快煮慢食

出版时间：2009-7  出版社：生活·读书·新知三联书店  作者：欧阳应霁  页数：189  
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前言

十八分钟可以做什么？可以在港铁上环站邂逅中环站试探金钟站动情湾仔站动手铜锣湾站悬崖勒马天后飞站炮台山站初起口角北角站僵持鱼涌站理性的以转车理由分手。可以由现任法国总统夫人Carla Bruni 02年处女大碟quelqu’unm’a dit同名第一cut 2．45分钟听到第二cut Raphael 2．23分钟听到第三第四第五cut的一半，一边听一边羡慕妒忌为什么她是女人我是女人，她可以由slper top model摇身一变“懒音”歌手再一变成婚前拖着十岁儿子和候任丈夫在狗仔闪光灯下出游法国迪斯尼的新闻女王？也可以穿一身Nike Pro迷彩紧身运动衣裤胸怀大志打算做坐姿推胸仰卧腿举颈前下拉站姿踵哑铃侧平举和哑铃弯举，怎知四五位肌肉暴胀的把胸背腿的表皮都涂满鸦的师兄占领所有器械且在谈天说地，你只好冒着膝盖受损之高危勉强抢占一台跑步机快跑它十八分钟出一身大汗。十八分钟，习惯滥情的可以下跪向上问天，一生人究竟有多少个十八分钟？！又或者你顶回一句，十八分钟，行行企企，什么事也没有发生。对于一个嘴馋为食的人如我，当然可以跑进一家七八十年老铺以八分钟吃罢一碗云吞面一碗牛筋河一碟芥蓝再打算添点什么，也可以在家里厨房以八十八分钟甚至二百八十八分钟亲手做出一桌印尼加多加多沙拉福建手卷薄饼意大利墨鱼汁海鲜饭上海外婆红烧肉法国白豆焖大肠，更以中东薄荷蜜饯橘子为甜品画一完美句号。

内容概要

十八分钟，习惯滥情的可以下跪向上问天，一生人究竟有多少个十八分钟？又或者你顶回一句，十八分钟，行行企企，什么事也没有发生。    但如果只给我十八分钟，我当然可以走入厨房，快手快脚全无难度地只做一样东西，可以是汤可以是面是饭是前菜是甜品，反正都是最能够讨好五劳七伤的自己的comfort food。实验成功满足了自己，当然也可以进一步惠及心爱的一人或众人。    大条道理地奉献大家回归厨房也是多余的了。享受过程，好滋味说明一切，就让这十八分钟为食之旅，从当下这一秒钟开始！

作者简介

欧阳应霁，香港出生，积极进取型闲散退休人士。曾经自觉很写过一些字，画过一些漫画，出过一些书，讲过一些课……现在开始以贪威识食练精学懒，为下下半生做人宗旨。

书籍目录

序 十八分钟快感薯我所欲飘移故乡素面之缘蛋的突破宵夜夜宵天地正气补一补加料心情无醉不归溏心良伴一酱功成浓重登场黄金盛世得意忘形格格精彩夏日韩流韩风继续吹头头是道冷面杀手男人面家杂果咖喱一餐了断一锅风和合作用末日凉拌皇上驾到大漠颜色伴我同行继续混酱牛油有米黄金收割天下太平哎吔小聪明辛甘苦与共百味千寻天使与魔鬼借花敬佛清凉境界自然醒如何是好？后记：味觉小宇宙

章节摘录

插图：薯我所欲从来笨，没有什么聪明过人杀手锏甚至连记性也不太好，所以只得相信努力，再努力，再再努力——怪不得认同阿甘、阿信以及大长今。一人上路，上下努力求索，未免苦了一点点，所以找来对象投射互勉，比方说那些堆放在床边的bear bear熊，越蠢越笨越丑越得我心。就连食物也多心的视作依赖，诸如米饭面包马铃薯这些平凡无奇的基本充饥饱肚之物，都是我的comfort food。看见身边那些努力瘦身减磅的，努力把如此美味如此满足的马铃薯推开，实在叫人低头惋惜。我爱马铃薯，从各式加盐加醋加胡椒加芥末加紫菜加香料的或炸或烤的原块或人工再造的或厚或薄的薯片开始，到各种长短粗细的有皮没皮薯条，到混进各式调味，香草或只是纯净牛油牛奶的薯蓉，又或者是最简单的现焓现烤一个马铃薯，加点油盐撒点现磨黑椒，不必有烟肉粒和芝士蓉，都会叫我马上闭眼微笑上天堂。快刀把马铃薯切丝川烫加糖加醋加辣椒油作凉拌，又或者加花椒加迷迭香加盐快炒作下酒前菜，都是又快又好的美味。手执一把波浪纹削刀，手起刀落就切出又薄又弹的薯片，心理上和实际上都加大了薯片的“面积”，如此小聪明也着实不“薯”，又或者只是拿起面前普通不过的菜刀，一刀一刀认真地切出长短大小都不必一样的薯条，备用候教，自制美味在前面。

