就想开家咖啡馆

出版时间：2013-7  出版社：科学出版社  作者：李强  
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前言

想写这部书已经很久了，几次起笔又落下，因为咖啡馆的经营的确是个费心思的事情。有朋友曾经说过：爱一个人就让他／她开家咖啡馆吧，同样，恨一个人也让他／她开家咖啡馆吧!意思也就是说，咖啡馆需要我们百分百地投入其中，尤其是要将感情投入其中。    作为一个行业的资深人士，从业超过15年，跟上百家大大小小的咖啡馆打交道，自己还投资过咖啡馆，也投资过咖啡馆的品牌连锁公司。看到那么多形形色色的人因为咖啡馆改变着各自的命运，我总想为他们做些什么，让那些跟我有同样志向、同样喜欢咖啡、喜欢咖啡馆投资的朋友们，轻松地经营一间属于自己的咖啡馆。    说起咖啡馆的经营，的确不是件简单的事情，行业里一名资深的朋友还放言：咖啡馆投资十家，七赔二平一赚!十家咖啡馆，只有一家是赚钱的?!这句话的确有些道理，但是也绝对是危言耸听。任何行业都有些必要的壁垒和门槛。突破了这些基本的壁垒和门槛，用心的、持续的经营，怎么会有不好的结局呢?这让我更加坚定：写部书能让更多人成功开家属于自己的咖啡馆!    市场上关于咖啡馆经营的书非常多，其中很多书还是我的同行朋友写的，他们都是我前进路上的老师，书中的内容也很丰富，对于我们从事咖啡馆事业，有一定的帮助，于是我把所有与咖啡相关的书籍都买回来仔细阅读，放眼观瞧，发现其中问题也不少，因为这些书大多欠缺实用性。市场上广泛流传的咖啡馆书籍大致有四大类：一类像教科书，理论性很强，一看作者介绍就知道，作者本人就不是从业者，自己也不是咖啡馆的经营者，甚至都不爱喝咖啡，这样的书籍大多空洞无物；一类是舶来品，大多是翻译的国外作品，我们看得头晕眼花，也不知道个所以然，不过这对提升我们对咖啡的基本认识还是很有帮助的；一类像菜谱，这是咖啡行业另外一类专家所写的，书中大量的图片，文字寥寥，告诉我们咖啡产品如何制作，让我们领略了咖啡世界之美，但是咖啡馆是要经营的，是要盈利的，咖啡是用来喝的，过度追求花样，过度追求花哨的外表，注定会使我们的经营疲惫不堪；还有一类是专家书，是行业内资深的咖啡师或烘焙师写的，内容多为咖啡的知识、咖啡机的知识、咖啡豆如何烘焙等，书中会告诉读者，一个细小的温度差别可能会让一整杯咖啡无法喝!可谓详细详尽，十分专业。但是对于如何经营好一家咖啡馆，目前涉及的参考书并不是很多。经营咖啡馆会真的那么难吗?通过我自己的经营实践，发现并非如此，中间还是有很多窍门可寻的，专家们也不必为了标榜自己是专家而大量使用那些生僻的专有名词或中英文混杂的语句。还原一个真实的、有效的、可操作性的咖啡馆经营，就是我写这部书的主要目的。    本书侧重于中小型咖啡馆的投资创建及经营，其中还涉及了大型复合式咖啡厅的经营及其经历的发展过程，这些大型复合式咖啡厅，严格意义上已经不能称之为“咖啡馆”了，它们更像一个披着咖啡外衣的餐厅。不过没办法，对于广阔意义的咖啡爱好者来讲，他们眼中的咖啡，绝对少不了它们的身影，所以在本书中，仍然有不少篇幅是涉及它们的，以此让更多人更加清楚自己的投资方向。    本书的适读人群是那些有志于投资咖啡馆的“门外汉”，因为本书给他们提供了一个更真实的、更可信的咖啡馆筹备模型，要知道在公众的视野中，敢讲真话的书并不多；同时，本书也适合那些苦恼于店铺管理的经营者与从业者，因为书中全新的咖啡馆管理思想，有别于当下的常规管理思想，这对于“当下的困惑”有诸多的借鉴和指导作用。而对于那些自命不凡的行业资深人士来说，本书或许显得可有可无，因为我实在文笔有限，流水账式的笔体实在难以与其“专业风范”匹配。    无论如何都要感谢自己前进道路上的老师们，有他们的支持，才使得今天的我得以迅速成长；这里还要感恩我曾经工作的企业，是它们给予了我成长的机会，让我领略管理的魅力以及创业的艰辛；同时感谢那些我曾经辅导培训过的诸多酒店、大中型餐饮企业和咖啡馆，是它们让我的思想再次升华与进发；感谢企业培训界的朋友们，管理咨询公司的前卫思想让我享受到“站在圈外看圈子”的迅速成长!    最后再次申明，书中的确有些细节不够严谨，毕竟第一次写字成书，如有缺陷在所难免，如有资深同行，还望海涵，并加以指正，不胜感谢!    李强    2013年3月1日于北京

