看懂食物标签

出版时间：2010年7月出版  出版社：三联书店  作者：邝易行 编著  页数：163  
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前言

愈来愈多人因为工作忙碌，不喜欢花太多的时间由原始材料开始准备食物、为求方便，很多时候都会购买一些已做好的“方便”餐，而且愈方便愈好。现时最受消费者欢迎的“超”方便食品，就是可以在原来的包装中。用微波炉“叮”热便可食用，连“碗”也不需要用一只、便可解决一餐。事实上、用于食品的“科技”不断“进步”，由品种的改良（基因改造）、种植时用的肥料（化肥）、添加剂的研发（色素、防腐剂）、包装中的物料（含双酚，、物料），以至消毒的过程（辐照），每一个涉及的步骤，只要有机会可以增加食品对消费者的吸引力或减低成本，生产商都会乐于采用。

内容概要

这本书分为两部分：第一部分是介绍预先包装食品上各种标签的信息，其包括的范围很广，除了消费者较为熟悉的食品成分表和营养资料，还有关于材料的质量、包装食品的物料和制造过程的质量监控等。更有一些是在标签上找不到的，例如鲜为消费者所知的辐照食物(以辐射照射食物作为食物消毒的手段其实已非常普遍)。我们最终的目的是希望提供的信息能帮助消费者更有效率地行使选择权。    第二部分是针对不同类别的食品。这本书的目的不是提供一个“可以食”的产品目录，只是指出在选择各类食品时，最值得留意的重点，因为并不是购买任何食品时要留意的内容都相同。例如，购买植物油时，我们不会看看成分中有没有胆固醇，因为胆固醇是动物脂肪才有的，不会在植物油脂中出现。又例如，买糖果给小孩时，是可以找一些没有化学色素的，因为这些色素有可能使他们过度好动。除了成分之外，较少人留意但绝对影响健康的，便是用来包装食物的物料了。不要以为那是我们不会吃的部分，无碍健康，其实，化学转移会将包装物料(通常是塑料)的毒素转移至食物中，煮食方法亦会令转移的效果加剧：这些毒素能模仿人类的雌激素，扰乱性荷尔蒙的平衡，增加患上各类癌症的机会呢!

作者简介

邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产

书籍目录

前言如何使用这本书1.解读食物标签　1.1　食物标签和营养标签　1.2　反式脂肪　1.3　回收标签　1.4　有机食品　1.5　色素　1.6　防腐剂和抗氧化剂　1.7　转基因食物　1.8　甜昧剂　1.9　增味素　1.10　质量保证　1.11　机能性食品　1.12　辐照食物　1.13　公平贸易标签2. 拣选食物秘籍　2.1　零食　2.2　食用油　2.3　罐头　2.4　方便面　2.5　早餐食品　2.6　面包及糕点　2.7　冷藏及冷冻食品　2.8　饮品　2.9　奶类及豆奶类　2.10　奶粉

章节摘录

插图：不是所有油都是一样的，有用于高温煮食的，亦有只适宜冷吃的。其中的原因不是这里有限的篇幅可以涵盖的。如有需要，可以参考笔者的另一本著作《选对食用油》。在这里，我们会针对市场中可以买到的食用油。因为选对食用油对健康的影响比其他营养素，如碳水化合物或蛋白质等对健康重要，用于食用油的营养声称亦特别多，例如含奥米加不含胆固醇、低饱和脂肪、不含反式脂肪等。要选择适当的食用油，便得明白这些声称背后的意义。选择食用油要留意的重点包括：1.非皂化物中的营养素：皂化，即制造肥皂的意思。油的脂肪酸是用来制造肥皂的重要原料，而非皂化物是油中不能用来制造肥皂的部分。这些物质成分复杂，包括维他命、抗氧化物、天然色素、香味素等。不同油的“风味”都包括在非皂化物中。但因为这些物质会受到热力氧化，变成有害物质，故需要加热使用的食用油，会将油提炼，除去大部分的非皂化物。经提炼的油失去了风味，但发烟点却被提高了。如果要摄取非皂化物的好处，便要用未经提炼的油，而且尽量不要加热，例如用于沙律。2.低、中或高温煮食？以前，很多人的厨房只有一瓶食用油，煎、炒、煮、炸都用它。其实食用油之间一个最大的区别是它们的发烟点。当油加热至某个温度，便会发烟。每种油的发烟点都可以不同，温度视乎油的脂肪酸组合和非皂化物。故家里最好有不同的油以备不同的煮食用途。

