广东菜巧作指导

出版时间：1997-7-1  出版社：中国农业出版社  作者：李 刚  

内容概要

丙容简介
《广东菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师生，以
及广东菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术知识
内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导性的
作用更为突出。
本书根据广东菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初
步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了
各款广东菜的成菜方法、要领提示和诀窍，并对每种菜式作了
举一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。
全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作
的成果与经验，供同行朋友们参考。

书籍目录

凉菜篇
1 甜酸泡菜
2 蜜味卤豆
3 玻珀桃仁
4 蜜汁叉烧
5 桂花香肠
6 脆皮大肠
7 蜜千层峰（猪耳朵）
8 五彩酿猪肚
9 潮州冻肉
……
热菜篇
1 威化肉粒
2 椒子肉丝
3 鲜笋炒肉片
4 核桃肉丁
5 糖醋咕噜肉
6 什锦猪肚丝
7 油泡爽肚
8 椒盐排骨
9 咖喱牛肉
……