内容概要

《就想开家咖啡馆》浓缩了全新的咖啡馆经营理念，作者拥有十多年从业经验，对于咖啡馆创业和经营中的各种重点和难点问题有深刻的认识。《就想开家咖啡馆》首先梳理了四种不同类型的咖啡馆：以上岛咖啡为代表的复合式咖啡厅、以雕刻时光为代表的中型咖啡馆、以星巴克为代表的小型商务咖啡馆、以北京南锣鼓巷咖啡一条街为代表的小小咖啡馆。《就想开家咖啡馆》还详细讲述了咖啡馆的选址、投资预算、产品定价、风格设计、咖啡师遴选、团队经营、环境氛围营造、咖啡馆营销等咖啡馆经营中的常见问题。最后，《就想开家咖啡馆》就咖啡馆创业和咖啡馆加盟孰优孰劣进行了详尽分析，并给读者提供了专业的建议。李强这本《就想开家咖啡馆》将燃起每一个人的咖啡创业梦，拿起《就想开家咖啡馆》，将梦想照进现实吧！

作者简介

李强，拥有15年从业经验，西餐咖啡策划专家，国际注册高级饭店培训师，美国认证国际酒店管理职业经理人，北京很多人的咖啡馆董事。从基层起步，担任过咖啡店的店长、区域经理、部门经理、品牌总监，直至咖啡连锁公司的总经理等职务，服务过上岛咖啡、迪欧/米萝咖啡、北京雕刻时光咖啡、北京红卡咖啡等国内外知名咖啡连锁公司。作为咖啡行业资深从业者，经历过多种职业角色的转换，体会过打工的辛苦，体验过做老板的不易。近年多从事咖啡西餐品牌建设及服务行业的培训工作，帮助更多怀揣咖啡梦想的人将梦想照进现实。