编辑推荐

《看懂食物标签》：看懂食物标的必要在于——了解食品的原料真相，拣选健康的超市食品?你知道购买包装食品的要诀吗?你在超市选购的食品都是健康有益的吗?看懂食物标签的必要在于：1 不做实验室的白老鼠，真正了解落肚食品的真相——拒绝伪“健康食品”；拒绝危害大脑的反式脂肪；拒绝致癌的包装袋；拒绝导致内分泌失调的食品添加剂；拒绝转基因食品。2 让你拣选的超市食品(零食－食用油－罐头－方便面－点心－早餐食品－冷藏及冷冻食品－饮料－奶品)真正能够符合健康指标——无糖或低糖；高钙；低盐；少油；方便和营养。

用户评论 (总计74条)

•   对健康问题比较关注，所以平时去超市百货购物，总是留意标签里的成分，但是苦于食品化工安全知识有限，有些成分了解甚少，这本书让我采购时越来越专业，效率提高了好多，妈妈也喜欢。
•   没有看这本书之前，对于食物没有如此深的了解。当妈妈后，对宝宝的食物开始关注，中国的食品安全问题一直很多，不得不让我们这样普通人要向研究学问一样研究食品。我只是想找到健康的食品，这本书帮助我了解了食品成分的真实意义。
•   与选对食用油同是三联所出版的好书，购买食物要看标签，要会看标签，也只有这样才有可能吃得既有营养又健康。
•   虽然作者写的是香港的食品标签，还是很有参考价值。食品安全不能只依靠国家最低标准和生产者的良心。
•   在各种标签的食物大行当道的今天，虽说什么东西看似只要花钱都能够买到，可是越是在这种情况下，对我们的购买水平和能力提出更高的要求，不是什么看着广告或者单单口感好就能买，看懂标签反应的硬性实物指标也很重要。强力推荐这本书，仔细看有很多平时很少关注到的小常识。
•   食品安全问题令人担忧，希望能多一些此方面的知识。此书介绍的主要是香港那边的，不是大陆的，需要举一反三，不能按图索骥。
•   书中标签看来多以港台地区为多，但这并不影响阅读收获，关心食品安全的人们均当一阅。
•   在杂志上看到的推荐，很实用滴，再买食品的话可以有所借鉴滴。
•   看懂食物标签
•   内容让我受益匪浅 在生活中很实用 作者是香港大学博士很专业 所以我决定再买作者的另外一本 选对食物油
•   进入超市购物之前，你最好先了解一下如何看懂商品的标签方面的知识。
•   看了书才明白 生活中的点点滴滴都和标签有关 但是我们却不懂怎么看 现在知道了
•   很好的说，对如何看懂标签有指导作用
•   好书，不过看过后我在超市买不到可吃的零食了。
•   喜欢，虽然在国内看标签等于没看，但还是学到东西了！
•   收到后马上粗略看了下，很好。一定会静下来慢慢看，以便购物时擦亮眼睛，很好很好的一本书，会继续关注邝易生的其他书籍，比如“选对食用油”。
•   非常好的一本书，值得购买太实用了
•   好书，很值得购买，但是书的封面以及用纸方面差点
•   不错的一本书，浅显易懂而且很有用。包装也不错。
•   第一次当当上买书，发货迅速，质量也好。谢谢
•   对于我来说这本书里的专业用语太难了点，但是开始提醒自己尽量少在外面吃东西，马上把塑料饭盒换成玻璃的
•   老公看了以后就去超市买了橄榄油给宝宝炒菜吃，还叮嘱我不要买初榨橄榄油，很细心啊！
•   通过此书了解一些常识，只不过在咱们这儿难执行。
•   这本总体来说不错，有许多专业的名词在里面，但作者是香港人，可能不太适合内地这边。不过能学到不少知识。图旁边的字体小，不适合老人家和眼睛不太好的人看。
•   朋友介绍的，正在阅读中，还没看结束，能学到非常实用的生活知识
•   很专业，也容易看懂！不仅可以学到知识，也对日常生活很有用!
•   本书适全本人看，内容很有用！
•   此书不是传统意义上的教条。语言平实，内容翔实，对生活有很大的帮助。
•   kleif追随很久了，呵呵。
  书已到手，很满意。还有光盘哦。
•   比较实用，内容不错。
•   为家人分好类，你必须学
•   阅读此书，明白消费，拒绝中毒
•   不错，通俗易懂很实用。
•   偶尔拿出来翻一翻，特别是在想吃零食的情况下哈哈。
•   获得了一些知识，更懂得看食物的标签。毕竟民以食为天，知道如何选择更健康的食品永远是正确的！
•   本书作者是香港人士，书中以香港的食品及食品标签管理规定为示例，讲解食物标签的识别。与大陆的有些差距。但是仍受益匪浅，尤其是其对反式脂肪酸的特别关注，让我们以后在选购食品时更加留心。
