你吃对营养了吗？

出版时间：2011-6  出版社：生活·读书·新知三联书店  作者：吴映蓉  
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内容概要

　　营养学博士针对60种食物和疾病以及习以为常的营养迷思，提供正确的饮食观念，并以身边的生活故事为引导，深入浅出，帮之大家调整自己的饮食习惯，告诉大家怎样吃得好、吃的巧、吃得对。
“饮食篇”，导正各类饮食（五谷根茎及糖类、鱼肉豆蛋奶、蔬菜水果类、油脂类、嗜好性食品）似是而非的营养认知；“疾病篇”，针对影响国人各种重大疾病（癌症、心血管疾病、糖尿病、肝病、代谢症候群、胃肠疾病、过敏、气喘、贫血、视力问题、骨头关节固疾），提供正确的饮食观念。《你吃对营养了吗？》是一本十分实用、指导性强的指南类图书，而且图文并茂，阅读愉悦。

作者简介

　　吴映蓉，台湾大学农化研究所营养学博士；台湾百泰生物科技股份有限公司营养总监：台北医学大学保健营养系助理教授；台湾永康健康促进协会营养顾问。

书籍目录

推荐序一　吃得好，不如吃得对、吃得健康!
推荐序二　对营养才能保健，
自序　你吃对营养了吗?
Part 1　食物篇
　你知道自己吃进的是什么?
　　看不懂营养标识没关系?
　　买加工食品只需看保存期限?
　　食品上宣称的“高纤”或“低钠”是真的吗?
　五谷根茎及糖类食物
　　吃淀粉一定容易胖?
　　果糖比蔗糖健康吗?
　　多吃寡糖活力十足?
　　如何选择健康米食?
　　面包是营养的主食吗
　　“简单糖类”是美丽的克星
　鱼肉豆蛋奶类食物
　　牛奶比豆浆营养吗?
　　婴儿可以喝鲜奶吗?
　　酸奶比牛奶健康吗?
　　鲜奶比奶粉或常温奶健康吗?
　　高蛋白的饮食健康吗
　　每种奶酪含钙量都很高?
　蔬菜水果类食物
　　多吃蔬果就会得到足够的纤维吗?
　　吃素比较健康?
　　蔬果连皮带籽吃比较健康吗?
　　生机饮食是健康饮食?
　　喝蔬果汁＝吃蔬果吗?
　　植物营养素就是维生素吗
　油脂类食物
　　煎、煮、炒、炸全用一种油品安全吗
　　橄榄油是万用好油?
　　吃坚果会胖吗
　　鱼肝油是鱼油吗
　　植物性奶油比较健康7
　嗜好性食物
　　有“奶”字的产品都是“真”奶?
　　咖啡是健康杀手吗
　　白木耳比燕窝更养生?
　　喝鸡精比喝鸡汤营养吗
　　多喝水可以治百病吗
　　绿茶比红茶健康?
Part 2　疾病篇
　癌症预防
　　吃红肉不利于健康?
　　常吃烤肉容易致癌?
　　不当的饮食会诱发癌症
　心血管疾病饮食
　　胆固醇高的人不能吃海鲜
　　红曲制品可降低胆固醇?
　　只要少吃油就可以降“血脂”
　糖尿病饮食
　　吃低G0食物可以减重、降血糖?
　　糖尿病患者屹这个也错，吃那个也错?
　　……
　　

章节摘录

版权页：插图：我们可以做一个推论，虽然油炸饮食并不至于直接引发癌症，但是如果我们体内已经存在有致癌因子，或是已有癌症发生，此时若常常吃油炸饮食，可能会促进癌症的发生，或加重癌症的病程。少吃腌制食品：香肠、火腿、热狗、腊肉、培根等食品，其特殊的风味及保有美丽的红色或粉红色，是因为这些肉类在加工的过程中放了“硝酸盐”这种保色剂，主要是用来抑制肉毒杆菌的生长，使这些食品能被安心地储存、运送，不至于因为离开冷藏保存而造成致死的食物中毒。但是硝酸盐在储存、烹饪或进入人体后，都可能转变成“亚硝酸盐”，而“亚硝酸盐”容易与含“胺类”的食物（如鱼、肉类）在胃中形成“亚硝胺”。而“亚硝胺”已被证实为很强的致癌物质，进入体内将会对健康造成极大的威胁。根据研究显示，当油炸的温度达摄氏170度时，会让腌制肉品中的亚硝胺形成量达到最高，换句话说，就是油炸或是烧烤会加速亚硝胺的形成，因此，当我们在烹煮这些腌制肉类时，应避免采用油炸或烧烤的方式。不吃发霉的食物：有些沿海地区，一年四季常处于湿热的气候，使许多农作物在储放时会有发霉的现象，尤其是花生及玉米更是容易被黄曲霉菌所污染，而黄曲霉菌会分泌致癌性很强的“黄曲毒素”。许多的动物实验已经证明，黄曲毒素可以引发动物的肿瘤。流行病学的数据显示，在亚洲、非洲某些花生消耗量较大的地区，其原发性肝癌之发病率也会增加。因此，推测黄曲毒素的摄取量与肝癌发病率是相平行的。事实上，人体并非如此脆弱，一吃到黄曲毒索就会得肝癌，因为正常的肝脏解毒系统能代谢、排除黄曲毒素。

用户评论 (总计16条)

•   用浅显方式解释了很多关于饮食营养方面的疑问和误区，值得一读。
•   对于吃的营养写的非常的详细！很不错！
•   现代人的富贵病、慢性病越来越多，在饮食方面有这样的指导，我们会更有的放矢。
•   纠正了日常生活中的习以为常的错误，好书
•   彩板，质量不错，内容也很好
•   感觉从这本书上学到了好多，真的很不错！
•   老妈更是喜欢！
•   关注养生的人 买了不后悔
•   可以多了解一下健康知识，对身体有益！
•   很多常识曾经在科学松鼠会的有关书籍中读到过。多些常识少些误区。
•   帮朋友买的，还没看内容。感觉还不错...
•   三联的书一向不错
•   是一本对日常生活有益的书，值得一读。
•   上当了，劝大家还是别买了
•   书很不错，比杂七杂八的中医养生书好
•   看到北京三联出的营养书才买的....