食物评品指南

出版时间：2003-1  出版社：中国农业出版社  作者：陈幼春 编  页数：296  字数：240000  

内容概要

本书的出版，实为又一义举，这也是对于讲质量、上档次、讲品牌的商品市场的支持。本书共分11章。本书可作为企业、事业单位在开展质量管理、监察和仪器标准可行性评价，以及感官评定人员选拔、考核和培训之用，也可作为大、中专业院校的专业参考材料，及与科研设计等的工具书籍。

书籍目录

序前言第一章  现代食品企业为什么需要风味评价技术  一 学生餐为什么不受欢迎  二 什么是风味  三 风味评价在食品生产中的意义  四 风味评价的三层技术领域  （一）解决样品编组问题  （二）解决统计学问题  （三）感官评定设施建设  五 食品工业谋略的依据  （一）企业的需要    （二）市场的需要  六 掌握风味评品的国际通用语——感官评定的含义  七 感官评定生理学和心理学的依据  八 感官评定的组织和操作  九 管理目标和目的  （一）感官评定的专职人员的组织、责任和定额  （二）评定班子的构成  （三）培训  （四）评定记录的应用第二章  感官司评定的设施和技术要求  一 项目和人员定额的技术设计  二 评品室摊位区  （一）主区尺寸分布  （二）光源  （三）通风  （四）器皿  （五）供水  三 备样区  四 数据处理区  五 卫星测定点  六 评定标准的含义  七  差错的类型  （一）趋中性误差  （二）先后顺序误差  （三）刺激性误差  （四）习惯性误差  （五）宽松性误差  （六）近样效应误差  （七）强反差和混同误差  八 仪器评定和感官评定的关系  九 专家班子作用  十 产品评定程序的决策  十一 度量尺度  十二 度量方法  十三 肉质感官分析划级标准第三章  辨别评定法——识别几种食品间差别的方法第四章  描述评定法——说明食品质和量特征的方法第五章  感受评定法——产品、商品特征定位的方法第六章  五样秩序法、消费者征询评定法和定性检验法——商品特征选优和畅销程度等评选方法第七章  数理统计分析一——产品质量标准和差异对比法第八章  数理统计分析二第九章  数理统计分析三第十章  肉和其他食品的颜色评定第十一章  风味评价的前景附表参考文献编后感