书籍目录

前言 关于作者 第1部分基因和染色体1 第1章基因是DNA2 1.1引言3 1.2DNA是细菌的遗传物质4 1.3DNA是动物细胞的遗传物质6 1.4多核苷酸链含有连接含氮碱基的糖磷酸骨架7 1.5超螺旋影响DNA结构8 1.6DNA是双螺旋10 1.7DNA复制是半保留的12 1.8聚合酶在复制叉处作用于分开的 DNA链13 1.9遗传信息可由DNA或RNA提供14 1.10核酸通过碱基配对进行杂交16 1.11突变改变DNA序列18 1.12突变影响单个碱基对或更长序列19 1.13突变效应可逆转20 1.14突变集中在热点21 1.15一些热点来自修饰的碱基22 1.16一些遗传因子是非常小的23 1.17小结24 参考文献25 第2章基因编码蛋白质27 2.1引言28 2.2一个基因编码一条肽链29 2.3同一基因上的突变不能互补30 2.4突变可能引起功能的丧失或获得32 2.5一个基因座可有不同的突变等位基因32 2.6一个基因座可能会有不止一个野生型等位基因33 2.7DNA的互换产生重组34 2.8遗传密码是三联体36 2.9每一序列具有三种可能的阅读框38 2.10原核生物基因与其蛋白质呈共线性关系39 2.11表达一个基因的蛋白质产物需要几个过程40 2.12蛋白质呈反式作用而DNA上的位点呈顺式作用42 2.13小结43 参考文献43 第3章分子生物学与遗传工程中的方法学44 3.1引言45 3.2核酸酶46 3.3克隆48 3.4克隆载体可因不同目的而专一化51 3.5核酸检测54 3.6DNA分离技术57 3.7DNA测序60 3.8PCR和RTPCR62 3.9印迹方法67 3.10DNA微阵列70 3.11染色质免疫沉淀73 3.12基因敲除和转基因物种74 3.13小结80 第4章断裂基因82 4.1引言83 4.2断裂基因由外显子和内含子组成84 4.3外显子和内含子由不同的碱基组成85 4.4断裂基因的结构是保守的86 4.5在负选择时外显子序列保守而内含子序列变化多端88 4.6在正选择时外显子序列变化多端而内含子序列保守89 4.7基因大小的变化范围很广90 4.8某些DNA序列编码多种肽链92 4.9某些外显子与蛋白质功能域等同95 4.10基因家族成员具有共同的结构96 4.11遗传信息不完全包含在DNA之中99 4.12小结100 参考文献101 第5章基因组概述103 5.1引言104 5.2在不同的分辨率水平绘制基因组图105 5.3个体基因组呈现广范变化106 5.4利用RFLP和SNP绘制遗传图108 5.5真核生物基因组包含非重复DNA序列和重复DNA序列109 5.6外显子的保守性鉴定真核生物编码蛋白质的基因111 5.7基因组结构的保守性有助于鉴定基因114 5.8某些细胞器含有DNA116 5.9细胞器基因组是编码细胞器蛋白质的环状DNA分子118 5.10叶绿体基因组编码多种蛋白质和RNA120 5.11线粒体和叶绿体是通过内共生进化来的121 5.12小结122 参考文献122 第6章基因组序列和基因 数目125 6.1引言126 6.2细菌基因总数的差异可超过一个数量级127 6.3现已知多种真核生物的基因总数129 6.4基因有多少不同的类型131 6.5人类基因数目少于预期133 6.6在基因组中基因和其他序列的分布135 6.7Y染色体雄性特异基因136 6.8有多少基因是必需的138 6.9真核生物约10000个基因在不同层次广泛表达141 6.10可以整体测出表达基因的数目143 6.11小结144 参考文献145 第7章成簇与重复147 7.1引言148 7.2不等交换使基因簇发生重排150 7.3编码rRNA的基因形成包括恒定转录单位的串联重复153 7.4固定的交换使各个重复单元的序列保持完全相同156 7.5卫星DNA一般位于异染色质中158 7.6节肢动物卫星DNA具有很短的相同重复160 7.7哺乳动物卫星DNA由分级的重复序列所组成161 7.8小卫星序列可用于遗传作图165 7.9小结167 参考文献168 第8章基因组进化169 8.1引言170 8.2突变和分选机制使DNA序列进化171 8.3通过测量DNA序列变异可探查自然选择173 8.4DNA序列趋异的恒定速率就是分子钟177 8.5重复序列的趋异度可以度量中性替换率181 8.6断裂基因怎样进化182 8.7某些基因组为何如此之大185 8.8形态复杂性是通过增加新的基因功能进化而来的187 8.9基因重复在基因组进化中的作用189 8.10珠蛋白基因簇由重复和趋异形成190 8.12基因组多倍化（重复）在植物和脊椎动 物进化中的作用194 8.13转座因子在基因进化中的作用195 8.14在突变和基因转换以及密码子使用上的偏爱性196 8.15小结197 参考文献198 第9章染色体201 9.1引言202 9.2病毒基因组包装进它们的外壳里203 9.3细菌基因组是一个拟核结构206 9.4细菌基因组是超螺旋的208 9.5真核生物DNA具有附着于支架的环和结构域209 9.6特殊序列将DNA连接在间期基质上210 9.7染色质可以分为常染色质和异染色质211 9.8染色体带型213 9.9灯刷染色体侧环向外延伸214 9.10多线染色体形成横纹216 9.11多线染色体在基因表达位点出现染色体疏松217 9.12真核生物细胞染色体是一种分离装置218 9.13着丝粒局部含有组蛋白H3变异体和重复DNA序列219 9.14酿酒酵母中的点着丝粒具有必需的DNA短序列221 9.15酿酒酵母中的着丝粒与蛋白质复合体结合222 9.16端粒具有简单重复序列223 9.17端粒封闭染色体末端且在减数分裂的染色体配对中起作用224 9.18端粒由核糖核蛋白酶合成226 9.19端粒是生存必需的228 9.20小结229 参考文献230 第10章染色质233 10.1引言234 10.2DNA以核小体串珠方式组织235 10.3核小体是所有染色质的亚单元238 10.4核小体是共价修饰的243 10.5组蛋白变异体产生可变核小体247 10.6核小体表面的DNA结构变化249 10.7核小体在染色质纤丝中的途径252 10.8染色质复制需要核小体的装配254 10.9核小体是否位于特殊位点257 