茶艺

出版时间：2012-4  出版社：科学出版社  作者：伍淑玉，唐芳　主编  页数：226  字数：355000  
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内容概要

　　本书以从事茶艺的岗位人才应具备的基本素质、基础知识和基本技能为出发点，力求达到茶艺理论知识的系统性和技能培养的全面性，集茶艺知识、技能和实践于一体，突出实训环节，侧重实际操作。全书共分为9个单元，30个任务，其主要内容为茶艺服务人员的素质与要求、茶叶成分特性与功效、茶叶的分类与品质、茶艺用水、茶具、茶艺与茶风味、茶艺类型与技艺、茶艺服务与茶艺馆经营等。
　　本书按照学习目标、知识准备、技能训练和学习效果评价的结构编写，并辅以适当图片说明，使读者能更直观地理解和操作，达到寓教于乐的效果。
　　本书既可作为中职、高职高专院校茶学、茶文化、旅游等专业的教材使用，亦可作为从事茶叶生产、营销和文秘工作的人员和茶艺爱好者的参考书。

书籍目录

单元1 茶艺慨述
　任务1．1茶艺及其发展
　任务1．2茶艺工作内容
　任务1．3茶艺推广的方式和意义
　任务1．4中国饮茶历史和中外饮茶习俗
单元2 茶艺服务人员的素质与要求
　任务2．1茶艺服务人员的基本素质与要求
　任务2．2茶事服务礼仪及茶艺服务人员的岗位职责
单元3 茶叶成分特性与功效
　任务3．1茶叶成分及其特性
　任务3．2茶叶的保健功能
单元4 茶叶的分类与品质
　任务4．1茶叶的分类
　任务4．2茶叶加工技术与品质特征
　任务4．3茶叶的保鲜与储藏
　任务4．4茶叶品质鉴别方法
单元5 茶艺用水
　任务5．1水质对茶汤风味的影响
　任务5．2茶艺用水要求及水的处理方法
单元6 茶具
　任务6．1茶具的主要材料及特性
　任务6．2现代茶具器型及用途
　任务6．3茶具的选择与组合
单元7 茶艺与茶风味
　任务7．1识别茶汤色泽
　任务7．2品尝茶汤滋味
　任务7．3分辨茶汤香气
单元8 茶艺类型与茶艺
　任务8．1泡茶的基本程序
　任务8．2玻璃器具茶艺
　任务8．3紫砂器具茶艺
　任务8．4盖碗器具茶艺
　任务8．5瓷壶器具茶艺
　任务8．6特色茶艺——藏族酥油茶
单元9 茶艺服务与茶艺馆经营
　任务9．1茶艺服务
　任务9．2茶艺馆的推销
　任务9．3茶艺馆的开设
　任务9．4茶艺馆的经营
参考文献

章节摘录

版权页：   插图：   （二）茶树的起源 中国是最早发现和利用茶树的国家，被称为“茶的祖国”。文字记载表明，我们的祖先在3000多年前就已经开始栽培和利用茶树。茶树的起源问题，历来争论较多，随着考证技术的发展，人们才逐渐达成共识，即中国是茶树的原产地，并确认中国西南地区（包括云南、贵州、四川）是茶树原产地的中心。由于地质变迁及人为栽培，茶树开始由此普及全国，并逐渐传播至世界各地。《尔雅》中记载有野生大茶树，且现今的资料表明，全国有十个省区198处发现野生大茶树，其中云南的一株，树龄为1700年左右，且仅云南省内树干直径在一米以上的就有十多株。所以，从古至今，我国已发现的野生大茶树，时间之早，树体之大，数量之多，分布之广，性状之异，堪称世界之最。 （三）茶的文字及其演化传播 1.“茶”字的由来 在古代史料中，茶的名称很多，但“茶”是正名，“茶”字在中唐之前一般都写成“荼”字。“荼”字有一字多义的性质，茶叶是其中一项。由于茶叶生产的发展，饮茶的普及程度越来越高，茶的文字的使用频率也越来越高。因此，民间的书写者，为了将茶的意义表达得更加清楚、直观，于是就把“荼”字减去一画，成了现在我们看到的“茶”字。“茶”是从“荼”中简化出来的，始于汉代，古汉印中的有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。 2.茶的各种称呼、字形及其传播 中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异彩纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。 在古代史料中，有关茶的名称很多，如藓诧、蔎、瓜芦木、荈、皋芦、槚、荼、茗，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一。后来，又因陆羽（字鸿渐）《茶经》的广为流传，“茶”的字形进一步得到确立，直至今天。 二、中国茶艺的发展历史 饮茶是一门生活艺术，着重追求品茶时的艺术情趣。根据目前的文献资料判断，茶艺最早萌芽于晋代，形成于唐代，成熟于宋代，发展于明清。

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《中等职业教育十二五规划教材:茶艺》既可作为中职、高职高专院校茶学、茶文化、旅游等专业的教材使用，亦可作为从事茶叶生产、营销和文秘工作的人员和茶艺爱好者的参考书。《中等职业教育十二五规划教材:茶艺》按照学习目标、知识准备、技能训练和学习效果评价的结构编写，并辅以适当图片说明，使读者能更直观地理解和操作，达到寓教于乐的效果。《中等职业教育十二五规划教材:茶艺》围绕茶艺人才所必备的素质要求，必要的茶、水、器具方面的基本知识和必须的茶艺操作技能、营销技能等方面内容进行编写。在编写中注重对学习茶艺的学生应具备的基本知识和基本技能的培养，力求使知识的系统性和操作的技能性以及茶艺与营销达到有机结合，加强实训环节，使茶艺更好地服务于茶叶产业。