招招鲜吃遍天

出版时间：2010-7  出版社：科学  作者：张仁庆//周桂禄  页数：200  
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前言

饮食是人的第一需要，人不管到什么地方，也不论在什么环境下，都离不开饮食。现代人每天都很忙。早上，睡眼惺忪地把孩子送到学校，自己也急匆匆赶去上班。然后是早餐、午餐外面吃，晚上通常要加班或应酬，晚餐也就顺便在外面“解决”了。孩子也一样，早餐、午餐在学校吃，晚上有时要赶补习班或才艺班，晚饭自然是在外了。据调查，有54.7 2％的人平均每周有1～2天在外就餐，24.5 3％的人天天在外就餐。“太忙，没时间做”、“累了一天，懒得做饭”，这就是很多人在外就餐的主要原因。面对这些“不得已”的苦衷，这些长期在外就餐的“外食族”该怎么吃才能既营养又健康，怎么做才能既省钱又体面呢？这些看似简单而又专业的问题本书将为您逐一解答。本书共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。

内容概要

本书共分两篇，就人们关注的怎样选饭店、怎么点菜、餐馆里有哪些“潜规则”、餐桌上有哪些礼仪等都做了详细介绍。此外，本书还教给您一些饭店中的饮食DIY方法，让您轻轻松松学会制作各种美食，吃出健康，吃得营养。

作者简介

张仁庆中国饭店高级经理人，北京奇山文化艺术交流中心董事长，中国食文化中心主任，中国人口文化促进会会员。国家级中式烹调评委，中国食文化丛书主编，中国饭店业名人俱乐部副秘书长。
    张仁庆先生一直致力于中国饮食文化的研究和烹饪教学工作，先后出版了《中国名

书籍目录

第1篇　吃好吃巧有妙招　1　精打细算巧点餐　　点菜前“左顾右盼”  　  “看人”下菜碟　　菜肴搭配多样化　　顺应时节宜养生　　烹调方法要“挑剔”  　　主食不可少　　菜量要恰到好处　　午晚两餐有不同　　点菜要“精打细算”  　　上菜速度巧计算　　经济实惠工作餐　　公务宴请巧节俭　　寿宴庆典有讲究　　家宴温馨更团圆　　　素宴时尚成新宠　　贵宾宴请重精品　  四季大餐要会吃　    春季  　  夏季　    秋季  　  冬季    “三高”人群怎么吃　  带孩子怎么吃  　怎么点餐吃不胖　2　餐馆酒店大搜索　　选择饭店的5大标准　  普通消费选哪类饭店　  出差旅游选哪类饭店　  人均消费30～50元  　  选哪类饭店　  人均消费60～100元  　  选哪类饭店　  人均消费200～300元  　  选哪类饭店　　20种餐馆酒店大盘点　　  4大传统酒店　　  4大旅游酒店　　  3大等级酒店　　  3大档次酒店　　  3大规模酒店　　  3大风味酒店　3　慧眼识别吃出健康　　原料决定风味的好坏．　　  新鲜鸡蛋巧辨别　　  新鲜肉类巧辨别　　  新鲜光禽巧辨别　　  新鲜鱼类巧辨别　　火候掌握要恰到好处　　  火烹食品看色泽　　  石烹食品看口味　　  水烹食品看汤汁　　  油烹食品看外观　　感知味道的3大方法　　  轻度咸味　　  中度咸味　　  重度咸味　　凉菜好坏巧辨别　　  看　　  闻　　  尝　4　享受美味西餐的技巧　5　成为餐桌绅士和淑女的秘诀　　6　揭秘餐馆中的“潜规则”　7　餐馆隐患巧应对第2篇　餐馆美食养生秘籍　后记

章节摘录

插图：外出就餐时，很多孩子喜欢喝碳酸饮料，殊不知，碳酸饮料中的酸性物质会慢慢腐蚀牙齿表面保护层，从而损害孩子的牙齿。另外，碳酸饮料还含有二氧化碳，会刺激胃液分泌，容易造成腹胀而影响食欲。再有，碳酸饮料中基本上都加有柠檬酸和磷酸，长期大量饮用会影响人体对钙的吸收，影响骨骼的发育。因此，带孩子就餐时，最好给孩子点酸奶、鲜榨果汁或蔬菜汁。由于餐馆的饭菜中糖、盐、脂肪、钠以及淀粉含量远远超出自己家里做的饭菜，特别是某些快餐食品，热量和脂肪含量很高，但膳食纤维含量较低，长期食用对儿童的生长发育和健康不利。如果孩子非要吃，可选择有蔬菜的快餐品种，并限制快餐食用频率。此外，大人经常吃的水煮鱼、麻辣火锅等油重又辛辣刺激的菜品也不适合儿童食用，特别是火锅类食品更要防止烫伤。可以给孩子点一些深海鱼如金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼等做成的菜，这些深海鱼能够提供儿童大脑发育所必需的DHA、EPA等。

后记

随着现代人生活节奏的加快，在餐厅或快餐店进食的机会也越来越多。尤其是经常在外就餐的上班族，一日三餐在外解决已成为家常便饭。正因如此，我们才精心策划了这本书，旨在让大家外出就餐时吃得好，吃得巧，花得少。虽然本书介绍了很多实用的餐饮技巧和知识，在此我还想再次提醒大家，在外就餐时应选择有营业执照的餐馆或酒店，并留心查看餐馆或酒店的卫生状况。不要在路边的小摊上就餐。点菜时，应注意查看菜谱是否明码标价。用餐时要注意分辨食品是否变质，是否有异味。结账时注意核对账单，查看实际用餐价格是否与付款单金额相符。同时索要并留存发票、收据、消费小票等凭证。饮食关乎人类的健康，吃饭是人的第一需求！我国是饮食大国，食文化是中华文明的重要组成部分。

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