后记

眨一眨眼，替年轻人杂志《Milk》落手落脚买菜入厨执笔写这个“18 mins+”专栏已经有一年，面前已经堆叠有四五十道“快餐”。犹记得当日和编辑G提出这个专栏计划，目的简单明确，就是连我这个笨手笨脚的也可以在十八分钟在厨房里面做好的东西，一定难不倒你。当你在十八分钟里得到了相应的满足甚至成就，过了自己这关也得到身边男女老幼的掌声，你应该第一次／再一次／永远永远地爱上厨房这个味觉实践的小宇宙。在这里感谢编辑G催生了这个快煮系列，身边的好助手D首挑大旗负责所有的拍摄，而且乖乖地回家入厨实习成功讨好另一半。助手S既帮忙版面设计也负责在旁一边说好吃好吃好吃一边一扫精光；总舵主M其实是前期买菜和后期洗碗的小工，在此无言只能心照。说到底十八分钟加加减减多少也只是一个启动的借口，在这个快与慢的既矛盾冲击又有趣互补的生活现实当中，旁观太被动，参与才过瘾，看到的还不算数，吃到而且能消化能吸收的才最真实。

编辑推荐

《快煮慢食》由生活·读书·新知三联书店出版。

用户评论 (总计122条)

•   在这个高速发展的世界，我们的步伐也随之加快。可是这是“快煮慢食”这本书，告诉我们一个道理，其实在短短的十八分钟里面，我们可以创造奇迹
  快煮慢食是一种生活态度
•   十八分钟？？！！太适合我啦，我是不爱做饭的人 总嫌麻烦，浪费时间，这本书中做的都是相对简单的，又快又好吃，当然好啦~ 只是菜偏西式，有些配料还是要麻烦找的
•   香港快速的生活中，难得有人可以快煮慢食，欧阳应霁做到了，并且广为推广。人最初对美食的要求是饱腹，现在更应该给味蕾享受的机会。
•   作者游历世界热爱各地美食书中的快速煮法和幽默笔法只是为了启动读者进入厨房实际操作的热爱我本身好吃喜欢煲汤更喜欢可以快煮的食材书中菜谱会选择实践过去若买不到无书中的香料可以找替代创新最好玩会继续阅读作者其他著作
•   散文一样的菜谱，甚是少见
  最关键是作者的生活态度
  “积极进取型的闲散退休人士”-这个评价我喜欢
  又买了一本送朋友，希望她同样喜欢
•   電視上看過欧阳应霁的訪談，絕對是很有小資調調的一個人，這本書，將這種意境和美食相結合，讓看書之人，好似也聞到了一縷香氣，從而倍感輕松。里面的食材雖然有些內地可能很難找全，但有些還是可以自己動手來嘗試一下的。
•   第一次看欧阳应霁的书，爱上了这个多才多艺，专业漫画设计，却酷爱美食小资情调的老男人。文笔未见得多么优美，但有种慵懒雅致的调调在里面，写美食，写食谱，写得不落窠臼，有浓浓的人文情怀和淡淡的人生哲理在其中。
  以实用性来讲，还是不错的，步骤时间材料，都清清楚楚，唯独一点，很多港式（或者洋式）蔬菜配料的叫法跟国内不同，让人看了那些念不出来的名字都不知道去哪里找这些材料——但总的来说，这是一本性价比较高的书，其总体价值大于一本普通的食谱，更透露出一种热爱生活，精于生活，悠然自得，热爱生命和健康的态度和理念。
  从今开始，也要做个欧阳应霁的粉丝了。
•   这本书里面的菜式都简单易做 成品是视觉和味觉的双重感受
  但是 材料也未免太难找了 很多都是进口货 必须去大型超市或者外国杂货铺才能找到
  所以 想懒 必须有所准备 想精致 必须有所讲究
•   喜欢欧阳这个系列的书，使用来学做简单美食，可惜有小部分食材国内买不到。
•   包装好，纸张好，图片清楚。收藏一辈子。希望把里面的菜都做一次。欧阳应霁的风格真是喜欢。
•   有些人讲究把菜做的精致，有些人讲究把菜做出学问，之所以喜欢他的菜，因为很朴实，很真实。
  虽然不是所有的东西都出自于他的手，但是无论如何，那些呈现在我眼前的食物，很真实，很生活，很实在。
  
