食品原料过程工程与生态产业链集成

出版时间：2012-8  出版社：高等教育出版社  作者：陈洪章　等著  页数：315  字数：410000  

内容概要

　　《食品原料过程工程与生态产业链集成》依据食品原料的特点，参考国内外的最新研究进展，结合作者自身在生物质资源高值化利用方面20多年的研究经验和工作基础，从过程工程的“过程集成”和产品工程的“结构与功能”关键问题入手，深入分析食品原料及产品转化过程中的共性问题。全书共9章，内容包括：绪论，食品原料学概述，食品原料过程工程原理及生态产业集成，以及谷物原料、油脂原料、果蔬原料、畜禽原料、水产原料、天然食品色素原料的过程工程及其生态产业。
　　《食品原料过程工程与生态产业链集成》适用于食品科学、农产品深加工、生物资源开发利用等领域的科技工作者参考。

书籍目录

1 绪论
1.1 食品原料的分类及其特点
1.2 我国食品产业的现状与存在的问题
1.2.1 粮食加工业
1.2.2 果蔬加工业
1.2.3 畜禽产品加工业
1.2.4 水产品加工
1.2.5 食品添加剂和食品配料的加工
1.3 食品原料过程工程
1.3.1 食品原料过程工程概述
1.3.2 食品原料过程工程的必要性
1.3.3 食品原料过程工程的关键技术
1.4 食品原料生态产业链构建
参考文献
2 食品原料学概述
2.1 食品原料学的一般研究方法
2.1.1 结构研究
2.1.2 成分研究
2.2 食品原料的分类及特点
2.2.1 按照来源分类
2.2.2 按照营养特性分类
2.3 食品原料的主要化学成分
2.3.1 糖类
2.3.2 蛋白质
2.3.3 脂质
2.3.4 维生素和矿物质
2.3.5 色素
2.4 食品原料的利用现状
2.4.1 粮食原料的利用现状与问题
2.4.2 油料作物原料的利用现状与问题
2.4.3 果蔬原料的利用现状与问题
2.4.4 禽畜原料的利用现状与问题
2.4.5 水产品原料的利用现状与问题
2.5 食品原料的合理开发与应用
2.5.1 利用生物工程技术提高食品的产量及其目标成分的含量
2.5.2 新资源食品原料的开发与利用
2.5.3 食品原料加工副产物的资源化
参考文献
3 食品原料过程工程原理及其生态产业链集成方式
3.1 食品原料过程工程原理及其内涵
3.2 食品原料过程工程开发思路与方法
3.2.1 食品原料过程工程开发的总体思路
3.2.2 食品原料过程工程开发的研究方法
3.3 食品原料的加工过程关键技术发展现状及问题分析
3.3.1 食品原料加工过程主要单元操作的关键技术
3.3.2 食品原料加工新技术的应用
3.4 食品原料的综合利用及其生态产业链集成模式
3.4.1 食品原料加工过程存在的关键问题
3.4.2 食品原料生态产业链集成思路-一食品原料的过程工程
参考文献
4 谷物原料过程工程及其生态产业
4.1 概述
4.2 谷物原料的资源与成分
4.2.1 谷物原料的成分组成
4.2.2 主要谷物原料的资源分布及其性质
4.3 谷物原料加工关键技术及存在的问题
5 油脂原料过程工程及其生态产业链模式
6 果蔬原料过程工程及其生态产业
7 畜禽原料过程工程及其生态产业
8 水产原料过程工程及其生态产业
9 天然食品色素原料的过程工程及其生态产业
参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   水产品加工副产物的共同特点之一是水分含量高，极易腐败变质，一般需要在短期内及时加工。但是各种鱼副产物中含有丰富的油脂、蛋白质、脑磷脂、矿物质等营养组分，这些物质在食品、化工、保健品和化妆品等领域均有广阔的应用前景。所以，应充分利用这些副产物，提高鱼类资源的加工利用率，同时也应避免因这些副产品随意抛弃而对自然环境产生的压力。目前，对低值海产品及海（水）产加工副产品的综合利用方式有多种，如利用低值鱼加工生产鱼糜，再制成鱼肉香肠、鱼肉豆瓣、切片火腿等方便食品。利用鱼加工副产品制备EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）含量高的鱼油，进一步加工成为功能保健品。利用鱼皮、鱼鳞、鱼骨等副产品提取胶原蛋白，也可将低值鱼经酶解加工成优质调味料。此外，鱼糜经加工成型后，可生产各类仿生食品，如仿真虾、蟹等，此所谓仿生洋食品。目前全世界的贝类有12万种，是自然界中仅次于昆虫类的第二大族类。我国的贝类资源丰富，产量已逾1000万t，占亚洲贝类总产量的83％，世界贝类总产量的68％，居世界第一位。目前，发达国家食用贝类产品多以加工产品为主，约占60％以上。而我国长期以来，贝类主要以鲜销为主，传统加工方式主要是将贝类制成干制品和冻品，经济附加值低。贝类除了可食部分外，还有占其总重量约20％的贝类脏器。贝类脏器营养丰富，传统加工中直接丢弃或加工成饲料，浪费资源且造成严重的有机质污染。随着生物学和生物技术的发展，现代食品工程高新技术对低值水品加工产生了巨大的影响。如食品超微粉碎技术、干燥新技术、包装杀菌新技术、超临界萃取技术和挤压技术等，在低值水产品的综合利用过程中，发挥着越来越重要的作用。