10.10在转录过程中核小体被置换和重新装配261 10.11DNA酶超敏性可检测染色质结构的改变265 10.12绝缘子是转录不相关的结构域267 10.13LCR可以调控一个结构域272 10.14小结274 参考文献276 第2部分DNA复制与重组279 第11章复制子280 11.1引言281 11.2复制子可以是线性的或环状的282 11.3复制起始点可用放射自显影和电泳技术显示284 11.4细菌基因组通常是单一环状复制子286 11.5细菌起始点的甲基化调控复制起始287 11.6复制后起始点可以被阻断288 11.7古细菌染色体可包含多个复制子290 11.8每条真核生物细胞染色体包含多个复制子290 11.9从酵母中分离复制起始点292 11.10许可因子控制了真核生物的再复制294 11.11许可因子由MCM蛋白组成295 11.12D环维持线粒体起始点297 11.13小结298 参考文献299 第12章染色体外复制子301 12.1引言302 12.2就复制而言线性DNA末端结构很重要303 12.3末端蛋白能够在病毒DNA的末端起始复制304 12.4滚环产生复制子的多联体305 12.5滚环被用来复制噬菌体基因组307 12.6通过细菌间的接合转移F因子308 12.7接合能转移单链DNA309 12.8植物中的细菌Ti质粒诱发冠瘿病311 12.9T—DNA携带感染所需的基因313 12.10T—DNA的转移类似于细菌接合316 12.11小结318 参考文献318 第13章细菌复制与细胞周期的关系320 13.1引言321 13.2复制与细胞周期的关系322 13.3隔膜将细菌分隔成各含一条染色体的子代323 13.4与分裂或分离有关的基因突变影响细胞形态324 13.5FtsZ蛋白是隔膜形成所必需的325 13.6min和noc/slm基因可调节隔膜定位327 13.7染色体分离可能需要位点专一性重组328 13.8分隔涉及染色体的分开330 13.9单拷贝质粒有一个分隔系统331 13.10质粒不相容性由复制子决定333 13.11ColE1相容性系统受控于RNA调节物334 13.12线粒体如何复制和分离337 13.13小结338 参考文献339 第14章DNA复制341 14.1引言342 14.2起始：在起始点oriC形成复制叉344 14.3DNA聚合酶是合成DNA的酶346 14.4DNA聚合酶有多种核酸酶活性347 14.5DNA聚合酶控制复制保真度348 14.6DNA聚合酶具有共同结构350 14.7两条DNA新链具有不同的合成模式351 14.8复制需要解旋酶和单链结合蛋白352 14.9启动DNA合成需要引发353 14.10前导链和后随链的协同合成355 14.11DNA聚合酶全酶由多个亚复合体组成356 14.12箍钳蛋白控制了核心聚合酶和DNA之间的结合357 14.13连接酶将冈崎片段连接在一起360 14.14真核生物中不同DNA聚合酶分别负责起始和延伸362 14.15T4噬菌体为自身提供复制装置365 14.16跨越损伤修复需要聚合酶置换366 14.17小结369 参考文献370 第15章同源重组与位点专一性重组373 15.1引言375 15.2同源重组发生在减数分裂中的联会染色体之间377 15.3双链断裂启动重组378 15.4基因转换导致等位基因之间的重组380 15.5依赖合成链的退火模型382 15.6非同源末端连接可修复双链断裂382 15.7单链退火机制在一些双链断裂处发挥作用384 15.8断裂诱导复制能修复双链断裂384 15.9减数分裂染色体由联会复合体连接386 15.10联会复合体在双链断裂后形成387 15.11配对与联会复合体的形成是两个独立过程390 15.12chi序列激活细菌RecBCD系统390 15.13链转移蛋白催化单链同化392 15.14Holliday连接体必须被解开395 15.15参与同源重组的真核生物基因397 15.16特化的重组涉及特异位点401 15.17位点专一性重组涉及断裂和重接402 15.18位点专一性重组类似于拓扑异构酶活性403 15.19λ噬菌体重组发生在整合体中405 15.20酵母通过开关沉默基因和活性基因座来转换交配型406 15.21受体MAT基因座启动单向基因转换408 15.22锥虫中的抗原变异运用同源重组410 15.23适合于实验系统的重组途径411 15.24小结414 参考文献415 第16章修复系统418 16.1引言419 16.2修复系统校正DNA损伤421 16.3大肠杆菌中的切除修复系统423 16.4真核生物核苷酸切除修复途径425 16.5碱基切除修复系统需要糖基化酶427 16.6易错修复430 16.7控制错配修复的方向431 16.8大肠杆菌中的重组修复系统434 16.9重组是修复复制差错的重要机制435 16.10真核生物中双链断裂的重组修复437 16.11非同源末端连接也可修复双链断裂438 16.12真核生物中的DNA修复与染色质背景有关440 16.13RecA蛋白引发SOS系统442 16.14小结445 参考文献445 第17章转座因子和反转录病毒449 17.1引言451 17.2插入序列是简单的转座因子452 17.3转座可通过复制和非复制机制产生454 17.4转座子引起DNA重排455 17.5复制型转座要经过一个共整合阶段457 17.6非复制型转座要经过链的断裂与重接458 17.7玉米转座子会引起断裂与重排460 17.8玉米中转座子形成几个家族462 17.9转座因子在杂种劣育中的作用465 17.10P因子在生殖细胞中被活化466 17.11反转录病毒生命周期包括类转座事件468 17.12反转录病毒基因编码多聚蛋白质469 17.13病毒DNA由反转录产生471 17.14病毒DNA整合到染色体中474 17.15反转录病毒能转导DNA序列475 17.16酵母Ty因子类似反转录病毒477 17.17黑腹果蝇中存在多种类型的转座因子479 17.18反转录因子分为三类480 17.19Alu家族具有许多广泛分布的散在重复序列成员482 17.20LINE利用内切核酸酶活性产生引发末端483 17.21小结485 参考文献487 第18章体细胞重组与免疫系统中的高变490 