食品微生物学导论

出版时间：2011-7  出版社：科学出版社  作者：（美）蒙特威尔　等著  页数：728  字数：687000  

内容概要

　　《食品微生物学导论(原著第二版)》覆盖了食品微生物学的各个层面，内容权威，形式活泼，很适合用于教学。直击学习要点，但并未牺牲深度、清晰度和难度，同时鼓励学生灵活记忆，将对于概念的理解拓展到更宽的尺度。
　　基于学生的反馈和食品微生物学领域的新发现，这一版在第一版的基础上得到了全面更新，增加了一些重要的细节，扩充了食物发酵的内容。全书分为五部分，可以以任意顺序讲授。第一部分“基础知识”给出了一些基础性的材料，后四部分详细讲解了食物中的微生物以及控制它们的策略。关于食物相关传染病爆发的描述，为书中提到的每一种病菌增加了鲜活的注脚。
　　《食品微生物学导论(原著第二版)》特点：
　　 ·插图丰富，材料多样化，能够最大程度上激起学生学习的愿望
　　 ·案例新颖
　　 ·写作方式有亲和力，语言易懂

作者简介

　　Thomas J.
Montville教授在罗格斯大学工作多年，任食品科学学院院长兼研究生部主任。他在食品安全微生物学、发酵生物技术等领域发表了100余篇同行评议论文，出版了8部书籍。

书籍目录

第一部分 基础知识
　1 食品微生物学发展史
　2 食品中微生物的影响因素
　3 芽孢及其意义
　4 检测和食品微生物计数
　5 微生物自动化的快速检测方法
　6 微生物指标和标准
第二部分 革兰氏阴性食源性致病菌
　7 沙门氏菌属
　8 空肠弯曲杆菌
　9 肠出血性大肠杆菌
　10 小肠结肠炎耶尔森菌
　11 志贺氏菌属
　12 弧菌属
第三部分 革兰氏阳性食源性致病菌
　13 单核细胞增生李斯特菌
　14 金黄色葡萄球菌
　15 肉毒梭菌
　16 产气荚膜芽孢杆菌
　17 蜡状芽孢杆菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
　18 乳酸菌与食品发酵
　19 酵母菌以及其他发酵形式
　20 腐败微生物
　21 霉菌
　22 病毒和朊病毒
第五部分 食品中微生物的控制
　23 防腐剂
　24 防腐剂的抗菌机理
　25 食品物理保藏法
　26 保障食品安全的策略
　　

编辑推荐

　　《食品微生物学导论》是一本集基本理论和实践应用为一体的极有价值的专著，对学科的发展现状、存在的问题、应用前景、未来发展趋势和学科的特点进行了科学客观的捕述。《食品微生物学导论（导读版）》既可作为从事食品科学专业研究人员、食品生产相关人员的工具书，也可以作为食品科学与工程、食品安全与质量控制等相关领域本科生和研究生的教材使用。

用户评论 (总计2条)

•   中文目录 英文内容，还可以
•   书本质量不错 怪自己英语学得很烂 对于英语不错的朋友 是不错的选择 遗憾没有中文版