出版时间:2012-11 出版社:生活.读书.新知三联书店 作者:stella so
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内容概要
明报专栏结集2
作者简介
Stella So,毕业于香港理工大学设计学系,毕业作品《好鬼栈》以九宫格和香港旧区绘出对香港文化的怀念与期望,曾获2002年第八届香港独立短片比赛动画组冠军,其后获邀参加多个国际电影节,大获好评。03年替歌手黄耀明制作动画MV《下落不明》,04年参与舞台剧《1—City》的工作,05年创作动画《龙门搭电车》,04至06年在《MILK MAGAZINE》连载有关香港建筑情怀的绘本专栏[HK Powder],把香港最有趣最被人冷落的本士文化——画出。其插图漫画亦散见于各报章杂志。
书籍目录
第一章 川菜 英姐:田头薄饼下午荼 英姐:为爱女而烧的糖醋鱼 钟琼:钟琼的川菜梦 钟琼:钟琼鱼&粉蒸肉 阿玲:际年卤水川菜情 阿玲:苦力专吃棒棒鸡 婷姐:四川的阿婷怕辣 第二章 京津菜、沪菜、鲁菜 阿英:杭州美食香港情 贞姐:东坡滚蛋 贞姐:上海冷盘 Ruby姐:仿制蟹肉与蟹羔的赛螃蟹 Amy姐:北京饺子的核心价值 Charmmy妹:Charmmy的魔法京酱肉丝 May姐:远程学煮京津菜 兰姐:拔丝地瓜非甜品 兰姐:鲜鸭蛋搓面条滑一滑兰姐:韭菜盒子的营养哲学 第三章 东南亚、南亚、东欧菜 莲姐:入味泰菜好送饭 莲姐:清香泰味汤,饮得好舒服 潮妈:天水围的一小时生活圈 方伯:印尼串烧+沙褴 糖糖:越式咖喱猪红 糠糖:越式春卷不败之谜 糖糖:千睡后糖水 糖糖:开年围吃笮年餸 马田太太:巴基斯坦得甜饭 马田太太:巴其斯坦Biryani 马田太太:巴其斯坦咖喱鸡 马田太太:巴基斯坦薄饼 Rani:基础印度菜 Rani:papad薄饼中之最薄 Rani:咖喱豆饭与即食奶冻 Anna:天水围的俄罗斯煎炆肉丸 古太:土耳其酿茄子,慢工出细货
章节摘录
版权页: 插图: 吃饺子时,Amy回忆说:“我是上世纪六十年代的人,父亲在部队,那时中国穷困,又有饥荒,平时不可能有饺子吃,都是过年才吃一次。所以小时候吃饺子是重要时刻。我跟着母亲学包饺子、煮饺子。因为过年,母亲最不想见到的是饺子放到汤里煮,饺子皮破了!在中国人的农历年里出现破饺子是很不吉利的,本来是一家团圆嘛!其实包饺子,馅主要有韭菜饺子,白菜饺子,选白菜饺的人就是不想要韭菜的味道。如果放在同一个锅里煮,韭菜饺子破了,一窝汤都是韭菜味道,吃白菜饺子的人肯定不想的;所以饺子皮要做得好,煮得完整,除了美观外,也有“为他人考虑”的含义在内。 Amy很好客,除了饺子,还替我们示范茄盒。茄盒跟我们的煎酿茄子差不多,只是盒子是茄子厚切,中间再开一刀,成一页书,肉馅夹在茄子书页之内。煎茄盒之前要上粉浆,用鸡蛋和面粉开一个薄粉浆,盒子上了粉浆,再放入油锅里以慢火煎得香透肉熟。 Amy知道我不吃肉之后,觉得任由我坐着看他们吃肉汁丰富的饺子和茄盒有点过意不去,于是她要为我做点面条,用搓饺子皮剩下的面团。我问:“这个面团不嫌水分太多吗?”Amy说:“这个可以的。” 首先将面团压成圆而薄的一片,再将薄片切成细面条。这期间,我问北京葱油饼的事。Amv说:“不如就做葱油饼吧!你吃吗?”我说可以呀。Amy在那片压得很薄的面饼上倒上生油,撒上葱花,然后把整片饼卷起来成为一条面肠。面肠切开两半,拿起一条,手各执一端,压好了,再切好。
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《五湖四海家常菜2:华北、东南亚及东欧地区》是香港《明报》“五湖四海家常菜”专栏的结集之二,专论华北、东南亚及东欧地区的饮食文化,突暴香港“美食天堂”及多元文化的位置。
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麻婆豆腐的味道调得刚好,阿婷见我吃的不多,似乎不放心呢!川菜很讲究锅气,麻辣豆腐这道菜要油多,最好是红油、花椒、辣椒、独子蒜炒得翻天覆地,加上嫩滑的豆腐,麻婆豆腐名似妇孺之菜,实则刚猛非常! ——川菜•婷姐 Charmmy妹说,做京菜红烧茄子时,起初,茄子会胀大,当茄子变成金黄色时,又开始收缩。这时要捞起茄子,不然已逼出的油叉会再走回茄子里。她说的有条有理,像是个下厨经验很丰富的烹饪节目主持人,我问她怎么知道这些,她斯文从容的望一眼妈妈说,“妈妈教的!” ——京菜•Charmmy 这天我们模仿巴基斯坦的习俗席地而坐,分享马田太太准备的美食。回教徒生活有很多规矩,对于美国文化也多有意见,然而今天我们地上放着1.5升的可口可乐,我吃一口五彩缤纷的甜饭,饮一口美国的汽水,哎!不弹此调久矣! ——巴基斯坦莱•马田太太
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