18.1免疫系统：先天免疫和获得性免疫492 18.2先天免疫应答利用保守的识别分子与信号通路493 18.3获得性免疫496 18.4克隆选择作用扩增出可应答给定抗原的淋巴细胞498 18.5Ig基因由淋巴细胞内多个分散的DNA片段装配而成500 18.6轻链基因由一次重组事件装配而成502 18.7重链基因由两次有序重组事件装配而成504 18.8重组产生广泛的多样性505 18.9免疫重组需要两类共有序列506 18.10缺失和倒位可产生V（D）JDNA 重组507 18.11有效重排引发等位基因排斥508 18.12RAG1/RAG2蛋白催化V（D）J基因区段的断开和重接510 18.13RNA加工可调节早期Ig重链的表达512 18.14由DNA重组来实施Ig的类型转换513 18.15CSR涉及NHEJ途径中的一些元件515 18.16小鼠和人类体细胞（SHM）产生了额外的多样性517 18.17SHM由AID蛋白?Ung蛋白?错配DNA修复（MMR）装置和损伤DNA合成（TLS）聚合酶导519 18.18假基因参与鸟类免疫球蛋白的装配520 18.19B淋巴细胞记忆可以引起快速强烈的次级免疫应答521 18.20BCR与TCR相关524 18.21TCR与MHC一起发挥作用525 18.22主要组织相容性基因座编码一群参与免疫识别的基因527 18.23小结530 参考文献532 第3部分转录与转录后机制539 第19章原核生物的转录540 19.1引言542 19.2转录发生在没有配对的DNA“泡”中并根据碱基互补配对原则进行543 19.3转录反应的三个阶段545 19.4细菌RNA聚合酶由多个亚基组成546 19.5RNA聚合酶全酶包括核心酶和σ因子548 19.6RNA聚合酶如何发现启动子序列549 19.7全酶在识别与逃逸启动子的过程中经历了转换反应550 19.8σ因子通过识别启动子中的特定序列来控制与DNA的结合552 19.9突变可增强或降低启动子效率554 19.10RNA聚合酶的多个区域可与启动子DNA直接接触555 19.11足迹法是一种可用于鉴定RNA聚合酶启动子和DNA蛋白质的相互作用的高分辨率方法558 19.12在启动子逃逸过程中σ因子与核心RNA聚合酶之间的相互作用发生改变560 19.13晶体结构提示酶的移动模型561 19.14停滞的RNA聚合酶可以再次启动563 19.15细菌RNA聚合酶的终止发生在离散的位点564 19.16ρ因子如何工作566 19.17超螺旋是转录的一个重要特征568 19.18T7噬菌体的RNA聚合酶是一个良好的模型系统569 19.19σ因子的竞争能调节转录起始570 19.20σ因子可以组织成几个级联反应572 19.21芽胞形成由σ因子控制573 19.22抗终止可以是一个调控事件576 19.23细菌mRNA的生命周期579 19.24小结581 参考文献582 第20章真核生物的转录587 20.1引言588 20.2真核生物的RNA聚合酶由多个亚基组成591 20.3RNA聚合酶Ⅰ有一个双向启动子592 20.4RNA聚合酶Ⅲ既使用下游启动子也使用上游启动子594 20.5RNA聚合酶Ⅱ的起点596 20.6TBP蛋白是一种通用因子597 20.7启动子上基础转录装置的装配600 20.8转录起始后紧随启动子清除和延伸603 20.9增强子含有能辅助起始的双向元件606 20.10增强子通过提高启动子附近激活因子的浓度而起作用607 20.11基因表达和去甲基化有关609 20.12CpG岛是调控靶标610 20.13小结612 参考文献613 第21章RNA的剪接和加工617 21.1引言619 21.2真核生物mRNA的5′端被加帽621 21.3细胞核内的RNA剪接连接点是各种短序列622 21.4剪接位点被成对解读624 21.5前mRNA剪接要经过一个套马索结构625 21.6snRNA是剪接所必需的626 21.7前mRNA的定型在剪接途径中的作用628 21.8剪接体组装途径631 21.9可变剪接体使用不同的snRNP加工次要类型的内含子634 21.10前mRNA剪接可能与Ⅱ类自我催化内含子共享剪接机制635 21.11暂时性和功能性的剪接与基因表达的多个步骤偶联637 21.12多细胞真核生物的可变剪接是普遍规律640 21.13剪接可被内含子和外显子的剪接增强子或沉默子所调节643 21.14反式剪接反应需要短序列RNA645 21.15经切割和多腺苷酸化产生mRNA的3′端648 21.16mRNA3′端的加工对于转录终止十分关键650 21.17组蛋白mRNA3′端的形成需要U7snRNA652 21.18tRNA剪接切割和重连是分开的两步反应653 21.19解折叠蛋白应答与tRNA剪接有关656 21.20rRNA的产生需要切割反应与短序列RNA的参与658 21.21小结661 参考文献662 第22章mRNA的稳定性与定位667 22.1引言668 22.2信使RNA是不稳定分子669 22.3真核生物mRNA始终以mRNP的形式存在671 22.4原核生物mRNA的降解与多种酶有关672 22.5大部分真核生物mRNA通过两条依赖于脱腺苷酸化的途径而降解674 22.6其他降解途径靶向特殊mRNA677 22.7专一性mRNA的半衰期由mRNA内的序列或结构所控制679 22.8细胞核监管系统对新合成mRNA进行缺陷检测681 22.9细胞质监管系统执行mRNA翻译的质量控制683 22.10某些mRNA能够被特异性地定位于某些细胞区域686 22.11小结689 参考文献690 第23章催化RNA693 23.1引言694 23.2Ⅰ类内含子通过转酯反应实现自我剪接695 23.3Ⅰ类内含子形成特征性二级结构698 23.4核酶具有各种催化活性700 23.5有些Ⅰ类内含子编码发起移动的内切核酸酶703 23.6Ⅱ类内含子可编码多功能蛋白质705 23.7某些自我剪接内含子需要成熟酶706 23.8RNA酶P的催化活性来自RNA707 23.9类病毒具有催化活性707 23.10RNA编辑发生在个别碱基709 23.11RNA编辑可由引导RNA指导711 23.12蛋白质剪接是自我催化的713 23.13小结715 参考文献716 第24章翻译719 24.1引言720 24.2翻译过程包括起始?