中式烹调技艺同步练习

出版时间：2008-6  出版社：洪晓勇 高等教育出版社 (2009-02出版)  作者：洪晓勇  页数：117  
Tag标签：无  

内容概要

　　《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中式烹调技艺同步练习（烹饪专业）》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材《中式烹调技艺》的配套教学用书。　　《中等职业教育国家规划教材配套教学用书：中式烹调技艺同步练习（烹饪专业）》紧密配合教材内容编写，每章都包括学习和考核知识点、练习题、课外知识等板块。练习题题型多样，包括填空题、连线题、选择题、判断题、简答题及论述题等。书后还附有两套综合练习以及参考答案。　　本书可作为中等职业学校烹饪专业学生用书，也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训用书或自学用书。

书籍目录

第1章  中式烹调概述第2章  鲜活烹饪原料的初步加工第3章  刀工刀法和勺工技术第4章  出肉及整料去骨第5章  干货原料的涨发第6章  烹饪原料的初步热处理第7章  热菜的配菜第8章  火候知识第9章  调味第1O章  制汤第11章  上浆、挂糊和勾芡第12章  菜肴的烹调方法第13章  热菜装盘第14章  宴席知识第15章  西式烹调简介第16章  快餐基础知识综合练习(一)  综合练习(二)参考答案

编辑推荐

《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•中式烹调技艺同步练习(烹饪专业)》由高等教育出版社出版。