精品咖啡学（上）

出版时间：2012-9  出版社：中国戏剧出版社  作者：韩怀宗  页数：365  字数：200000  
Tag标签：无  

内容概要

历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析最新的国际咖啡流行趋势，介绍最完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的完全教战手册！历时3年，笔耕40万字，台湾咖啡界老顽童韩怀宗穷尽所学，解析最新的国际咖啡流行趋势，介绍最完整的咖啡品种、产地，剖析名豆，教战杯测及冲煮实务，是重度咖啡爱好者的完全教战手册！。

作者简介

韩怀宗：
东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译，直至2003年退休。1998年兼任西雅图极品咖啡产品副总至2002年止，
协助产品开发并编写教育月刊《Coffee Times》。
任职《美国新闻与世界报导》期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯。起初喝即溶咖啡，但喝来乏香苦口，于是自力救济，
自己烘咖啡豆，犒赏味蕾，不自觉玩起咖啡，并大量搜集国际咖啡资讯，研究咖啡烘焙与冲泡，至今已届三十年，堪称中国台湾地区咖啡界的老顽童。目前担任碧利咖啡实业顾问及相关咖啡教学工作。
著有《咖啡学：秘史、精品豆与烘焙入门》，并有译作《Starbucks：咖啡王国传奇 》、《咖啡万岁：小咖啡如何改变大世界》。

书籍目录

Chapter.1　精品咖啡进化论（上）：第一、二波咖啡简史<br>
Chapter.2　精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场<br>
Chapter.3　台湾地区精品咖啡大跃进<br>
Chapter.4　咖啡风味轮新解：气味谱<br>
Chapter.5　亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生<br>
Chapter.6　精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞尔比亚、也门与印度<br>
Chapter.7　新秀辈出，新世界改良味（上）：
巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚<br>
Chapter.8　新秀辈出，新世界改良味（下）：
艺伎双娇——巴拿马VS哥伦比亚<br>
Chapter.9　量少质精，汪洋中海岛味：
夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜<br>
Chapter.10 如何泡出美味咖啡：赛风＆聪明滤杯篇<br>
Chapter.11 精品咖啡外一章，天然低因咖啡：
星巴克、UCC、意利，咖啡巨擎严重的新黑金<br>