延伸和终止722 24.3特殊机制控制翻译的精确性724 24.4细菌中的起始反应需要30S亚基和辅助因子725 24.5起始反应涉及mRNA和rRNA之间的碱基配对727 24.6一种特殊的tRNA起始子开始了肽链的合成728 24.7fMet—tRNAf的使用受IF—2因子和核糖体的调节730 24.8小亚基扫描查找真核生物mRNA的起始位点731 24.9真核生物使用由许多起始因子组成的一个复合体733 24.10延伸因子Tu将氨酰tRNA装入A位736 24.11肽链转移到氨酰tRNA上738 24.12易位使核糖体移动739 24.13延伸因子选择性地结合在核糖体上740 24.14三种密码子终止蛋白质合成742 24.15终止密码子由蛋白质因子所识别743 24.16核糖体RNA广泛存在于两个核糖体亚基上746 24.17核糖体拥有一些活性中心749 24.1816SrRNA在翻译中起着重要作用751 24.1923SrRNA具有肽基转移酶活性754 24.20当亚基聚集在一起时核糖体结构发生改变755 24.21小结756 参考文献758 第25章遗传密码的使用762 25.1引言763 25.2相关密码子代表了化学性质相似的氨基酸764 25.3密码子、反密码子识别涉及”摆动”766 25.4tRNA由较长的前体加工而来767 25.5tRNA含有修饰碱基768 25.6修饰碱基影响反密码子密码子配对770 25.7通用密码存在个别改变772 25.8新的氨基酸可以被插入到特定的终止密码子上774 25.9氨酰tRNA合成酶选择性地将氨基酸与tRNA配对775 25.10氨酰tRNA合成酶分为两个家族777 25.11合成酶利用校对功能来提高精确性779 25.12抑制因子tRNA使用突变的反密码子解读新密码子782 25.13每个终止密码子都有相应的无义抑制因子783 25.14抑制型可能与野生型竞争解读密码子784 25.15核糖体影响翻译的精确性786 25.16移码发生在不稳定序列上788 25.17其他再编码事件：翻译旁路途径和tmRNA机制可释放停滞的核糖体790 25.18小结791 参考文献792 第4部分基因表达794 第26章操纵子795 26.1引言797 26.2结构基因簇是被协同调控的800 26.3lac操纵子是负可诱导的801 26.4lac阻遏物由小分子诱导物所控制803 26.5用顺式作用的组成性突变来鉴定操纵基因805 26.6用反式作用的突变来鉴定调节基因806 26.7lac阻遏物是一个由两个二聚体组成的四聚体807 26.8构象的变构作用可调节lac阻遏物与操纵基因的结合809 26.9lac阻遏物与三个操纵基因结合并与RNA聚合酶相互作用812 26.10操纵基因与低亲和力位点竞争性地结合阻遏物813 26.11lac操纵子拥有第二层控制系统：代谢物阻遏815 26.12trp操纵子是一个由三个转录单位组成的可阻遏操纵子818 26.13trp操纵子也由弱化作用控制819 26.14弱化作用可被翻译控制821 26.15翻译是可调控的824 26.16r—蛋白合成的自体控制826 26.17小结827 参考文献828 第27章噬菌体策略831 27.1引言832 27.2细胞裂解进程分为两个时期834 27.3细胞裂解过程受一种级联反应控制835 27.4两种调节事件控制细胞裂解的级联反应836 27.5T7噬菌体和T4噬菌体基因组显示了功能性的成簇现象837 27.6细胞裂解周期和溶源化都需要λ噬菌体即早期和迟早期基因839 27.7裂解周期依赖于pN的抗终止作用840 27.8λ噬菌体阻遏蛋白维持溶源性841 27.9λ噬菌体阻遏物和它的操纵基因决定了免疫区843 27.10λ噬菌体阻遏物的DNA结合形式是二聚体843 27.11λ噬菌体阻遏物使用螺旋转角螺旋基序结合DNA845 27.12λ噬菌体阻遏物的二聚体协同结合操纵基因846 27.13λ噬菌体阻遏物维持自体调节回路848 27.14协同相互作用提高了调控的敏感性849 27.15cⅡ和cⅢ基因是建立溶源性所需的850 27.16弱启动子需要cⅡ蛋白的协助851 27.17溶源性需要一系列过程852 27.18裂解感染需要Cro阻遏物854 27.19是什么决定溶源和裂解周期之间的平衡856 27.20小结857 参考文献858 第28章真核生物的转录调控860 28.1引言861 28.2激活因子和阻遏物的作用机制863 28.3DNA结合域和转录激活域是相互独立的866 28.4双杂交实验检测蛋白质蛋白质的相互作用867 28.5激活因子和基础转录装置相互作用868 28.6多种类型的DNA结合域870 28.7染色质重塑是一个主动过程872 28.8核小体的结构或成分可在启动子处被改变875 28.9组蛋白乙酰化与转录激活相关877 28.10组蛋白甲基化和DNA存在联系880 28.11启动子激活涉及染色质的多种改变882 28.12组蛋白磷酸化影响染色质结构883 28.13基因如何开启885 28.14酵母GAL基因：一个用于激活和阻遏的模型886 28.15小结888 参考文献890 第29章表观遗传效应是可 遗传的895 29.1引言896 29.2异染色质从成核事件后开始传播898 29.3异染色质依赖于与组蛋白的相互作用900 29.4多梳蛋白和三胸蛋白为互相拮抗的阻遏物和激活因子903 29.5X染色体经受整体性变化905 29.6染色体凝聚由凝聚蛋白引起909 29.7CpG岛易于甲基化912 29.8DNA甲基化导致印记915 29.9单一中心控制着对立的印记基因917 29.10表观遗传效应可以遗传918 29.11酵母普里昂表现出不同寻常的遗传920 29.12在哺乳动物中普里昂可引起疾病923 29.13小结924 参考文献925 第30章调节RNA931 30.1引言932 30.2核酸开关可根据其所处的环境而改变其结构933 30.3非编码RNA可被用于调节基因表达935 30.4细菌含有调节RNA937 30.5微RNA在真核细胞中是广谱的调节物940 30.6RNA干扰如何工作943 30.7异染色质形成需要微RNA947 30.8小结949 参考文献949 词汇952

