中国魔芋菜谱

出版时间：2009-2  出版社：中国农业出版社  作者：马杰，张盛林，王克夫　著  页数：109  

内容概要

本书总结了以魔芋制作菜肴和其他食品的技术和工艺，发扬了中国的美食文化，在深入研究魔芋葡甘聚糖特性的基础上，革新了制作工艺，保存了魔芋保健防病的功能，并以通俗的文字指导厨师和家庭主妇进行制作，是一本发扬食品国粹、普及食品科学和工艺、丰富饮食文化、增进人民体质的好书。图片拍摄真实、美观，令人视而垂涎。

作者简介

马杰，男，汉族，生于1953年1月，四川省安县人，大学文化，四川省绵阳市大杰饮食营养文化研究所所长、巨马川菜董事长、中国首批中式高级烹调技师、中国烹饪协会会员、（世界）中国烹饪大师、四川川菜大师、四川省烹饪高等专科学校名誉教授、中国园艺学会魔芋协会食品烹饪

书籍目录

序一序二前言香菇烧魔芋麻辣魔芋豆腐什锦锅仔虾仁刺参芋片锅仔魔芋丝结雪魔芋烧五花肉红椒脆肠水煮肝片清炒千层肚千丝菜卷网中浇鲜魔芋梅花扣猪尾清汤芋结雀巢龙虾丝长生鲍鱼黄焖目鱼花孔雀龙眼玉柱豆腐相恋金牌酥香肉梅花争艳炝炒鱼丝翡翠蛏子龙舟鲜贝  苦瓜扣鲜鲍金沙田螺龙井虾仁圆合孔雀贝神仙豆腐珍珠素丸蒜仔鸳鸯贝泡椒墨鱼仔香酥鱼排锅粑虾仁绣球明虾乡间黄螺白灼肚头太安鱼青豆虾仁鲜美海味煲魔芋烧鸭铁板豆腐双品北海蚌香酥虾球剁椒蛏子双椒鸡丝水煮肥肠银杏黄螺水晶三丝卷魔芋烧土鲢翡翠龙虾羹酸辣猪肝吊锅黄喉脆皮墨鱼仔水晶珍珠虾宫保鲜贝  泡椒肚片瓜圆扇贝  碧潭芋头火焰虾菠饺芋结菜心黄螺寻鲜珊瑚蛏子香鸭芋结煲野菌黄螺玉棍山珍家常蛏子蕉叶蒸蛋冬瓜鱼丝茄烩肠尖翡翠玉带南瓜菊花贝金针鱼丝清炒猪耳凉拌龙虾丝凉拌菊花贝泡椒脆耳菊花芋脯罗汉魔芋葱香肚片泡椒凤爪红油耳条烧椒拌脆肠跳水雪芋芝麻芋排醋香海蜇丝吐司腰片众星献寿鸡丝牛肚串烧素珍韩式北海蚌巨马香烤芋风味魔芋川式烧烤虾生鱼片脆奶双味卷西式魔芋排刺身三纹鱼茄汁墨鱼仔鲍汁龙眼沙拉鲍托双掌扇面鲍汁芋结茄汁豆腐鲍汁鹅掌魔芋三明治茄汁鱼排各注

用户评论 (总计1条)

•   原本是希望能够看了以后学几招，结果发觉完全不是那么回事儿。书中的步骤简单，感觉是给那些准备做大厨的人看的，因为好多都不知道究竟该怎么做，照片也是那种饭店里做完上桌的那种样子。唉，就算给自己长长见识吧，实际的用途不是特别的大。