章节摘录

版权页：   插图：    达格与杰夫相知相惜 说出此番豪语的是知识分子创办人达格·泽尔（DougZell），他与杰夫共同打造新形态咖啡馆与有利咖啡农的直接交易制度。 1992年，达格在加州从事茶叶生意失败，改行玩咖啡，并在旧金山的毕兹咖啡担任咖啡师和管理工作，存了些钱。1995年，二十六岁的达格，返回芝加哥老家，借用老爸的地下室，与妻子筹划开咖啡馆，两人检讨茶叶生意亏钱的原因，在于用人不当与庞大的外购开销，于是决定未来的咖啡馆务必自己烘咖啡，而且咖啡馆伙伴，宁缺毋滥，最后慧眼相中当年才二十二岁的杰夫。当时的杰夫长发及腰，衣衫褴褛，喜欢非洲击鼓与冥想，状似嬉皮，怎么看都不像达格要找的伙伴。在面试时，杰夫不谈咖啡经，却高谈鼓经： “不要小看击鼓，鼓的韵律与节奏就好比人生目标，愈能掌握击鼓节拍，人生目标就愈发坚定……”这句话很有哲理，打动了达格，他决定聘用杰夫。 杰夫高中时修过德文，年少轻狂，无照驾驶、抽大麻，样样来，坏习惯不少，但学业成绩不错，1992年进入加州伯克利大学攻读语言学与哲学，同时迷上加纳鼓，还远赴维也纳游学半载，终日与人文气息的咖啡馆和超浓咖啡为伍。1992年秋重返伯克利，又成了毕兹咖啡的熟客。1995年毕业后，杰夫返回芝加哥，无所事事，只好为人遛狗，赚取每小时12美元工资，虽然愉快但不是他想赖以为生的职业，有一天在街上遛狗，看到知识分子咖啡馆招募伙伴的广告，前往应征，他与未来老板达格，一拍即合。 创业维艰，校长兼撞钟 创业之初，杰夫负责咖啡吧台，达格管烘焙，但杰夫对烘豆子很感兴趣，达格只好倾囊相授，满足他的好奇心，杰夫挺有慧根，学得很快，没多久烘焙重任就由杰夫一肩挑，一年多来，白天为客人泡咖啡，晚上还要烘豆子，累了就睡在烘焙机旁，达格则负责清洁打扫、收银、叫货、跑腿，校长兼工友，两人合作无间，每周工作八十小时。 生意蒸蒸日上，除了熟客外，连附近的餐厅也来买咖啡豆，最大转折点是全美知名的芝加哥美食餐厅查理·卓特（Charlie Trotterts）决定采用知识分子的咖啡豆，知识分子的名气不胫而走。1998年，杰夫面临人生抉择，该继续待在咖啡馆内或返校做研究？他找达格长谈：“如果你们夫妇认为我留下来有帮助，愿意让我入股，我很乐意做知识分子的股东，而非千一辈子的伙计……”达格决定邀他入股，分享成果，当年二十五岁的杰夫，以两万美元认了20％股份，升任为副总经理，也成为知识分子的股东。 惊觉生豆影响力 1998年以前，知识分子向进口商购买生豆，达格与杰夫只需把好烘焙与咖啡萃取关，即可做出好口碑，即使开在星巴克附近也不怕。起初，两人以为咖啡是以人为本的事业，人为因素决定咖啡好坏，然而，不断杯测却惊觉生豆品质好坏无常，已非两人所能控制，换言之，知识分子只能控管到较下游的烘焙与萃取，上游的生豆品质就要靠进口商决定，两人失去安全感。 为何进口商要把数万磅的咖啡豆掺混销售？我们买的生豆是当令鲜豆、隔年旧豆，或更久的老豆，甚至三个年份的掺杂豆？我们想买某庄园某年、某季或某产区的鲜豆，可能吗？这些问题永远无解，两人终于决定跑一趟产区，看看能先为农民做些什么，让事后买到的咖啡品质更有保障。

编辑推荐

《精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科》以六章篇幅，详述产地传奇与最新资讯，包括扮猪吃老虎的台湾地区咖啡，以及搏命进亚齐的历险记。我也参考葡萄酒的分类，将三大洲产地，区分为“精品咖啡溯源，旧世界古早味”、“新秀辈出，新世界改良味”、“艺伎双娇”和“量少质精，汪洋中海岛味”，分层论述。

用户评论 (总计68条)

