蛋制品加工技术

出版时间:2007-8  出版社:中国农业出版社  作者:杨士章  页数:301  

内容概要

本教材是21世纪农业部高职高专规划教材,阐述了蛋与蛋制品加工的基础知识、基本技能和先进的加工技术,增加了国内外该领域的最新应用技术及研究成果,充实了更加贴近我国蛋品加工业发展的新内容。全书共分8章,主要内容包括禽蛋的组成与特性、禽蛋的品质与保鲜、腌制蛋制品、湿蛋制品、干燥蛋制品、蛋品饮料及其他蛋制品的加工和禽蛋的综合利用等,每章后有复习思考题,书后附有实训指导。    为了便于教学和生产应用,教材附有我国蛋品加工标准及相关检验方法。    本教材遵循科学性、先进性和实用性的原则,取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出,可作为高职高专食品科学与工程类专业的教学使用,也可供蛋品生产与加工的从业人员参考。

书籍目录

前言绪论  一、蛋与蛋制品在我国国民经济中的地位和作用  二、我国蛋制品工业的发展概况  三、国外蛋制品工业概况  四、蛋制品加工课程的教学目的、任务、内容和方法第一章 禽蛋的组成与特性 第一节 禽蛋的形成与构造  一、禽蛋的形成  二、禽蛋的构造 第二节 禽蛋的化学组成  一、蛋壳化学成分  二、蛋白化学成分  三、蛋黄化学成分 第三节 禽蛋的特性  一、禽蛋的营养特性  二、禽蛋的理化特性  三、禽蛋的功能特性  四、鲜蛋的贮运特性 [复习思考题]第二章 禽蛋的品质与保鲜 第一节 禽蛋的质量鉴别  一 、禽蛋的质量指标  二、禽蛋的品质鉴别方法 第二节 禽蛋的分级  一、内销鲜蛋的分级标准  二、出口鲜蛋的分级标准  三、降级蛋   第三节 禽蛋的变质  一、禽蛋变质的原因    二、禽蛋中微生物的来源  三、禽蛋腐败变质的种类  四、禽蛋腐败变质的化学过程  五、影响禽蛋变质的因素   六、腐败变质蛋的危害  第四节 禽蛋的保鲜  一、蛋的保鲜贮藏原理  二、禽蛋保鲜的方法   三、禽蚤的消毒方法   [复习思考题]第三章臆制蛋 第一节 皮蛋的加工  一、皮蛋的加工原理  二、原料蛋和辅料的选择  三、加工场地及设备  四、皮蛋的加工方法   五、皮蛋的化学成分和质量要求 第二节 咸蛋的加工   一、咸蛋的加工原理  二、原料蛋和辅料的选择  三、咸蛋的加工方法   四,咸蛋的化学成分和质量要求 第三节糟蛋加工  一、槽蛋的加工原理    二、原料蛋和辅料的选择  二、糟蛋的加工方法  四、糟蛋的化学成分和质量要求 [复习思考題]  第四章 湿蛋制品第五章 干燥蛋制品第六章 蛋品饮料第七章 其他蛋制品第八章 禽蛋的综合利用实训指导附录主要参考文献

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  《21世纪农业部高职高专规划教材:蛋制品加工技术》紧密结合当前生产需求和教学实践,及时反映了蛋制品加工技术新动态。教材结构科学合理、内容丰富,适应素质教育和创新能力培养的要求,本着科学性、先进性、实用性的原则,突出理论与实践相结合。主要阐述了蛋与蛋制品加工的基础理论,蛋制品的初、深加工技术和质量控制等内容。

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用户评论 (总计1条)

 
 

  •   只是比较中庸 没有什么特殊好或者特殊坏的
 

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