中国盐业考古

出版时间：2010-4  出版社：科学出版社  作者：李水城，罗泰 主编  页数：475  字数：704000  
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内容概要

盐业考古是考古学的分支学科，在国外已有较长的历史，但在中国还是一个新兴的研究领域。近十年来，通过中外学者的不懈努力，有关中国古代盐业的考古发现和初步成果已充分显示出这是一个非常具有潜力的研究领域。　　本书收录的大部分文章来自在美国和德国召开的两次有关中国古代盐业考古的国际学术研讨会，内容涉及东亚、东南亚、近东、欧洲、北美洲和中美洲的盐业考古及其相关研究。我们希望通过这些域外研究案例和优秀成果的介绍，将中国的盐业考古推向一个更高的层次，达到“他山之石，可以攻玉”的目的。　　本书可供国内外考古学、历史学、人类学、经济史、政治史、地质学、地理学、环境学、化学及其他相关学科的学者和学生阅读。

书籍目录

第一部分 导言第二部分 东亚和东南亚　从煎煮到曝晒——再谈帝国时代的中国海盐生产技术　解盐与中国早期国家的形成　古代日本盐的流通　越南盐业生产的早期证据：考古发现、历史记录和传统方法　传统技术和古代器物：菲律宾中部保和(Boh01)岛的制盐业和陶器生产的民族考古学研究第三部分 近东和欧洲　安纳托利亚中部地区史前时期的盐　中欧早期的制盐业：新石器时代食盐生产模式与贸易模式　德国西南部的史前盐业生产　法国摩泽尔塞耶(Seille)河谷的制盐遗址：欧洲铁器时代的一　个原始盐业生产中心　盐业生产对中欧铁器时代的影响　中世纪(10～14世纪)萨克森领地吕讷堡盐场的文化及经济变迁　中坝遗址与南英格兰埃塞克斯红丘出土制盐陶器的比较第四部分 美洲新大陆　水下玛雅：中美伯利兹Paynes Creek盐场制盐陶器和木构建筑的空间分析　美国东部林地的盐业考古参考文献编后记

章节摘录

插图：在迈向政治集权的漫长过程中，中国盐业专卖发展出许多复杂的形态。历朝历代均十分依赖盐税所带来的国库收入，资以统治广袤的疆土，故有关盐的专卖乃至盐业的文献记录都相当可观。在中国的制造业中，除了农业和纺织业可与之相比外，几乎没有其他产业部门拥有如此丰富的记录。比如采矿这一行业在近代以前的社会中虽然也相当重要，但文献记录却远不如制盐业。每一个在中国帝制体系中任职的官员，都可能期望在仕途中至少担任一次盐官，因此他必须学习大量的相关知识，以便届时能够为管理人民福利和国家利益的政治和意识形态体系作出贡献。在文章一开始，需简要说明中国传统制盐业的基本状况。中国主要的盐产地有三个：①位于山西省黄河弯流处的解州盐湖，是最古老的盐产地之一（陈星灿和刘莉等，见本集；Janousch 2006），帝制时期，中国食盐有近10％-15％出于此地；②四川、云南的井盐，占5％左右；③沿海地带的海盐生产，约占食盐总产量的80％～85％（如明代早期，见Chiangrao-Chang 1975a：96）。此外，在中国盐业的悠久历史中，有几项重大的发明与创新。其中一项发明是11世纪中叶前后四川的深钻盐井技术。可以确知的是，到19世纪初期，四川盐井钻深已达800～1000米，然而，此时在欧洲还鲜有超过200米者。另一项惊人的成就是将天然气用于工业，以之熬煮卤水。有关天然气的运用，最早的记载可追溯至3世纪左右，但较系统的使用要到16世纪才有相关的记录，这也与四川钻井技术进一步发展有关。技术上的发明与革新也同样显示在池盐和海盐生产上。采用连续畦池日晒蒸发并不是一个简单地借助日晒风吹使海水浓缩成卤的问题，实际上它还涉及一系列相当复杂的工作，即建造一个能分段导引水流的系统，用以沉淀天然盐水或卤水中的不同成分。理想的情况是，利用此法可先去除钙质或石膏，接着将氯化钠结晶排除，最后留下镁盐。这些物质中有些既苦又易于吸收潮气，因此也是盐户希望将其排除的。在接下来的海盐生产例子中，我们会发现：日晒法绝非古代中华帝国最主要的制盐法，但它却随着时间的推移而变得愈益重要，并最终取代了煎煮浓缩卤水的制盐法。

后记

2006年6月，《中国盐业考古》第一集结集出版。当月底，在德国图宾根大学召开了“四川盆地古代盐业的比较观察”国际学术研讨会。会议期间，举行了《中国盐业考古》第一集的首发式。就在首发式的宴会上，罗泰先生和我共同倡议，将与会代表在图宾根大会的发言和提交会议的论文收人《中国盐业考古》第二集，到会的各国学者对此报以热烈的掌声。2007年，《中国盐业考古》第二集的编辑工作启动，一晃时间已过去将近三年。现在，文集的编辑工作已有了一个大致的眉目，对我而言也可以说是莫大的安慰！在过去的一千多个日日夜夜，时常要与罗泰先生和文集的其他作者、编辑就稿件的问题讨论、协商。尽管我们这支团队的学生英文都很好，但由于他们大半还不大了解古代制盐工艺流程和一些十分特殊的词汇，有的甚至根本没见过那些造型奇特的特殊制盐器物，因此在这方面的错误和不足也就在所难免。包括编辑，也是如此。为此，我也只能认真核对、校改出版社给我的三次版本的校样，硬着头皮、逐字逐句地校对，为此耗去了大量时间，包括我在四川郫县进行野外调查期间，在法国东部马萨尔（Marsal）城堡制盐遗址的考古发掘期间，乃至在国内旅行期间。本文集是《中国盐业考古》系列第二集。出于内容和篇幅的考虑，特别是本系列采用双语出版的形式，每本书最多只能选取十来篇文章。最初，依照我的意向，第二集将围绕长江三峡重庆忠县中坝遗址的研究工作进行，这也和《中国盐业考古》第一集的内容相呼应。但罗泰先生执意坚持本书以国外盐业考古为主。最终还是我屈服了。现在回过头来看，罗泰的意见比较英明。这有两层原因：其一是我没料到稿件会出问题。因为当初我们要求中坝和国外这两组论文提交的时间大致相差不多，况且我手头已经有了部分中坝遗址的文章，但后来的结果是，至今中坝这组文章尚未收齐。假如我坚持本书以中坝遗址为主题的话，很可能会因稿件问题而误事。

编辑推荐

《中国盐业考古(第2集):国际视野下的比较观察》是由科学出版社出版的。

用户评论 (总计4条)

•   难道有许多国外盐井研究的介绍，国内此类书是比较少的，值得购买！
•   henxihuanzhebenshu 很全面的很难的一个报告
•   中英文双语的 盐业考古书籍！
  内容很优秀了，几乎是以国外盐业为主的。10年出版的，1500册尚未卖完==
  以后等五六折买第三集，会持续买下去的。
  因为热衷咸味主食，所以很喜欢看盐相关的书。咸味代表肾，难怪中国人民少不了盐
•   基本跟满意