•   精品咖啡学（上）：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科
•   两年前喜欢上咖啡，最近开始尝试单品，发现自己对咖啡越来越有兴趣。这书，看了一半，咖啡的产地，咖啡豆的品种，咖啡业的趋势……咖啡文化真是博大精深，迫不及待地要把书看完。准备买下册。
•   有一定的咖啡基础才能看懂这本书，包括咖啡的杯测写的很全面，很好的一本咖啡书值得推荐！
•   对学煮咖啡有兴趣的朋友，这本书是非堂实用的。
•   一套专业的咖啡学丛书，能静心读完，再到咖啡馆泡上若干来回，也能跻身咖啡知识分子行列
•   咖啡爱好者的福音
•   不错的书 大爱 真是咖啡爱好者的福音啊！
•   厚厚的一大本，以为会很枯燥，但是读下来却生动易懂。对于新手，能学到不少正确的咖啡知识
•   学习中，不过是老美的咖啡
•   很专业。印刷也好。能系统的瞧一瞧咖啡的知识~
•   之前也有一本的，不知道被谁拿走了，对咖啡见解很值得去学习的书
•   内容丰富全面,很专业的咖啡书籍,很实用
•   虽然还没怎么看，但是很详细，想了解咖啡的可以看看~.
•   喜欢咖啡，只想为自己梦想努力
•   先买了下册的金杯准则，读了又来买上册。绝不苟同于那些装腔作势的小资咖啡书，我觉得这本书好比是咖啡书里边的果壳网。供大家参考。
•   好好读，细细品，咖啡是一门艺术。
•   很专业，对想了解咖啡历史和知识的来说很全面
•   非常喜欢韩先生的这部咖啡著作！！
•   咖啡老师推荐的书，可定是不错的，一定好好拜读！
•   还没有完全读完这本书，不过内容似乎很丰富，历史也讲得很细，慢慢读……
•   我挺喜欢 里面的内容很实用 学到很多东西
•   学到了很多 很专业
•   一直还是比较喜欢这种小情调的，这次终于搞活动了，很划算，而且这次送书很快，1、2天就收到了。
•   给姐姐的买的，她已经在研究了，好像不错
•   性价比还是比较高的，适合所有人员认真学习。
•   不错！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
•   朋友推荐的 应该还不错啦 等我自己再买两本来看了哒
•   书还没看，但对书的质量很满意，看上去就让人舒服。
•   书写得很好，很喜欢
•   快递很快，书是正版，内容详尽，很好很好
•   很详细 很细致 很好很满意
•   超棒!
•   韩怀忠的书是要买的，要比书店便宜多了。
•   纸张，装订，内容，都很错。。。
•   这本书实在是太专业的啦
•   很喜欢的！真心不错，是正版的！
•   一本百科全书，专业人士的好帮手。
•   好 不错的说 值得看
•   有利于初学者看
•   不论内容和纸张都很赞!
•   不错，内容具体
•   没有损坏，很好
•   还没来得及拆开看 但包装很好 应该很不错
•   终于买到心仪的图书了，价格实惠，封装完好，物流快。不过快递员的服务还是一样的差，扔下书、抢走钱、一番无奈呀
•   很好，看了几页，就像看了
•   这是一本叙述咖啡文化系统的书 第三波咖啡世界 呵呵 想了解这个第三世界的咖啡爱好者可以看一下
•   咖啡爱好者值得收藏
•   很厚一本书，不过很容易看下去，不过里面的一些内容是不是经时间该有些变化了，比如亚齐这个地方是否已没那么动乱了
•   比较专业哦，大部头。慢慢看吧。
•   书不错，就是物流有点不给力！
•   作为咖啡行业的从业者，我不得不说，现在市面上太多的咖啡书都是东拼西凑毫无养分的拼装书，对咖啡本身的介绍尤其是精品咖啡，咖啡的第三波浪潮等等基本没有任何的涉及。这套书基本是中文书里面唯一一本可以让读者系统的了解精品咖啡本身的好书，这不是一本技术培训书，但是它的内容是任何希望对精品咖啡有所全面了解的人都强烈推荐的书。如果只能买一套咖啡书，那这上下册是我推荐的。
•   名气大，内容却看不下去。
•   是了解咖啡的一本好书。很适合新手。浅显易懂。并能深入了解。
•   如果想要详细 了解浅培，可以买来 看看。
•   刚刚看了第一篇，还没有看完，但是写的很好，喜欢~
•   到货时有简易塑封，印刷色彩很好，但底部已经有破损，望发货仔细检查
•   小小的咖啡豆中在作者的笔下被浸润出咖啡发现史的趣闻，作者用人文物种、地理环境、历史时空、浸润出咖啡的苦酸甜香甘醇，内容涵盖咖啡种植业的发展史 等等、对咖啡及其行业感兴趣的读者可谓饕餮大餐。
•   书香咖啡香，很滿意。配送非常快，超出我想象。
•   对学习咖啡有很大的帮助
•   书很好，不会很枯燥，娓娓道来，喜欢的买吧
•   刚开始学咖啡，里面内容挺专业的
•   对各种风味都有详细的指引，是本很用心写的书，非常系统
•   精品咖啡学(上):浅焙、单品、庄园豆,第三波精品咖啡大百科
•   需要静心，耐心，慢慢看
•   最好的咖啡学习书本
•   2013-10-24 19:40 这本书正在看，还不错
•   是种瘾。。。。。
•   好书，由浅入深