瓣菜含有何种营养成分?62．豆瓣菜有何开发利用价值?63．豆瓣菜有哪些播种方式?64．人工栽培豆瓣菜关键技术有哪些?65．豆瓣菜有何留种方法?66．人工栽培豆瓣菜有何病虫害?如何防治?67．豆瓣菜的食用、加工方法有哪些?（八）芡实68．芡实植物学性状有何特点?69．芡实生长发育对环境条件有何要求?70．芡实含有何种营养成分?71．芡实有何开发利用价值?72．芡实有哪些播种方式?73．人工栽培芡实关键技术有哪些?74．芡实的最适采收期是什么时候?75．人工栽培芡实有何病虫害?如何防治?76．芡实的食用、加工方法有哪些?（九）木耳77．木耳植物学性状有何特点?78．木耳生长发育对环境条件有何要求?79．木耳含有何种营养成分?80．木耳有何开发利用价值?81．木耳有哪些播种方式?82．人工栽培木耳关键技术有哪些?83．人工栽培木耳有何病虫害?如何防治?84．木耳的食用、加工方法有哪些?（十）岩白菜85．岩白菜植物学性状有何特点?86．岩白菜生长发育对环境条件有何要求?87．岩白菜有何开发利用价值?88．岩白菜有哪些播种方式?89．人工栽培岩白菜应注意哪些问题?90．岩白菜的采收与食用方法是什么?（十一）牛繁缕91．牛繁缕植物学性状有何特点?92．牛繁缕生长发育对环境条件有何要求?93．牛繁缕含有何种营养成分?94．牛繁缕有何开发利用价值?95．牛繁缕有哪些繁殖方式?96．人工栽培牛繁缕关键技术有哪些?97．牛繁缕的采收期是什么时候?（十二）楤木……主要参考文献

章节摘录

　　芡实又名鸡头、鸡头米、鸡头苞等，为睡莲科芡属一年生水生草本植物。根为须根，白色，长100～150厘米，直径0．6～0．9厘米，根内有许多小气道，与茎、叶中的气道相通。短缩茎呈球状，紫红色，中间组织紧密，外围疏松呈海绵状，茎上萌生叶柄、花梗。初生叶箭形，无刺，过度叶盾状，定形叶圆形，叶面绿色，有皱褶，光亮，背面紫红色，网状叶脉隆起，形似蜂巢。夏季开花，花单生，较大，花冠紫色或白色，花萼绿色有刺，每株18～20朵。浆果球形，重0．5～1．0千克，成熟后含种子100～200粒。前端尖，形似鸡头，故称鸡头、鸡苞米。北芡果实上有密刺，南芡果实无刺。种子圆形，外包薄膜状假种皮，有红色斑点，成熟时呈棕红色，且坚硬，破去种壳后种仁为白色，即芡实。　　芡实性喜温暖和潮湿，不耐霜冻和干旱，需充足阳光，不耐阴，在无霜期内生长。生长适宜温度为20～30～C，全生育期180～200天，开花至结实30天，气温15℃以上种子萌动、发芽；20～25℃宜幼苗生长，茎叶生长适宜气温25～30～C：，开花结果适温20～30～C：，种子成熟后休眠，能耐2～5～C低温。适宜水位为50～100厘米深。适宜疏松肥沃土壤，以微酸性至中性为佳。

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