章节摘录

版权页：   插图：    梦想在逐步地走进我们的现实世界，随着中国经济的崛起，中国的餐饮业焕发了勃勃生机，咖啡馆自然也在这样一个大潮中孕育而生！从早期的港式茶餐厅，到台系的复合式咖啡厅，再到星巴克的精品商务咖啡馆，再到众多祖国大陆本土大大小小的原创咖啡店，咖啡已经不再像人们想象的那样神秘了，它已经步入了千家万户。当然它也不仅仅是那种雀巢速溶咖啡所描述的加糖、加奶、润滑好喝的咖啡饮料，而是恢复了咖啡本身具有的神韵：棕黑、苦、酸、香醇，让人焕发神采。 如何实现梦想？ 实现梦想的第一步，一定要先描述梦想，所谓“说得清楚，做得明白，最后才干得痛快”。把你梦想里的咖啡馆，用语言、用文字，甚至是用拼图的方式描述出来，就是你实现梦想的第一步。更为简单的、全方位的描述梦想的方式，就是在现实社会中找到参照物，用类比的方式，把梦想中的咖啡馆具体化。一个近似梦想中的咖啡馆就摆在你的面前，灵活运用加减法就能立体地勾勒出你理想中的咖啡馆了。遥远的欧洲咖啡馆文化，给我们提供了最为原始的美丽咖啡梦，这是我们梦想中的咖啡馆参照。现在我们要慢慢地把这个梦想拉近，让它步入我们的真实生活中来。让我们来看看国内的咖啡馆先行者们，是他们给我们描绘了一个更为贴切实际的美丽咖啡馆梦想！为了方便描述，我们以店面的经营面积及经营项目的复杂程度，来把现有的咖啡馆分为四个主要类别。 复合式咖啡厅 这类咖啡馆面积大多在500平方米以上，大型的甚至近2000平方米，经营项目繁多，可谓应有尽有，喝的有咖啡、果汁、奶茶、冰沙、奶昔；吃的有西餐牛排、比萨、意大利面、中餐商务套餐、炒菜、煲仔饭，甚至应对季节变化会有火锅；消费区功能也很强，包厢、卡座、商务宴请房，甚至还有卡拉OK，营业时间多在早上九点至凌晨一点或两点。这里介绍的是以上岛咖啡为代表的台系复合式咖啡厅。上岛咖啡是国内著名的咖啡连锁餐厅，以经营管理咖啡连锁事业闻名。轻松愉快的氛围，品质一流的咖啡，佐以精心调配的餐点、美味的甜点，以及健康自然的特色饮品，赢得追求时尚品位人士的极大青睐。上岛咖啡于1968年从日本进驻中国宝岛台湾开始发展。1997年上岛咖啡在中国海南繁华的街道开了第一家店，后逐步分裂成广东上岛食品有限公司、苏州上岛有限公司、杭州上岛有限公司、上海上岛有限公司等8个分公司，之后还进一步延伸出迪欧咖啡、欧索米萝咖啡、两岸咖啡等衍生咖啡厅品牌，至今已有超过1000多家连锁店遍布中国大江南北，成为目前国内最知名的咖啡连锁餐厅之一。 其实在上岛咖啡系列进入祖国大陆之前，较早进入祖国大陆发展咖啡事业的还有名典咖啡语茶。这个品牌当时发展之快，给了早期上岛咖啡的股东们无限的向往和希望。在“名典模式”的基础上做了适当改良后，上岛咖啡逐步奠定了祖国大陆地区第一咖啡厅品牌的霸主地位。其中改良最为关键的点如下所述。

后记

截止于此，本书所有的思想已经阐述完毕，或许你已经对咖啡馆的经营有所了解，也或许你还仍然感到“意犹未尽”，没关系，我的建议是多去现实中的参照物中寻找答案，多去巡访经营有特色的、经营业绩良好的咖啡馆，多观察，多思考，这样就能获得无限的收获，而这些收获绝非“大师”、“前辈”所能给予的。记得不久前，有网友问：我想投资一家餐厅，想请教前辈一些意见，能否指点迷津。我同样告诉他：最好的学习开咖啡馆的办法，就是去泡咖啡馆!在泡咖啡馆的过程中多多思考，多多感触其中的“好”、“坏”奥妙。我说学习《道德经》的最好办法不是直接去问老子，而是去多抄写几遍《道德经》，多读几遍，多体会几遍，遇到不懂之处再让老师稍加指点，这样才能事半功倍，否则，一上来就去问“前辈”、“大师”，很容易误入歧途。    书中理论及观点，大多是自己以往工作的感悟和总结，很难说十分专业，不过、作为你咖啡馆投资前的参考是够用了，文笔还有些许粗糙之处，或许大多数“处女作”都是如此吧。    书中引用的案例及图片部分是自己网络搜索所得，部分是自己去各个咖啡馆实际体验而得，如今成书，难免有“侵权”嫌疑，所幸自己并无恶意，也无心自毁前程，在此，再次谢过所有曾经在自己成长道路上施以援手的朋友们、老师们、前辈们，感谢书中罗列图片的咖啡品牌及店铺。    感谢上岛咖啡、迪欧咖啡、名典咖啡语茶、红卡咖啡、雕刻时光咖啡馆、很多人的咖啡馆、星巴克咖啡、咖世家、伟大航道咖啡、鱼眼咖啡、耶仕咖啡、百怡咖啡、3W咖啡等咖啡馆的现场图片，感谢通过网络搜索而找来的无法联系版权的图片的编辑者，谢谢你们的支持。

