食品工程原理

出版时间：2003-1  出版社：黄亚东 高等教育出版社 (2003-01出版)  作者：黄亚东 编  页数：354  

内容概要

　　《食品工程原理》是根据教育部2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置’’中主干课程“食品工程原理教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。　　《食品工程原理》共十一章，内容有：流体的流动与输送、传热、过滤、压榨、沉降、离心分离、粉碎、筛分、混合、乳化、流态化技术、气力输送、蒸发、结晶、冷冻浓缩、蒸馏、吸收、萃取、吸附、浸出、离子交换、膜分离、干燥、制冷。　　《食品工程原理》可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材或自学用书。

书籍目录

绪论一、食品工程原理课程的性质、内容及任务二、食品原料的特点三、食品生产过程与化工过程的联系四、单元操作的计算基础五、单位制与单位换算六、物理量的量纲思考题练习题第一章 流体的流动与输送第一节 流体力学基础一、流体的物理性质与作用力二、静止流体的基本规律三、流体流动的基本规律第二节 管内流体流动时的阻力一、流体阻力产生的原因及影响因素三、管内流体流动时的速度分布三、流体流动时的阻力计算第三节 流量测定一、毕托管二、孔板、喷嘴和文丘里流量计三、转子流量计第四节 管路、管件及阀门一、管道的种类、规格二、管件及管道的连接方式三、常用阀门简介第五节 液体输送机械一、泵的种类及作用二、常用的液体输送机械三、离心泵的选用第六节 气体输送机械一、气体输送机械的种类及作用二、常用气体输送设备实训：离心泵的启动及停车技能训练思考题练习题第二章 传热第一节 传热的基本概念和理论一、传热的基本方式二、工业上的换热方式三、稳定传热和不稳定传热第二节 热传导一、热传导的基本定律——傅里叶定律二、导热系数二、多层平壁的导热四、圆筒壁的热传导第三节 对流传热一、对流传热速率方程二、对流传热系数三、流体自然对流时的给热四、流体无相变时的强制性对流给热五、流体有相变时的强制对流传热系数第四节 稳定传热的基本计算一、传热的基本方程二、热负荷的计算三、传热温度差的计算四、传热系数〖WTBX〗K值的计算和测定五、强化传热过程的途径第五节 换热器72一、夹套式换热器二、蛇管式换热器三、套管式换热器四、列管式换热器五、翅片管式换热器六、片式换热器七、螺旋板式换热器实训一 传热系数的比较实训二 列管式换热器的压力及气密性试验实训三 传热装置系统的开、停车操作及事故处理方法的训练思考题练习题第三章 过滤压榨沉降离心分离第一节 过滤一、过滤的基本概念和理论二、常用的过滤设备三、过滤操作的基本工艺计算第二节 压榨一、压榨的基本概念和理论二、典型的压榨设备第三节 沉降一、沉降的基本概念和理论二、典型的沉降设备第四节 离心分离一、离心分离的基本概念和理论二、离心分离设备实训-恒压过滤操作技能训练实训二 板框式硅藻土过滤机的安装及操作技能训练实训三 螺旋榨汁机的操作技能训练实训四 间歇沉降实验实训五 上悬式离心机的安装操作技能训练思考题练习题第四章 粉碎筛分混合乳化第一节 粉碎一、粉碎的基本概念二、粉碎的方法三、常用的粉碎设备第二节 筛分一、筛分的基本概念和理论二、筛分操作在食品工业中的应用三、常用的筛分设备第三节 混合一、混合的基本概念和理论二、常用的混合设备第四节 乳化一、乳化的基本概念和理论二、乳化设备实训 锤式粉碎机的安装及操作技能训练思考题练习题第五章 流态化技术气力输送第一节 固体流态化的基本原理一、固体流态化基本概念二、流化床的结构及操作要点第二节 气力输送一、气力输送的原理及特点二、典型的气力输送设备流程三、气力输送设备的主要部件四、气力输送系统的主要工艺参数实训一 流化床操作技能训练实训二 气力输送系统的安装及操作技能训练思考题练习题第六章 蒸发结晶冷冻浓缩第一节 蒸发一、蒸发的基本概念和理论二、蒸发装置及其选型三、单效蒸发四、多效蒸发五、影响蒸发器生产强度的因素第二节 结晶一、结晶的基本概念和理论二、结晶设备(结晶罐)第三节 冷冻浓缩一、冷冻浓缩与冷却结晶(冷冻浓缩的理论和方法)二、冷冻浓缩的结晶过程164三、冷冻浓缩的应用165思考题练习题第七章 蒸馏吸收萃取第一节 蒸馏一、蒸馏的基本概念和理论二、精馏操作的基本工艺计算三、常用的精馏设备及流程实训 精馏塔的安装和操作第二节 吸收一、气体吸收的基本概念二、吸收原理三、常用的吸收设备、流程及操作第三节 萃取一、萃取的基本概念和理论二、常用的萃取设备流程三、萃取操作四、超临界流体萃取实训一 板式塔精馏操作技能训练实训二 吸收(解吸)操作技能训练实训三 液-液萃取操作技能训练思考题练习题第八章 吸附浸出离子交换第一节 液体吸附一、液体吸附的基本概念二、吸附剂三、液体吸附的方法四、常用吸附装置及操作第二节 浸出一、浸出的基本概念和计算二、常用浸出装置及操作第三节 离子交换一、离子交换的基本概念和理论二、离子交换剂三、离子交换装置及操作要点思考题练习题第九章 膜分离第一节 超滤一、超滤的基本概念和理论二、超滤装置及操作要点第二节 反渗透一、反渗透的基本概念和理论二、反渗透装置及操作要点第三节 电渗析一、离子交换膜二、电渗析的基本原理实训电渗析装置及操作要点思考题练习题第十章 干燥概述第一节 湿空气的热力学基础一、湿空气的性质二、湿空气的温度-湿度图三、湿空气的增湿和减湿第二节 干燥器的物料衡算和热量衡算一、湿物料中含水量的表示方法二、物料衡算三、热量衡算四、空气通过干燥器时的状态变化五、干燥器的热效率和干燥效率第三节 干燥过程的机理一、平衡水分和物料中水分的分类二、固体物料的干燥机理三、干燥速率及其影响因素四、干燥曲线和干燥速率曲线第四节 典型干燥设备及选用一、几种常见的干燥器二、干燥器的选用第五节 冷冻干燥一、冷冻干燥的理论基础二、冷冻干燥的装置系统实训 沸腾干燥操作技能训练思考题练习题第十一章 制冷第一节 制冷的意义第二节 制冷的基本概念和理论一、逆卡诺循环二、制冷量三、制冷系数四、制冷剂五、载冷剂第三节 常用的制冷方法一、一般制冷方法二、低温制冷方法第四节 单级蒸气压缩式制冷循环的计算一、实际的蒸气压缩式制冷机循环二、蒸气压缩式制冷循环的计算第五节 典型制冷系统简介一、单级制冷系统的比较二、制冷系统的供液方式三、单级间接制冷系统第六节 制冷机械与设备一、压缩机二、冷凝器三、膨胀阀四、蒸发器五、贮液桶六、气液分离器七、空气分离器八、油氨分离器第七节 绝热材料及结构一、绝热材料二、防潮隔汽层三、绝热结构实训 制冷系统的调试和维护思考题练习题附录附录一 单位换算和物理常数附录二 物理性质数据附录三 型号、规格、规范

