蛋制品加工技术

出版时间：2007-8  出版社：中国农业出版社  作者：杨士章  页数：301  

内容概要

本教材是21世纪农业部高职高专规划教材，阐述了蛋与蛋制品加工的基础知识、基本技能和先进的加工技术，增加了国内外该领域的最新应用技术及研究成果，充实了更加贴近我国蛋品加工业发展的新内容。全书共分8章，主要内容包括禽蛋的组成与特性、禽蛋的品质与保鲜、腌制蛋制品、湿蛋制品、干燥蛋制品、蛋品饮料及其他蛋制品的加工和禽蛋的综合利用等，每章后有复习思考题，书后附有实训指导。    为了便于教学和生产应用，教材附有我国蛋品加工标准及相关检验方法。    本教材遵循科学性、先进性和实用性的原则，取材广泛、内容新颖、结构合理、重点突出，可作为高职高专食品科学与工程类专业的教学使用，也可供蛋品生产与加工的从业人员参考。

书籍目录

前言绪论　　一、蛋与蛋制品在我国国民经济中的地位和作用　　二、我国蛋制品工业的发展概况　　三、国外蛋制品工业概况　　四、蛋制品加工课程的教学目的、任务、内容和方法第一章　禽蛋的组成与特性　第一节　禽蛋的形成与构造　　一、禽蛋的形成　　二、禽蛋的构造　第二节　禽蛋的化学组成　　一、蛋壳化学成分　　二、蛋白化学成分　　三、蛋黄化学成分　第三节　禽蛋的特性　　一、禽蛋的营养特性　　二、禽蛋的理化特性　　三、禽蛋的功能特性　　四、鲜蛋的贮运特性　[复习思考题]第二章　禽蛋的品质与保鲜　第一节　禽蛋的质量鉴别　　一 、禽蛋的质量指标　　二、禽蛋的品质鉴别方法　第二节　禽蛋的分级　　一、内销鲜蛋的分级标准　　二、出口鲜蛋的分级标准　　三、降级蛋　　　第三节　禽蛋的变质　　一、禽蛋变质的原因　　　　二、禽蛋中微生物的来源　　三、禽蛋腐败变质的种类　　四、禽蛋腐败变质的化学过程　　五、影响禽蛋变质的因素　　　六、腐败变质蛋的危害　　第四节　禽蛋的保鲜　　一、蛋的保鲜贮藏原理　　二、禽蛋保鲜的方法　　　三、禽蚤的消毒方法　　　[复习思考题]第三章臆制蛋　第一节　皮蛋的加工　　一、皮蛋的加工原理　　二、原料蛋和辅料的选择　　三、加工场地及设备　　四、皮蛋的加工方法　　　五、皮蛋的化学成分和质量要求　第二节　咸蛋的加工　　　一、咸蛋的加工原理　　二、原料蛋和辅料的选择　　三、咸蛋的加工方法　　　四，咸蛋的化学成分和质量要求　第三节糟蛋加工　　一、槽蛋的加工原理　　　　二、原料蛋和辅料的选择　　二、糟蛋的加工方法　　四、糟蛋的化学成分和质量要求　[复习思考題]　　第四章　湿蛋制品第五章　干燥蛋制品第六章　蛋品饮料第七章　其他蛋制品第八章　禽蛋的综合利用实训指导附录主要参考文献

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　　《21世纪农业部高职高专规划教材：蛋制品加工技术》紧密结合当前生产需求和教学实践，及时反映了蛋制品加工技术新动态。教材结构科学合理、内容丰富，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着科学性、先进性、实用性的原则，突出理论与实践相结合。主要阐述了蛋与蛋制品加工的基础理论，蛋制品的初、深加工技术和质量控制等内容。

用户评论 (总计1条)

•   只是比较中庸 没有什么特殊好或者特殊坏的