媒体关注与评论

哪怕不作为作者曾经的同事，我想也应该支持这本书，因为这是一个从业十多年，从基层起步直至咖啡公司高管的业内精英的心血之作，务实有益，相信它对你的咖啡馆经营大有帮助。    ——2006年中国国际百瑞斯塔(咖啡师)竞赛中国区冠军 历届评委 穆峰    一看书的目录就知道作者是咖啡行业的老资格了，条理清楚，思路清晰，内容实用，相信对有志投资咖啡馆的创业者有很大的帮助。    ——2012年中国国际百瑞斯塔(咖啡师)竞赛中国区冠军 何鸿操    市场上关于咖啡馆创业的书很多，而很少有书涉及选择自主创业还是选择加盟咖啡品牌的内容，而这本书就会告诉你如何慎重选择咖啡品牌，如何轻松实现咖啡馆创业！    ——咖啡畅销书《咖啡?咖啡》作者 铂镧咖啡学院 院长 齐鸣    想开一家咖啡馆吗？看看这本书吧！你不会失望的！    ——咖啡畅销书《老麦咖啡馆》作者 咖啡馆老板 老麦    开咖啡店是一个不断学习的过程。这种学习不是在培训教室里，而是发生在整个过程中的：审视每一杯出品、接待每一位客人等。这本书从实战经验出发，总结归纳了很多投资者容易碰到问题，并给出对应的解决方案。    ——创业邦投资开店项目负责人 成功投资咖啡馆发起人 陈炫宇    正如书中所说：每一个梦想都应该被实现，咖啡馆的梦想也不应有例外！无数人的咖啡梦想就在理想与现实之间徘徊，这本书就告诉我们如何怀揣咖啡梦想而很好地生活在咖啡馆的现实中，就等你来。    ——天涯论坛网友 小咖啡馆老板

编辑推荐

《就想开家咖啡馆》浓缩了全新的咖啡馆经营理念，作者拥有十多年从业经验，对于咖啡馆创业和经营中的各种重点和难点问题有深刻的认识。

名人推荐

哪怕不作为作者曾经的同事，我想也应该支持这本书，因为这是一个从业十多年，从基层起步直至咖啡公司高管的业内精英的心血之作，务实有益，相信它对你的咖啡馆经营大有帮助。 ——2006年中中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛中国区冠军 历届评委 穆峰 一看书的目录就知道作者是咖啡行业的老资格了，条理清楚，思路清晰，内容实用，相信对有志投资咖啡馆的创业者有很大的帮助。 ——2012年中国国际百瑞斯塔（咖啡师）竞赛中国区冠军 何鸿操 市场上关于咖啡馆创业的书很多，而很少有书涉及选择自主创业还是选择加盟咖啡品牌的内容，而这本书就会告诉你如何慎重选择咖啡品牌，如何轻松实现咖啡馆创业！ ——咖啡畅销书《咖啡·咖啡》作者 铂镧咖啡学院 院长 齐鸣 想开一家咖啡馆吗？看看这本书吧！你不会失望的！ ——咖啡畅销书《老麦咖啡馆》作者 咖啡馆老板 老麦 开咖啡店是一个不断学习的过程。这种学习不是在培训教室里，而是发生在整个过程中的：审视每一杯出品、接待每一位客人等。这本书从实战经验出发，总结归纳了很多投资者容易碰到的问题，并给出对应的解决方案。 ——创业邦投资开店项目负责人 成功投资咖啡馆发起人 陈炫宇 正如书中所说：每一个梦想都应该被实现，咖啡馆的梦想也不应有例外！无数人的咖啡梦想就在理想与现实之间徘徊，这本书就告诉我们如何怀揣咖啡梦想而很好地生活在咖啡馆的现实中，就等你来。 ——天涯论坛网友 小咖啡馆老板

用户评论 (总计14条)

•   不管怎么样，还是蛮喜欢的，学到一些东西
•   图文并茂，给想开咖啡馆的人看看挺靠谱的。
•   但是真的没怎么读出来！
•   挺务实的，但是没有什么惊喜
•   行业情况还是有所表露的，可惜关于咖啡店经营胡介绍较少，是本入门级的书吧
•   有收获的！值得看看！
•   给想开咖啡店的人看 很适合
•   书的内容丰富，是自己想买的那本
•   书很不错，很实用。喜欢。
•   对于想入行的朋友还是有一定参考价值的，内容的话个人感觉不是太新颖，或者说少了一些亮点
•   帮同学买的,他说还不错
•   内容正在看,没有任何的包装，单单一本书而已，个人对书较爱惜，所以对这点不是很满意。
•   不错的一本书, 里面介绍了不同种类的咖啡店的特点, 教你从构思, 装修, 牌照到开店宣传等一系列的知识, 可以说是一本"工具书", 很实用! 推荐!
•   值得收入心内的一本书。从自身对咖啡馆的期望到如何去开一家咖啡馆到怎么用心经营一家咖啡馆。相信，想开咖啡店的同伙，在迷茫时收获这本书，将会有豁然开朗的感觉。GOOD。话不多说，值得拥有。