•   有些内容还是很实用的，不过每次在超市买东西时都会忘记看标签，回来记起来才看，买了好多**食品啊。
•   这书适合去超市购物时带着，对照着可以看懂各种食品添加剂了
•   以后买东西看食物标签很有帮助，有些化学名词太长，记不住，不过把握一些原则还是很有帮助的。
•   购书节8折，当当7.5折，包邮，不错。书写得清晰易懂，不是专业学是食品学的人看了也会懂。此书让你远离很多**食品，赞！
•   到手没细读，但已经发现非常实用，现在外包装和食品监管太差，只能靠姐妹们自己。。。。充电
•   毕竟是香港人写的，跟国内的情况有些差距，不过学到了不少东西，以后买吃的东东都会仔细看一下标签。
•   虽然例子多为香港为主，并且目前香港很多标签也不是书上显示的样子了。但是还是可以学到不少
•   有些内容没深入看来还得买她写的另一本书结合看
  书中的内容其实其他书耶有的
  主要是针对香港的
  看看可以不一定要买的否则有点浪费银子
•   今天才收到书 发现内容不错 属于普及基本知识的书 算半本词典 趣味性没科学松鼠会的《吃的真相》高 就是封面和图片不一样 而且书稍微有些受潮 不知是快递原因还是仓库原因 就这点失望
•   生活中好多看似常识的事儿我们又懂得多少？人到中年才补课，科普类读物帮大忙。
•   书还可以吧，但实用性一般般啊
•   作者比较仔细，书还可以。
•   增长一下知识。
•   现在这类书听多，这本也还行。
•   我们需要这样的书。
•   标签看懂了，又怎么样呢？内容不够深入。
•   内容也不能说完全没用，但读下来，确实有用的信息不多。图片占了很大一部分。
•   质量很好就是书中很多专业知识 看了很~~~~~
•   书不错，但是貌似不是很实用，因为一些专用名词不知道
•   书皮纸太薄了，寄到我这里都破了。严重怀疑是不是盗版的。看到内容，似乎不是，另外这次送货方式我选的邮购，为什么没寄到办公室，反而让我去邮局取呢。
•   不容易做到，老百姓生活太难了
•   下单的时候有货，发货的时候就没货了
•   端午节，读了两本很好的书《选对食用油》《看懂食物标签》，实在是有益的好书！如果说《我们为什么生病》纯粹从医学角度来帮助我们认识健康，那么《食用油》《食物标签》则是从现实环境层面帮助我们，与《慢食运动》的致力改善环境相比，这两本书又更加实用，因为我们马上可以行动且力所能及。我们的环境已然被破坏至此，食物链的整个过程以及最终进入我们身体，隐藏着我们实不能想见的重重危险，我们远不能只停留在认得“正面标签”的层面。
•   不错，是三联的风格，但是书的封皮两处折断，看样子并不是像是运输造成的，唉，发货时难道看不到书已经破了吗？在卓越第一次遇到破损书，希望卓越加强管理。
•   所有中国人都应该看看
•   就是有点拗口拗眼,专业了点
•   长知识了，为了家人的健康
•   以为可以学到很多关于食品安全方面的知识，实际上是比较失望，半个小时就看完了，之后就想放在报纸堆里卖掉了。
•   封面跟下面的腰封同样是很薄的纸(比平时写字用的都薄),而且是连在一起的,根本就是同一张纸印了封面和腰封.为什么里面的纸和印刷都很不错的,而封面就相差很大?至于内容,还不错,知道了反式脂肪之类的危害,但中午去买面包还是拿了个有氢化植物油的,因为超市里面的几款面包似乎都各有不利健康的成份.
•   香港的食物标签比较适用。因为内地的对标签的制度不完善。有很多我都没在标签上见到过。书后来被朋友抢走了。
•   8月8日订的书，11日已拿到，很快，买了两本书用，商家是用泡泡塑料纸包裹得很结实，完全没有评论中所说的情况。纸张都质量都很好！平常也会看标签，但没有这么深入，这本书的作者生活在香港，所以都是讲以当地人的食物，不过也涉及到了全球的，值得一看！
•   内容很有用，多找几种食物标签，对照学习，就会发现很多食品的添加剂是不安全，不健康的
•   香港的食物标签来作为范例，很多科普性的知识，值得一读。比国内的标示齐全多了，对于食物选购方面有指导性。
•   大家都来关注食品安全
•   超市都快成化学教室了
•   去超市有用
•   超市购物好帮手
•   叙述时有明显倾向性