瓜类蔬菜保鲜与加工技术

出版时间：1970-1  出版社：中国农业  作者：胡云峰  页数：234  

内容概要

　　瓜菜加工的基本原理、瓜菜类贮藏的基本原理、冬瓜的贮藏与加工、南瓜的保险与加工技术、甜瓜保鲜与加工、佛手瓜保鲜与加工技术等。　　瓜菜加工品如不注意保藏，则比新鲜瓜菜更易败坏。新鲜瓜菜水分多，营养丰富，组织柔嫩，属于易腐食品。因比，必须了解瓜菜加工品败坏的原因，并采取有效的措施予以防止。

书籍目录

第一章　瓜菜加工的基本原理第二章　瓜菜类贮藏的基本原理第三章　黄瓜第四章　冬瓜的贮藏与加工第五章　南瓜的保险与加工技术第六章　西葫芦第七章　甜瓜保鲜与加工第八章　苦瓜的保鲜加工技术第九章　丝瓜保鲜加工技术第十章　金瓜的保鲜与加工技术第十一章　佛手瓜保鲜与加工技术参考文献