  我经常做饭前会看两眼，买菜前也会翻来看看，甚至于吃饭吃了一半，突然会想起书上的一道菜，连忙翻出来读一下。所以它一直与我的饭桌为伴。
•   天马行空的创意激发自己作菜的灵感,加上中西结合的口味,每道菜还配上n张照片,可以自信满满下厨房去咯......
•   图文并茂。很好看，文字也很出彩，很多食材大陆找不到给人新鲜感。
•   新鲜的食材，新鲜的作法，期待新鲜出炉~~
•   好.欧阳应霁的书,一本不拉,特别是三联版的.
•   欧阳应霁的书都比较喜欢，喜欢他朴实有趣的文笔和他孜孜不倦的生活态度。
•   喜欢的作者，跃跃欲试想要实现里面的一些菜谱～
•   香港人的潇洒就在于此，东方的西方的、大陆的港台的、南方的北方的、文雅的直白的、荤的素的...只要喜欢，皆可拿来为我所用。
  这是读过的第三本欧阳的书，港式的慵懒、国际化、细腻、轻松还有幽默，延续了《香港味道》的调调，非常好。
•   在朋友家翻到这本书 回家之后就立即买了 里面的菜式又简单又实用 实在是居家人士必备啊！
•   喜欢生活的人，会喜欢这书。热爱生活的人，会更喜欢这书。什么叫生活？你现在看着这评价，就是在生活。在平凡的日子里，发现着点点滴滴偶尔的小惊喜。这只是本人的部分理解，仅供参考。
•   很多菜可以学 哈哈
•   有些人在失恋后，变得特别能吃；有些人在经历困苦时，变得特别能吃。
  吃，有时候也是一种宣泄情感的方式。
  当吃变成了品尝，当食物变成了美食，那生活的态度也一定发生了改变。
  看欧阳的关于美食的书，不是当菜谱，只是体会他的生活态度。
•   书内提供了简单易做的菜谱，有空可以跟着学。
•   东西看起来还挺容易弄，就是要找到这些个材料不那么容易，不现实！~
•   看这本书觉得是一种享受
•   治愈系的文章和美食，喜欢他的创意和感悟，书写得好，页面设置很好，质量好。很好。
•   很好，很清新
•   封面很好，收藏了。
•   能把食物做的那么浪漫，生活是多么美好啊！
•   精美的图片加作者的独家心得和美食快做大法.绝对过瘾.
•   喜欢读这种类型的书，很轻松，很舒服
•   全书列举了多种美食，配有精美图片，实用性还不错，应霁的美食书一向不错，这次也不例外！
•   与别不同的烹饪书
•   可爱的文字，爱生活的人，喜欢！
•   分享的更是一种生活方式。
•   看过的，因为喜欢，所以想自己拥有
•   图片漂亮，文字也很有意思
•   精致的生活 文艺的心情 就此打开
•   很美味
•   喜欢这样的life style,他的食谱总是单纯而美味！喜欢
•   从中学到的，不是菜谱，而是创意。
•   欧阳老师以美味告诉我们很多知识
•   很喜欢这样健康的饮食理念和这样创新的料理食谱
•   就是喜欢他的生活态度.
•   简单且好吃，尝试中
•   各种南洋风味，很热爱生活的作者，很喜欢的一本书。
•   欧阳应霁的书是我无论如何也要买的，这个男人帅且诚恳，无限的热爱着生活，饮食文化四部书如今摆在床头，还是香港味道12最令我感动，字里行间对为食人对料理人对食本身的深情与尊敬与维护，如果没有感情是无论如何也做作不来的，但是这本味觉小宇宙，可能因为是拼凑的缘故？个人觉得不过相类似的半饱来的好~感动少了些，实际动手能力倒是增加不少。如果你很忙，十八分钟给自己一个美好的晚饭，这本书倒是可以帮得上忙；如果你喜欢香港味道里的温暖和感动，这本书相对就要少了许多。
•   欧阳一贯的文风。
  这样的男人，这样的生活是让人羡慕的。
  快煮慢食，不仅仅是18分钟的料理，更多的是一种生活态度、生活情趣。
  人生很短，快煮，才能不断创造新鲜，慢食，才能慢慢体会。
•   一直喜欢他的文字，同时一直喜欢DIY美食的我，之前买的《半饱》除了带来美美的阅读体验，还是实操的手边书，因为经常在厨房里使用，书漫上了油烟，松松散散，因为喜欢，还想买多一本来收藏。这次入手了这本快煮慢食，会逊色一些。也许，经典智能有一个吧，不过还是会继续关注他
•   其实不止18分钟，还得算上洗菜洗碗的时间呢
•   内容和感觉都很好~~菜色也特别，就是有些食材或是调料并不好找~~但是我觉得真正做起来应该会不错~~~以后有机会一定会尝试~~~
•   对于食评也许不太好，但是食物都很诱人！