章节摘录

版权页：插图：活性炭是炭质经专门处理以增加其吸附表面，并除去孔隙中树胶物质而成。制活性炭的原料有木材、锯屑、泥煤、核桃壳等植物性原料和骨骼等动物性原料。活性炭的命名常与原料有关，如木炭、骨炭等。将上述含炭物质经干馏得到粗炭。粗炭没有活性，因它的孔隙被干馏产物树脂等所淹没。活化过程实际上是排除孔隙内和表面上的干馏产物，扩大原有孔隙，增加新孔隙的过程。活化的方法有二种，一种是将木炭于900℃下用水蒸气或空气进行活化，这种活性炭主要用于气体的净制或气体中溶剂蒸气的回收；另一种方法是将含炭原料浸渍于氯化锌等溶剂中后再炭化，这种活性炭主要用于溶液的脱色和精制。活性土（漂白土、酸性白土等）本来就具有脱色性，用于油脂类脱色除臭很有效。如经酸或其他方法处理以提高活性后就成为活性白土，用于同样的目的。活性土的比表面积约为250m2/g，使用后经洗涤、灼烧除去吸附在表面和孔隙内的有机物后可循环使用。因白土的价格便宜，一般使用一次失效后就不再再生使用。分子筛是一种多孔固体，是将合成泡沸石经煅烧除去结晶水后所得的产物。吸附时，只有进入细孔内的分子被吸附，带有分子筛的作用。分子筛是一种新型、具有高度选择性的吸附剂，与其他吸附剂相比优点是：①能够根据分子的大小和构型进行选择性吸附，它能限制比孔穴大的分子进入，起到筛选分子的选择性吸附作用；②对不饱和分子、极性分子和易极化分子具有较强的吸附作用。溶液中小于分子筛孔径的分子，虽能进入其小孔内，但由于这些分子的极性、不饱和度与空间结构不同，因而出现了吸附强弱和扩散速度的差异。分子筛优先吸附的是不饱和分子、极性分子和易极化分子，从而达到分离的目的；③在吸附质浓度很低或较高温度等情况下，分子筛仍有很大的吸附能力。由于分子筛具有突出的吸附性能，它已在吸附分离操作上得到广泛的应用，显示出比蒸馏、吸收等分离操作更明显的优越性。目前，广泛应用的分子筛的型号、孔径、化学组成见表8-1。工业吸附剂要求具有两项重要的性质，一是以单位质量（或体积）吸附剂所能吸附的物质的量来表示的活性（称为静活性）要大；二是对不同溶质的选择性吸附作用要好。由于吸附剂吸着相当数量的物质后其平衡浓度仍较低，故吸附作用能进行得相当完全，可以有效地回收浓度极低的溶质。

编辑推荐

《食品工程原理(食品生物工艺专业)》为全国中等职业教育教材审定委员会审定。

用户评论 (总计1条)

•   很快。。包装很好。。书很新。保存的很好