•   之前看过欧阳先生的《半饱》，图文并茂，雅致悠然。况本人又热爱美食，当然不会错过此书！
  快速翻阅了一遍，感觉还不错，就是食材矜贵些~自个儿想办法，相信可以找到美味的替代品，哈哈！
•   愿每一个热爱生活的人都能通过看这本书受到启迪，运用自己的智慧创造出更多的方法，充分运用我们常见的食材，加工出色香味俱佳的美食，不但可以解一解嘴馋，还可以是生活变得更加生动有趣。
•   方法不是问题，得到高品质的食材是个问题
•   喜欢，有时间要自己做一下。而且还认识了一些香料，原来长的是这样啊。
•   不错，烹饪的过程很简单，但是有一些材料国内买不到。文字，图片都不错。
•   内容里写到的许多东西在我这里还是不太容易买到，所以实用性就差了些。
  但是图片每张都精致啊。
  还是蛮喜欢欧阳的书的，会慢慢收全。
•   喜欢欧阳应霁的创意调调，喜爱美食的我不会放过。
•   里面提到的菜都是蛮特别的，估计那些调料有些不太好买到，书的质量不好，刚收到就裂开了。。。
•   当时兴冲冲的买回这本书来想着如法炮制，并不像想象中这么好制作
•   可打发时间，顺便学习书中的菜式。
•   自己是蛮喜欢做菜的 也喜欢看关于美食的书籍，这本书不同于一般的教人做菜的书，在娓娓讲述故事的同时奉上美味视觉享受。
  其次装帧的也挺漂亮的，不错
•   对于如今工作、生活压力大的种种状况，此书还不错，让人在紧张的工作之余，通过细致、舒缓的的cooking情趣，减轻压力、享受生活......
•   本书的内容不错，可以在家学的做。
•   欧阳的这本书，香港版到内地版，等了近个把月。值得的。马上买。还在配货中。
•   其实有的时候做饭也是一种享受，在享受咀嚼的乐趣时，也不妨试试烹饪的快乐！
•   呵呵,其实有点小贵.为什么薄薄的要那么贵呢.
•   做的蛮好看的，可惜我从未做过。
•   书挺好的，就是里面说的材料不好买！去市场、超市都没有看到有卖的！
•   很显然不如前面的书好看，但毕竟已经成了他的读者，就坚持着看下去...
•   因为喜欢作者，所以买了它。书不错，只是有种很强烈的印刷味。
•   还没来得及看，但里面的图片让人垂涎欲滴
•   不是常用食谱，但文字图画赏心悦目。
•   好看，可是一直都懒得烧
•   朋友推荐买的
  闲暇之余翻翻还是很不错的
•   随便翻翻，休闲一下还可以。当做菜谱，就不太实用了。
•   看起来不错，还没实践
•   觉得很不错，一直比较喜欢这本书
•   虽然文字不错，但是某些香料的购买有些麻烦。
•   希望能用得上啦
•   仅仅因为这本书的风格，其实我没看内容如何，就是觉得爱不释手
•   讲述懂得如何在生活中体会食物的魅力，不错。
•   内容是不错，但为什么没有塑封呢？
•   刚开始看的时候觉得作者生活观念跟菜式非常吸引人， 但是认真去研究才发现他的菜式很多材料是国内很少见的， 大部分都是外国牌子的东西， 而且煮法都是用平锅加橄榄油什么的， 觉得不是很平民， 买回家看了一会就只能放在不知哪个角落， 不是很实用， 或者是人家走的是国际路线， 我们国内小市民就很难效仿咯
•   其实对普通人，至少内地人，书里很多食材并不方便买到，所以实用性不强，如果是给不煮饭的小资下点迷晕咒还是可以的
•   不太实用，好多食材都难买到
•   有点低于自己的期望其中很多菜肴的食材不是非常容易找到而且期待的好多地方都没有
•   中菜有款鸡翅的。已经试煮。不错
•   怎么说呢，这本书感觉有点急功近利的色彩在里面，难道真的是因为讲的是快煮生活？没有《半饱》来得有底蕴。
•   新鲜的东西没有啥了
  
  还是《半饱》更好
•   操作性不强！凑和，我还是喜欢他的半饱和香港味道1
•   因为喜欢作者写得半饱，才买了这个，不过这个实在没有半饱的感觉，失望，不会再买他的书， 像是凑合着写得
•   图文并茂，还有很多小知识，只是材料内地没有，怕是只能饱饱眼福
•   刚收到还没来得及看，但书的质量不是很好
•   说的多，介绍美食少。
•   有些过度包装,里面的材料离生活有些远!个人感觉!
•   买一本，是品味，风格太相近了，看一本足已
•   没什么实质的内容，而且不是家常的烹饪方法，不实用
•   看了几页就看不下去了，觉得作者有点那个